綠色蔬菜有哪些
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綠色蔬菜有哪些,蔬菜是生活當中不可缺少的食材,很多蔬菜對人的身體是有好處的,蔬菜含有豐富的維生素、膳食纖維和礦物質等都對人體有益,那麼你知道綠色蔬菜有哪些嗎?
綠色蔬菜有哪些1
綠葉菜包括菠菜、萵苣(結球萵苣、散葉萵苣,莖用萵苣)、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜(空心菜)、芫荽(香菜)、油菜(青菜)、茴香、落葵(木耳菜)、莧菜、葉用薺菜、茼蒿、薺菜、紫背天葵、羅勒(荊芥)、菊花腦、葉菾菜(牛皮菜)等。
其中以菠菜、萵苣、芥菜、油菜、蕹菜、莧菜、茼蒿屬於大眾化常食菜,種植面積大,適宜範圍廣;芫荽、羅勒屬於香辛調味菜;落葵、紫背天葵、菊花腦屬於稀有菜,有小面積種植;
葉用芥菜(雪裡蕻)屬於醃製菜;薺菜過去多為初春在田間地頭的野生菜,近年來所選育大葉薺菜已經由野生變栽培;
葉菾菜由於它適應性廣,春季不易抽薹,產量高,過去常做為4月份補淡菜,但由於適口性差,種植面積逐漸萎縮,
目前在市場上很難看到,只有在一些農村屬於過去的傳統種植地還有極少量種植。
綠葉菜按對溫度的要求可分為兩大類。一類為喜冷涼的,如油菜、芹菜、韭菜、萵苣、菠菜、芫荽、茴香、薺菜、菊花腦等,它們產品器官的生長期適宜在春、秋涼爽季節,幼苗期抗寒性較強,在黃河流域多數可以露地越冬翌春陸續分批收穫。其中尤以菠菜、薺菜、韭菜抗寒性強,在我國北方可以幼苗越冬。另一類為蕹菜、落葵、莧菜、紫背天葵等喜溫暖,並有一定的抗熱性,可以在夏季採摘。
綠色蔬菜有哪些2
3款小清新綠色菜餚
>>>酸奶黃瓜冷湯<<<
總計時間:20分鐘
四到六人份
【用料】
黃瓜 2根 猶太鹽(kosher salt) ① 適量 現磨黑胡椒粉 適量 蜂蜜 2茶匙(10ml) 哈拉佩紐辣椒(jalapeo) ② 半個 西班牙甜椒粉(hot spanish paprika) ② 半茶匙(2、5ml) 孜然粉 半茶匙(2、5ml) 酸奶 半杯(118ml) 紅葡萄酒醋(red wine vinegar ③ 半茶匙(2、5ml) 檸檬汁 半個的量
1、先做冷湯。1根黃瓜切厚片,連同1/4杯水一併倒入攪拌機低速攪打順滑,然後過濾一下,加鹽、胡椒粉和一點點蜂蜜調味。然後裝進小碗,放在一大盆冰浴上冰鎮3小時。
2、然後做醬汁。辣椒去蒂切小圈,倒入1茶匙蜂蜜、甜椒粉、孜然粉,倒進蒜臼搗粘,然後倒進酸奶、醋和少許鹽攪拌均勻。
3、另一根黃瓜切條,倒進檸檬汁、少許鹽和胡椒粉醃一會兒。這是要做盤飾,所以切好看點。最後攪一攪冷湯,盛進4到6個玻璃杯中,然後在表面淋上醬汁,再用黃瓜做裝飾就可以上桌啦。
>>>豌豆全家福沙拉<<<
總計時間:35分鐘
四到六人份
【用料】
