包糉子的米泡多久最好
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包糉子的米泡多久最好,端午節是中國的四大傳統節日之一,自古以來就有很多習俗,比如插艾草與菖蒲、划龍舟、吃糉子等,下面一起來看看包糉子的米泡多久最好。
5小時。1斤糯米對應2斤水,糯米泡脹的時間不要低於5小時也不要高於5小時,因爲5小時足夠將糯米完全泡脹,如果糯米泡的時間太短,糯米吸收的水比較少,這樣就會導致糉子夾生漏米,而糯米泡的時間太長,糯米會泡的非常軟,煮熟的糉子吃着就不軟糯了。
糉子的米怎麼泡?
根據米的類型不同,泡的時間長短和方法都有差異。江米越泡會越黏,包的糉子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包糉子的`米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。
江米中的黏性存貯於細胞當中,若用水淘過馬上就包糉子,即使上等江米也不會很黏。正確的做法是用清水浸沒江米,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包糉子,由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使糉子異常黏軟。
只要每天堅持換水,江米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露於空氣中,米粒就會粉化。
包糉子的糯米最佳浸泡時間爲:瀝水時間30分,浸泡時間40分,米和水的比例爲一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米,做成糉子色澤潔白、有光澤,具有糉子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。
糉子米怎麼調製纔好吃?
一般來說最常見的白糉子是不需要調味的,直接用糯米制作,煮熟後可以蘸着白糖、蜂蜜之類的調料來吃,也可以直接吃原味的。如果是包甜糉子的話,可以在糯米中加入金絲蜜棗、葡萄乾、紅豆沙之類的配料,這些食材本身就非常甜,蒸熟後直接吃也很香甜。
如果是包肉糉的話,糯米就需要調味了,一般來說1kg米可以放入10g鹽、2勺醬油、20g蠔油(或是魚露),然後包裹肉餡即可。如果是用臘肉或是滷肉,糯米可以不調味,因爲臘肉和滷肉都是口味比較重的,配着白糯米吃就很好。
【包糉子】
準備糯米、糉葉、紅豆沙。
1、買一些糯米,市場上的糯米有長糯米、圓糯米,想要糉子好吃,一定要選長糯米。糯米用清水淘洗2遍,再浸泡4個小時。
很多人以爲,糯米泡得越久越好,容易煮熟,而且口感非常糯,這是錯誤的。長時間浸泡,糯米會流失大量的營養,導致糉子不香,而且米都泡爛了,糉子口感糊爛,而不是軟糯。糯米不泡,雖然能最大限度地保留營養,糉子雖然比較香,但不容易煮熟,容易夾生。
所以,包糉子時,糯米只需要泡4個小時就夠了,不多也不少。
2、買一些紅豆沙,如果不想買的話,也可以自己做。把紅豆浸泡一晚上,放進高壓鍋裏煮熟,倒進鍋裏,加入黃油或食用油、白糖,小火翻炒,一直炒成細膩的紅豆沙即可。
3、新鮮糉葉用清水浸泡,然後放進開水鍋裏,加入一勺鹽、一勺食用鹼,煮10分鐘,撈出用冷水浸泡着,晾涼後就可以包糉子了。
新鮮糉葉是不能直接包糉子的,柔韌性太差,很容易破裂,就會導致漏米。而且生糉葉有一股青澀味,要煮一下。加鹽、鹼,能增強糉葉的韌性,並且保持翠綠的顏色,不會發黃,糉香更濃郁。
4、現在就可以包糉子了。拿2片糉葉,把寬的一邊剪平,向內摺疊捲曲,就形成了一個漏斗形,底部要卷緊一些,保證不漏米,放入一些糯米,加入豆沙餡,再用糯米填平。
包糉子時,糯米一定不能裝太滿,因爲煮的時候糯米會吸水膨脹,就沒有空間了,就會漏米,或是把糉葉撐破。
5、用剩下的糉葉把糯米蓋緊,然後圍着尖角轉一圈,把糉子裹緊。再拿一片糉葉,寬的`一邊墊在糉子下面,然後用細的一邊沿尖角轉圈,然後用針把尾端穿過糉子拽緊,糉子就包好了。
6、煮糉子可以用炒鍋,也可以用電飯鍋、高壓鍋。高壓鍋是最省事的,放入糉子,加入清水,比糉子高2個指節就行了,蓋上蓋子煮開後小火煮1小時,糉子就熟了。
7、煮熟的糉子不要買上撈出來,在水裏繼續浸泡1小時,也可以泡一晚上,口感更加軟糯。
【技巧總結】
1、包糉子的糯米要不要泡?肯定是要泡的,但不能泡太久,4小時足矣,否則糉子不香。
2、糉子不能包太滿,容易漏米、破裂,裝個八九成就行了。
3、一定要煮夠時間,高壓鍋一小時,普通鍋至少2小時。煮熟後別急着吃,浸泡1小時,才軟糯香甜。
泡糯米那些事:
首先,跟我們做米飯一樣,糯米泡之前要先淘洗一下,淘洗時要注意不要用熱水,也不要反覆使勁揉搓,以免糯米表層的營養物質流失。
淘洗乾淨的糯米放入盆中,加入適量的`清水浸泡4~5個小時,糯米和水的比例爲1:2,倒入清水後要用手輕輕攪動一下,讓糯米充分吸收水分,防止糯米結團、浸泡不勻。
因爲夏天天氣比較熱,所以有條件的話最好放到冰箱裏冷藏保存,沒有條件,就要自己創造條件了,儘可能做到2個小時換一次水。
很多朋友不明白糯米爲什麼在包糉子之前要浸泡,這是因爲糯米經過浸泡後,就會因爲吸收水分而發脹,從而增加了糯米之間的摩擦力,在包糉子時能夠將糯米壓得更緊實,不會因爲糯米打滑而包不緊,從而導致漏米。
第二,糯米經過浸泡吸收了足夠的水分 ,就不會在煮時因爲吸收過多水分,而導致糉葉撐裂或漏米了。有很多朋友,明明糉子包時很好,煮好後卻會在邊角處出現漏米,這就是因爲糯米浸泡的時間不夠。
第三,糯米經過浸泡後,吸收了足夠的水分,口感就會變得更加黏糯,也更容易煮熟,從而縮短蒸煮時間。
所以,糯米在之前一定要先浸泡,當然,浸泡的時間很重要,並不是越久就越好,最佳時間是4~5個小時,時間短了,糯米泡不透,煮好後會夾生、影響口感;時間久了,糯米中的營養成分會流失,而且糯米也會因爲泡得太軟,吃起來不夠軟糯了。另外,泡時水量一定要加足,如果糯米吸足水分後長時間暴露在空氣中,米粒就會粉化,吃起來也會夾生不軟糯。
煮糉子時,也要一次性加足水,中間不可二次加水,煮時要讓糉子完全浸泡在水中,爲了防止糉子漂浮起來,最好用一個重物壓住,大火燒開後再轉成中小火煮2個小時,糉子就熟了,煮好的糉子不要立刻撈出來,放在鍋中燜15分鐘後再撈出,這樣煮好的糉子又香又糯。
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