排骨湯怎麼燉
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排骨湯怎麼燉,排骨湯大家應該都喝過,排骨湯是很常見的一種排骨做法,排骨燉湯喝味道鮮美,營養價值豐富,男女老少都適宜,平時做起來也簡單方便,下面分享一下排骨湯怎麼燉。
準備工作
首先,選購排骨,要選擇肉質緊實,沒有氣味的排骨,可以在超市或者肉類市場購買。接着,將排骨放在水中浸泡30分鐘,用清水清洗幾遍,將表面的雜質浸出來。最後,在水中焯水5分鐘,焯水的目的是去除血水,讓湯更加清澈。取出排骨,用清水沖洗乾淨,備用。
配料的選擇
湯的口味靠配料來提升,使用適量的輔料是很重要的。一定要準備好蔥薑蒜,這三種主要食材可以增強排骨的鮮美味道,還可去腥解膩。另外,加入適量的米酒,不僅可以去腥,還可以讓湯更加鮮美。放入一些花椒、桂皮等調味料,讓整個湯味更加濃郁。如果想要湯更加營養,可以加入一些枸杞和紅棗,如此一來不僅增加了營養,還更加健康。
燉的過程
接下來,將焯過水的排骨和洗淨的輔料放入鍋中,加入足夠的水。燉湯的'火候要適中,過旺的火候容易將湯煮沸,不利於顏色和口感的保持。用小火燉最好。第一次煮沸後,將鍋裏的浮沫撈去,可以讓湯更加清澈。之後,大火加熱至沸騰,再把火調小,繼續燉煮兩個小時左右,湯的顏色就會變淺。如果時間過長,排骨就會變得老硬。煮的時候需要經常看,定期倒上一些水,保證燉的時間和足夠水份。
味道的調整
燉出的湯可能味道還不夠鹹,可以適量添加鹽,再繼續煮20分鐘左右,讓鹽分能夠完全融入湯裏,達到口感的融合。如果覺得鹽不夠,還可以加點雞精,更好的提升味道。最後,隨個人口味而定,可以加入一些香菜或青菜,提升口感,讓湯更加美味。
溫馨提示
排骨湯營養豐富,但也不是人人都適合,對於有膽固醇過高、血脂過高等身體不適人羣,應該少喝或不喝。另外在烹飪前與烹飪後,都需要對廚房設備進行消毒,否則容易產生細菌。同樣需要注意的是,烹飪過程中使用的器具,如勺子和鍋,也要及時清洗消毒,以避免口腔疾病和患病的交叉感染。
排骨湯怎麼燉最好喝
配料:500克豬肋排、半斤新鮮冬瓜、1根大蔥,切段,1塊生薑,切片,2茶匙鹽、1茶匙料酒
做法
1、把排骨洗淨,切成小塊。
在這裏我強烈推薦排骨邊,顧名思義就是這個排骨的一側。但味道是不一樣的,因爲它略帶肥肉,所以肉是嫩的,容易煮,湯味道好,排骨美味。
2、把冬瓜洗淨,切塊。
3、在砂鍋或者煮鍋中倒入冷水,把洗淨的排骨放進去。
4、用中火把水煮沸汆5分鐘,把浮在水面的血泡漂打去,去掉血腥。
5、出鍋瀝水,並用水清洗掉排骨表面的血沫。
6、在淨鍋燒熱後放入少許油,燒至4-5成熱,下排骨煸炒,接着加蔥姜、料酒炒出味。
7、加水(稍微要多加點開水,必須要蓋過骨頭),記得水要一次性加足,不要中途補充水進去,不然湯就不濃了。大火煮沸,調入適量鹽、白胡椒面、3-4粒乾花椒、八角半顆,見湯變白改小火慢慢燉,至少要2個小時(平時我都是燉3小時左右),如果嘴饞了,看到湯燉到白色後就可以放冬瓜了。這步驟調入鹽給湯一個基本底味,同時排骨出鍋後更加鮮且無異味,用瓦罐或者陶罐或者紫砂鍋,用文火煨湯,水要足,2小時以上。這個時候營養纔會慢慢釋放,而且香!!
