包糉子米要泡多久最佳
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包糉子米要泡多久最佳,對於有些人來講,在端午節吃自己製作的糉子會更加有意義一些,但是作爲流傳了幾千年的傳統美食,製作時肯定是有技巧的,下面來看看包糉子米要泡多久最佳。
包糉子的米泡多長時間最佳?
包糉子糯米必須浸泡4小時以上,最低4小時,這樣才能把糯米泡軟,吸收水分以後的糯米,黏性成分才能釋放出來,包糉子才能黏軟糯好吃。煮糉子也可以節省時間。
怎麼浸泡糯米?
把圓形糯米用一個大盆,加足夠的清水,水量要超過米的四倍——最好,多清洗幾次,就用手在裏面找一方向攪拌幾下就行了,再換清水,這樣清洗幾次,差不多成清水了,再次加足夠的清水,水量要超過米的4倍以上,這樣米粒經過開以後,充分吸收了水分,米粒細胞壁脹破了,變的膨大,黏性成分就釋放出來了,水分也變得少了,如果水量太少了,就會暴露在空氣中,糯米由於天熱會變質,甚至泡得久了會變味,就不能包糉子,因此必須加足夠的清水。
每個地方包糉子不一樣,有的地方包糉子糯米不用泡,直接洗洗包糉子了,還有的地方就是泡一天,或者泡一夜,這種長時間的浸泡的.糯米,中間必須多次換水,而且水量要足夠的多,才能保證泡脹的糯米不被暴露在空氣中被氧化變質。
小時候記得每到端午節前幾天,媽媽就會提前用一個大盆,裝一半的糯米,把大盆加滿清水,把糯米泡一夜,一般就是8小時了,早上起來就再次換清水再泡,這個時候媽媽就會把糉葉在大鍋裏煮煮消毒,要知道那是竹子的葉子包的,可以回收再次利用的,包糉子之前就得提前泡泡清洗,在下鍋煮煮,就開始用它包糉子,竹香味濃特別好吃。
因此,還是建議包糉子之前必須把糯米浸泡4小時,如果時間充足,最好多泡,這樣糉子才能軟糯黏性十足,吃起來口感極好。
煮糉子現在都有高壓鍋,可以用電壓力鍋或者普通高壓鍋煮,這樣糉子粘糯性,更加好,口感也是更加好。
包糉子的米要泡多長時間
包糉子的米最佳浸泡時間爲:瀝水時間30分,浸泡時間40分,米和水的比例爲一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的米,做成糉子色澤潔白、有光澤,具有糉子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。
糯米越泡會越黏,包的糉子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包糉子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包糉子,由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使糉子特別黏軟。只要每天堅持換水,糯米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露於空氣中,米粒就會粉化。
爲什麼包糉子的米要浸泡
糯米中的黏性存貯於細胞當中,若用水淘過馬上就包糉子,即使上等糯米也不會很黏。因爲糉子糯米直接煮吸水性較差,包糉子前對糯米的浸泡會讓米在煮的`時候更容易吸水,縮短糉子的煮制時間,並提高糉子的口感。
如何包糉子的詳細過程
1、在包糉子前,先將糯米、花生、紅豆洗淘乾淨;並將花生、紅豆用清水淨泡上,浸泡後才易於煮熟。
2、再將採摘下來的糉葉、棕樹葉沖洗乾淨,並瀝乾水,將棕樹葉掛至適當的位置,綁穩。採摘糉葉時,選越寬的越好包,棕葉越長的也越好綁。
3、將糯米撒上少許食用小蘇打,(因爲包的是鹹糉子,所以再放入少量的食用鹽),再將花生、紅豆倒入糯米中,攪拌均勻。
4、以上準備工作做好後,就可以開始包了;拿出一片糉葉,將其橫向稍微傾斜向內捲入;再將後面糉葉的向外包捲過去。
5、得到一個這樣的尖筒狀;再用勺子取適量混均後的花生紅豆糯米倒入該糉葉筒內,並用竹筷插緊實。
6、填裝好再把糯米按緊實後,用手將右側的糉葉向左壓入;再將左側的糉葉用手捏緊向右壓入。
