臘八豆什麼時間做 臘八豆的製作方法
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【導讀】:臘八豆是湖南傳統的風味小吃,由黃豆醃製而成,一般從立冬後就開始製作,一直到臘八之後開始食用 ,下面就和小編一起來看看臘八豆是怎麼做的吧。
一般來說臘八豆是從立冬就開始製作,因爲臘八豆需要時間醃製,所以立冬後開始做到臘八的時候就正好可以食用了,不過喜歡吃臘八豆的人什麼時候開始做都是可以的。
很多人對臘八豆並不瞭解,因爲這是湖南的傳統小吃,臘八豆已有數百年曆史,民間多在每年立冬後開始醃製,至臘月八日後食用,故稱之爲“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作,並受到季節制約,一直無法成爲消費者四季皆能享用的食品。但是湖南平江地區卻推出了玻璃瓶裝的臘八豆,雖受季節影響,卻幾經加工,保留了臘八豆的原有味道,又能長期保存。
臘八豆的主要原材料就是黃豆,做法和味道都和醬黃豆比較類似。臘八豆含有豐富的營養成分,如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質,是營養價值較高的保健發酵食品,臘八豆具有開胃消食的功效,對營養不良也有一定療效。不過脂肪肝,肝硬化,消化性潰瘍,腎病綜合徵,腎功能衰竭, 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食臘八豆。
原料:幹黃豆五百克,生薑一百克,鹽五十克,乾紅椒五十克,乾淨的可以密封的容器一個。
做法
1、把準備好的紅辣椒提前用清水洗好,然後剁成碎末,把黃豆提前放入到清水中浸泡,要把它全部泡軟。
2、把泡好的黃豆放入鍋中,加入清水,開火煮制,煮熟以後取出,去掉水分,然後晾涼備用。
3、把晾好以後的黃豆放入到無油的容器中,密封起來,然後靜置幾天,進行第一次發酵,等黃豆發粘起涎以後,第一次發酵就算完了。
4、把生薑去掉外皮,用清水洗一下,再剁成細末。把剁好的薑末放入到黃豆中,再加入食鹽和辣椒碎,最後放入臘月水,這裏的臘月水最好提前燒開,晾涼,不然發酵時容易出現問題。
5、加入調料以後,用筷子調勻,然後把豆子再次放入到容器中密封,放在溫暖的地方進行二次發酵,過十五天左右就能發酵完成,這時打開以後就能聞到一種淡淡的香氣,想吃隨時取出食用即可。
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