微波爐工作原理
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微波爐工作原理,微波爐是我們居家必備電器之一,而且市面上微波爐的種類和品牌都是比較多的,我們在選擇的時候也要注意瞭解多方面的因素,以下來看看微波爐工作原理。
微波加熱的原理簡單說來是:當微波輻射到食品上時,食品中總是含有一定量的水分,而水是由極性分子(分子的正負電荷中心,即使在外電場不存在時也是不重合的)組成的。這種極性分子的取向將隨微波場而變動。由於食品中水的極性分子的這種運動。以及相鄰分子間的相互作用,產生了類似摩擦的現象,使水溫升高,因此,食品的溫度也就上升了。
微波是一種電磁波。微波爐由電源,磁控管,控制電路和烹調腔等部分組成。電源向磁控管提供大約4000伏高壓,磁控管在電源激勵下,連續產生微波,再經過波導系統,耦合到烹調腔內。在烹調腔的進口處附近,有一個可旋轉的攪拌器,因爲攪拌器是風扇狀的金屬,旋轉起來以後對微波具有各個方向的反射,所以能夠把微波能量均勻地分佈在烹調腔內,從而加熱食物。微波爐的功率範圍一般爲500~1000瓦。
使用微波爐要注意什麼
1、含水量低要加水
有時我們會把隔天做好的麪包、米飯拿來蒸熱做早餐,相關資料表明含水量越大的食物,越適合用微波爐加熱,且加熱時間越短。因此可以見得,我們在加熱這些含水量少的食物要適當地加入少量水,以防烤焦。
2、不宜油炸食物
微波爐的加熱原理是從食物的內部開始加熱,再延伸到外表面,所以高溫油炸食物會導致食物飛濺導致微波爐着火,引起火災,如果微波爐着火要及時拔掉開關,不能快速打開微波爐門,高溫很容易爆炸,待溫度降下來再打開。
3、不宜帶包裝蒸
像雞蛋,盒裝的牛奶,不能直接放入微波爐,很容易造成爆炸事故,要用陶瓷碗盛裝纔可以確保安全。
總的來說,微波爐的注意事項有非常多,以上的內容僅僅是小編總結的一點,大家在使用的時候還是要格外小心。
微波爐有哪些弊端?微波爐烹飪8大竅門
常用微波爐有哪些弊端
權威的英國醫學學報 Lancet曾發表過的一篇文章中指出,微波影響蛋白質的結構,把食物中的左旋脯氨酸(L-proline)轉成右旋脯氨酸(R-proline),而後者已證實是神經系統、肝臟、腎臟的.毒素。該報告同時指出,微波爐改變食物的分子結構,致使進食後身體出現“結構性、功能性及免疫上的變化”。
此外,另一項瑞典的研究,利用對照方法,把一些不含脂肪、膽固醇的蔬菜用微波爐加熱,發現測試者進食後,血液中的高密度血脂蛋白(HDL,俗稱“好膽固醇”)下降,低密度血脂蛋白(LDL)及超低密度血脂蛋白(VLDL,俗稱“壞膽固醇”)上升,而對照組中用傳統方法煮熟的食物,卻沒有此現象。怎樣解釋呢?
吃了沒有脂肪、膽固醇的食物,也會產生這樣的反應?研究人員的解釋是,這些血脂蛋白的變化反映了身體免疫機能受到挑戰,而使身體血液出現微妙的變化。
微波爐生產商當然大力反對這些研究結果。若家中、辦公室已有微波爐的,可以做個實驗。分別用:(1)自來水;(2)微波爐加熱後冷卻的清水;(3)傳統方法煮熱後冷卻的開水來灌溉植物,結果你會發現,微波爐加熱過的水,使植物難以生長。當然,水仍是水,仍然是 H2O,但性質卻因微波加熱而改變了,水變得了無生命力。
微波爐烹飪八大竅門
竅門一:食物應平均排列,勿堆成一堆,以便使食物能均勻生熱。小塊食物比大塊食物熟得快,最好將食物切成5釐米以下的小塊。食品形狀越規則,微波加熱越均勻,一般情況下,應將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊。
竅門二:食物若有堅硬的表皮,必須剝去後才能烹調。
竅門三:微波爐不容易使食物表面着色,可以在烹調前將調味料塗於食物表面,使其呈深褐色。
竅門四:微波爐加熱的食物溫度極高,容易蒸發水分,烹調時宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來保持水分。雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易於烹調過度,用鋁箔紙遮裹可達到烹調均勻目的。
竅門五:在加熱結束時,把食物擱置一段時間或對有些食品添配一些作料(如烹飪家禽肉類後,可澆上乳化的油或調味汁,再撒些辣椒粉、麪包屑等),可達到加熱不能做到的滿意效果。
竅門六:食物的本身溫度越高,烹調時間就越短;夏天加熱時間較冬天時短。烹飪濃稠緻密的食物較多孔疏鬆的食物加熱所需時間長。含水量高的食物,一般容易吸收較多的微波,烹飪時間較含水量低的要短。
竅門七:用微波爐烹飪食物時,寧可烹飪不足也不要烹飪過度。微波爐重新烹飪不會影響菜餚的色香味。
竅門八:用微波爐烹飪時,應儘量減少用鹽量,這樣可避免烹飪的食物外熟內生。
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