8、繼續燉10分鐘,把浮面的油脂和血末清除,然後吃味即可出鍋咯
注意
1、煲湯,材料基本都是冷水下鍋,有利於蛋白質充分地溶解到湯,同時不要過早放鹽,鹽也會加快蛋白質的凝固,影響湯
2、放些醋,有利於鈣析出,最好放白醋,不會破壞湯的顏色。
3、最關鍵的步驟在於放水和慢火燉。其實做法很簡單,關鍵要有時間來煲湯,時間越久湯越香濃。水一定要記得一次性放夠,不能太少,不然兩個小時後湯就沒了。
排骨肉不柴的小祕方
排骨洗淨剁開後,用炒鍋加油翻炒10分鐘,再倒入電飯煲內,加水加姜即可,在炒的時候和在電飯煲燉的時候千萬別放入其它任何佐料,油、鹽、醬油、醋都不要放,在燉到兩個小時後再加鹽,如果愛辣也可加入辣椒。再燉十分鐘就可以了。肉很爛,湯很鮮,很有營養。要放一些醋,但鹽一定要等肉八分熟後再放鹽,先放鹽不易爛。
1、買回來的新鮮排骨要先用清水泡15分鐘,充分把血水泡出來,做出來的排骨不會有腥味。不論是煲湯還是紅燒,排骨都先過開水焯一下,這樣處理過的排骨也不會有腥味,而且顏色會更加好看。
2、想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉裏的水分,因此排骨醃製的時候加入適量的澱粉,裹上薄薄的一層。然後用油將排骨先炸一下,利用高溫瞬間將外層的'肉炸熟,迅速鎖住肉內水分,這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。
3、涼水下鍋,開鍋後把水扔掉,把棒骨再敲碎。關鍵是後敲碎棒骨,因爲,先敲碎骨髓油就跑到湯裏了,你把第一遍的血水扔了 ,就把骨髓油也浪費了。
4、燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時可以使你的湯味道更鮮美。
5、、在煮時滴幾滴香醋,可以加快骨頭鈣質的溶解,縮短烹飪的時間;同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
排骨燉什麼好吃又有營養
1、冬瓜排骨湯:準備適量的排骨、冬瓜和調味品,先把冬瓜清洗乾淨切成一塊塊的,排骨放沸水中煮一下去掉血水,接着將排骨放到鍋裏面注水熬湯,等到排骨煮的差不多了就放冬瓜進去,最後放點鹽調味就行。
2、蓮藕排骨湯:準備適量的排骨、蓮藕、生薑、料酒和鹽,先把藕切成一塊一塊的,放到鹽水中浸泡,把清洗乾淨且去掉血水的排骨放到裝有清水和生薑的鍋裏煮開,接着把蓮藕放進去一起煮,直到煮熟透,最後放點鹽。
3、苦瓜排骨湯:準備適量的苦瓜、排骨、姜蔥和鹽,先把苦瓜清洗乾淨去掉瓜蒂和瓤,切成一塊一塊的,排骨清洗乾淨切成一小段一小段,放沸水中煮兩分鐘去除血水。然後把排骨放到鍋裏,再倒入適量的清水,用大火煮開,之後把蔥姜也倒進去,等到排骨煮爛之後再把苦瓜也放進去煮,最後撒點鹽。
4、玉米排骨湯:準備適量的排骨、玉米、胡蘿蔔、生薑、紅棗和鹽,先把所有食材都清洗乾淨,接着將排骨切成一塊一塊,玉米切成一段一段,胡蘿蔔切成一塊一塊,生薑切成一片一片,往鍋裏面倒水,等到水煮開後把排骨、胡蘿蔔放進去煮兩分鐘後撈出。然後把所有食材都倒入瓦煲中,加水煮兩個小時,最後放點鹽就好了。
5、白蘿蔔排骨湯:準備適量的排骨、白蘿蔔、生薑和鹽,先把排骨清洗乾淨,放到沸水中焯一下,接着把它和生薑放到鍋裏面加水煮開,白蘿蔔清洗乾淨後也放進去煮,大火煮開後改小火慢慢燉,最後放點鹽即可。
排骨和什麼一起燉最有營養
一、蓮藕燉排骨
原料:排骨500克(小排爲佳),長節蓮藕2—3節,蔥白3—5段,薑片若干,小辣椒2只,鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
過程:先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水,倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊,用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨,高火燒3分鐘後將油水倒出,再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中,同時放入薑片、蔥白,加蓋高火清煮。
約10分鐘後,再打開鍋蓋時,已有清香撲面而來,用勺略略翻攪後,將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋,並放入少量鹽,再加蓋中火燉之。20分鐘後,廚房裏已經瀰漫着排骨的香味,讓人忍不住想去嚐嚐湯的鹹淡:)。
此時,在翻滾的湯里加適量雞精、鹽,稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘,然後灑些許味精,開蓋用小火煨2分鐘左右。
二、冬瓜燉排骨
原料:排骨500克,冬瓜500克,姜1塊,大料1個,鹽、胡椒粉、味精各適量。
製作過程:
1、把排骨斬成小塊,洗淨瀝乾水分;冬瓜去皮適當切塊;姜排破。
2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘,撈出用清水洗淨。
3、將排骨、姜、大料和適量清水,上旺火燒沸,再改用小火燉約60分鐘,放入冬瓜再燉約20分鐘,撈出姜塊、大料,再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
三、十全藥材燉排骨
十全藥材:當歸10克黑棗10粒川芎10克熟地10克白朮10克黨蔘10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黃芪15克杜仲2片枸杞15克調味料鹽少許
作法:
1、將十全大補的藥材加20杯水熬成約剩10杯分量的.藥汁後,撈起藥材,留取湯汁備用。
2、排骨用熱水燙洗淨後,放入鍋中,加入預備好的生藥湯汁及米酒,再燉煮約1小時,起鍋之後,再加鹽。
四、海帶燉排骨
原料:豬排、幹海帶、蔥、姜、香菜
調料:精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油
製作過程:
1、將排骨切塊洗淨,用沸水焯一下,海帶用溫水泡軟切片,蔥、薑切片。
2、鍋內放水,下入焯過水的排骨,海帶、蔥姜,與調料、水一同燉至酥爛脫骨,撒上香菜、香油即可。
特點:湯鮮味美、軟香可口。
溫馨提示
1、排骨要新鮮,最好用溫水泡洗一下
2、燉時要先旺火,再小火。
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