腌制娃娃菜的方法
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腌制娃娃菜的方法,娃娃菜是一种袖珍型小株白菜,娃娃菜又比大白菜的口感更为脆嫩,是大家都喜欢吃的一种蔬菜,很多人都喜欢吃腌制娃娃菜,下面教大家腌制娃娃菜的方法
腌制娃娃菜的方法1
1、辣椒(或者辣椒干)洗净剁碎(如果是小的指天椒,不剁也可以,也有韩式制法是放辣椒粉的,我喜欢自然点放鲜辣椒。
2、虾米洗净,开水略煮,跟辣椒碎拌匀待用。
3、新鲜柠檬一个,洗净薄切片待用。
4、蒜、姜剁碎拌匀待用。
5、盐、白醋、糖适量。
做法:
1、娃娃菜一开四份,反复洗净,清水浸泡30分钟、烧开水,烫10秒,捞起晾干。
2、把晾干的娃娃菜放入 干净的锅或大盘中,用盐拌匀轻轻搓揉几分钟,放一边约15分钟。
3、挤干被盐腌过的娃娃菜水份,用凉水冲净盐份,再挤干备用。
4、取大口瓶,洗净烘干,底部铺上之前准备的一半的柠檬片,再铺一层拌好的辣椒碎,接着铺一层娃娃菜;然后铺一层姜蒜蓉和柠檬片,再铺一层娃娃菜,然后铺一层糖,接着铺娃娃菜,然后铺一层 辣椒碎、、、、如此类推、、、、(反正就着要腌的份量和器皿的大小来分配,但记得要一层一层地分开放)
5、材料都放进后注入白醋封好盖,腌半小时,把瓶子翻过来再腌半小时,如果是很着急吃就开盖吃吧、、、、、已经很好的入味了。如果想慢慢吃那继续放着隔天再开盖吧、
腌制娃娃菜的方法2
正宗泡娃娃菜怎么腌制
泡娃娃菜腌制的材料
平时腌制泡娃娃菜时需要准备两三棵娃娃菜和可以密封的瓶子,再准备好泡椒和白醋以及白糖与鲜姜,这些材料都适量准备就可以。
泡娃娃菜的腌制步骤
1、把做准备好的泡菜瓶子用清水洗净,消毒,然后去掉水分,这样能让泡出的娃娃菜口感好,而不会长白毛,也不容易变质。
2、把娃娃菜切两刀,一棵娃娃菜平均分成四份,再去掉它的根部,然后把它们放在一个盆中,加入食用盐,调匀以后腌制,腌制时间不能少于五小时,把腌出的水分全部去掉不要。
3、把腌好的娃娃菜取出,去掉上面残留的盐,再放入到腌菜的瓶子中,加入白醋,放入泡椒和泡椒水,最后要把生姜冼好以后切成姜丝也放入到瓶子中,加入白糖调匀以后把瓶子密封起来。
4、把密封好的瓶子放到阴凉的地方腌制,四五天以后里面的娃娃菜就能入味,自制腌制的泡娃娃菜主当酵好了,想吃时直接取出适量按自己需要去食用就可以,味道酸爽口感鲜嫩,特别好吃。
最近几年娃娃菜在市场上十分热销,有取代白菜的趋势,但从外观上看,娃娃菜和大白菜特别相似,只是有大有小,但用心了解时就会发现娃娃菜和大白菜之间是有一些不同的,想知道娃娃菜和大白菜的区别有哪些,可参考下面对它们做的'具体介绍。
娃娃菜和大白菜的区别
1、个头大小
娃娃菜和大白菜最重要的区别就表现在他们的外形,特别是个头大小上,因为娃娃菜是一种个头较小的蔬菜,虽然它的整体结构与白菜相似,但它的个头却比大白菜要小很多,是一种小巧玲珑的蔬菜,一颗大白菜的体积相当于56颗甚至更多娃娃菜的体积。
2、颜色区别
娃娃菜和大白菜在颜色上也有明显区别,娃娃菜是一种颜色偏黄的蔬菜,特别是它的鲜嫩叶子多接近黄色,而大白菜则是一种翠绿色的蔬菜。叶片包裹的方式不同,也是娃娃菜和大白菜的重要区别,娃娃菜的叶子是平整包裹的,可以轻松把它取下来,而大白菜的叶子卷皱更明显叶片多会紧密包在一起。
3、口感
娃娃菜和大白菜的口感也有明显不同,娃娃菜是一种口感比较现代的蔬菜,而且它味道略甜,滋味清爽,而大白菜的口感与王菜相比更硬一些,而且吃起来更有嚼头,有时白菜还会有丝络状的物质存在。
4、做法区别
娃娃菜喝大白菜在做法上也有明显区别,虽然这两种蔬菜都能炒着吃,但相对来说娃娃菜的口感现在更适合用来炖汤或者蒸着吃,而大白菜则适合炒着吃,它也特别适合用来腌制泡菜,这也是两者之间的重要不同。
腌制娃娃菜的方法3
怎样挑选娃娃菜
色泽
娃娃菜的叶子嫩黄,白菜由于品种不同,如果是白菜心,就会黄中带白,就算很多大棚防止大白菜见光以造假,但是大白菜的叶子颜色也跟娃娃菜的自然色泽不同。
外表
娃娃菜的叶基较窄,叶脉细腻,而大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。
包心
大白菜包心生长比较紧密,其叶子皱缩程度严重,呈扭曲状。娃娃菜叶面比较平整,叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。娃娃菜叶较直,白菜心叶子向里弯曲。
吃娃娃菜的注意事项
1、娃娃菜含有丰富的纤维和维生素c,可以补足冬天蔬果摄取的不足。但虚寒体质的人,不适合大量吃生冷的娃娃菜。
2、在烹饪娃娃菜时,适当放点醋,无论从味道,还是从保护营养成分来讲,都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固,不致外溢而损失。
3、腐烂的娃娃菜不宜食用。这是因为娃娃菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。
小编总结
娃娃菜在沸水中焯烫的时间不宜过长。烫得太软、太烂,既影响口感,有丧失营养。最佳的时间为20~30秒。
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