7、然後將糉子拿正,把多餘的糉葉向後用手按着,如箭頭7所指;再將一根棕樹葉從糉子的下端拉出。
8、將拉出的棕葉由下向上拉起,並穿過原棕葉,再用大拇指按住棕葉,使其不要移動,再把穿過的棕葉拉出,再向下拉緊,拉緊就可以了。
9、在拉緊棕樹葉的情況下,把糉子倒立過來,再把棕葉繞過糉子,從原棕葉上壓過,再穿出。
10、穿出拉緊後,再從原棕葉上穿出拉緊一次,便就能綁緊糉子,然後掛在棕樹葉上即可,這樣一個糉子就包完成了。
11、糉子包好後,可以先把一些不整齊多出的碎雜細葉用剪刀修剪一下,然後放入高壓鍋中,加入適量水,水不宜太多,否則糉香糉味就淡了,煮熟就可食用了。
包糉子的米要泡多久
包糉子的糯米最佳浸泡時間爲:瀝水時間30分,浸泡時間40分,米和水的比例爲一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米,做成糉子色澤潔白、有光澤,具有糉子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。
糯米越泡會越黏,包的糉子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包糉子的`米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包糉子,由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使糉子異常黏軟。只要每天堅持換水,糯米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露於空氣中,米粒就會粉化。
包糉子的材料
糉子葉:箬竹葉、或者冬葉、或者芭蕉葉。
包紮的繩子:芭蕉樹皮、或者水草、或者棉線。
餡料:糯米、紅豆、豬肉、花生仁,還可以更多,如紅棗、芝麻、板栗、香菇、火腿等等。
輔料:五香粉、食鹽、食用油、醬油、白糖等。
健康小貼士:
包糉子時不妨考慮以燕麥、糙米、玄米粒取代部分傳統糯米。糙米含有豐富的膳食纖維、微量元素及維生素B羣;其膳食纖維含量是白米的3倍。燕麥粒也含有豐富的.水溶性膳食纖維,長期食用可增加腸道膽酸的排出量,降低血中膽固醇。
糉子的品種分類
江南的糉子名聲最盛,做法也複雜,尤其是餡,變化多樣。和北方糉子的一個重大差異是,江南糉子的糯米原料,多預先用稻草灰湯浸漬,與肉餡相蒸,香味撲鼻。
北方的糉子,多是糯米所做,蘸白糖食用。
國內的糉子,以江南嘉興出產的最爲有名。嘉興糉子早在清代,就享有盛譽。食書記載嘉興糉子的種類和做法:
“竹葉糉”:“取竹葉裹白糯米糉煮之,尖有如生切菱角。”
“艾香糉”:“糯米淘淨,夾棗、慄、綠豆,以艾葉浸米裹,入鍋煮。”
“甜茶糉”:“取真武山優質甜茶取汁用來製作糉子,其糉子色澤金黃油亮,入口潤滑細嫩,柔軟粘稠,齒頰留香,回味甘甜,去膩消食,營養豐富”
“薄荷香糉”:“薄荷水浸米先蒸軟,拌洋糖,用箬裹作小糉,再煮。”
“豆沙糉”:“豆沙、糖、脂油丁包小糉煮。”
“蓮子糉”:“去皮心,拌洋糖,包小糉。”
“松仁糉”:“去皮包小糉”
“火腿糉”:“入火腿塊包糉,火腿要金華者,精肥適均。又,肉丁包糉亦可。”
“蛋黃糉”:“中間一個蛋黃,蛋黃必須採用上好雞蛋,入口甜鹹而不反感。”
“九子糉”:唐玄宗李隆基曾賦《端午三殿宴羣臣》詩一首,裏面一句就是稱讚九子糉的:四時花競巧,九子糉爭新。九子糉是糉子的一種,即爲九隻糉連成一串,有大有小,大的在上,小的在下,形狀各異,非常好看。並且九種顏色的絲線紮成,形成五彩繽紛。九子糉大多是作爲饋贈親友的禮物,如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等,因爲“糉子”諧音“中子”,民間有吃了“糉子”能得兒子的風俗。
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