第戎芥末醬 ① 1大勺(15ml) 鮮榨檸檬汁 1大勺(15ml) 雪利甜酒醋(sherry vinegar) 3/4茶匙(7、4ml) 刺山柑花蕾(capers) 1/4茶匙(1、2ml) 猶太鹽 適量 現磨黑胡椒粉 適量 特級初榨橄欖油 3大勺(44ml) 新鮮龍蒿 4根枝條 糖 適量 帶殼青豆 0、3kg 荷蘭豆 0、3kg 青豆粒 1杯(237ml) 現磨白胡椒粉 適量 豌豆苗 1/4杯(59ml)
【做法】
1、先做醬汁。芥末醬、檸檬汁、醋攪勻,倒入粗粗剁碎的刺山柑花蕾和刺山柑花蕾罐頭裡的半茶匙湯、少許鹽和白胡椒粉攪勻,然後邊淋入橄欖油邊攪打直到均勻混合。最後倒入剁碎的龍蒿攪勻。
2、坐一大鍋開水,加足夠的鹽(嚐起來是海水味兒就對了),再加適量的糖。再準備一盆冰浴,冰浴上放個漏網。先倒入帶殼青豆焯2分鐘,還略脆生時撈出來瀝乾水,倒進漏網。再把水煮開,倒入荷蘭豆和青豆粒焯1分鐘,飄起來就撈出瀝乾,倒進漏網。一直冰到豆豆們涼透了。
3、瀝乾豆豆,在廚房用紙上鋪一層,輕輕蘸幹,然後風乾一小會兒。然後裝沙拉盆,撒鹽、白胡椒粉和一點點湯攪勻,再倒入豌豆苗和醬汁攪勻,嚐嚐鹹淡調整一下。
>>>蘑菇炒扇貝配青醬<<<
總計時間:40分鐘
四到六人份
【用料】
<青醬>
猶太鹽 適量 新鮮卷葉歐芹 1杯(237ml) 糖 特級初榨橄欖油 1/4杯(59ml) 香蔥 半杯(118ml)
<扇貝和配菜>
蘆筍 1小把 特級初榨橄欖油 3大勺(44ml) 扇貝柱 16個大的 猶太鹽 適量 現磨黑胡椒粉 適量 口蘑 0、5kg 紅蔥頭 2個 大蒜 2瓣 幹味美思酒(dry vermouth) 1/4杯(59ml) 檸檬 1個
【做法】
1、先做青醬。坐一鍋開水,加足了鹽(嚐起來像海水就對了)。在一大盆冰浴上放一個漏網。歐芹下鍋焯1分鐘,撈出後迅速放進漏網冰3到5分鐘。水保持滾開。瀝乾歐芹(冰水保留),倒進攪拌機,然後倒進糖、橄欖油攪打順滑(可以適當加水稀釋一下),嚐嚐鹹淡,適當加鹽,然後裝碗,倒進蔥花攪拌均勻。
2、再準備蘆筍。蘆筍切5cm的段,倒入鍋中煮2分鐘,還略帶脆生時撈出,放進漏網。徹底涼下來後瀝乾,冰用廚房用紙蘸幹。
3、然後準備扇貝。中高火熱鍋,倒入2大勺橄欖油,開始輕微冒煙的時候,往扇貝里倒入適量鹽和胡椒粉拌勻,然後倒進鍋中翻炒兩三分鐘,整個兒變成棕色就撈出備用。
4、鍋中倒入剩下1大勺橄欖油,再倒入去蒂切片的口蘑煎四五分鐘,軟了就撒鹽和胡椒粉調味,然後減中火,倒入剁碎的紅蔥頭和大蒜炒兩三分鐘,紅蔥頭變透明瞭就倒入幹味美思酒再煮兩三分鐘,國內液體揮發的差不多了就倒入蘆筍攪拌攪拌,熱透了就關火。
5、扇貝和口蘑擺盤,對準扇貝擠上檸檬汁,再澆上青醬就可以了。
綠色蔬菜有哪些3
常見蔬菜綠色的有哪些呢
1、韭菜
韭菜富含糖類、蛋白質、視黃醇、維生素A、維生素B族、維生素C和鈣、鉀等營養成分,且有調味和殺菌作用。春日食韭菜有助陽、促進升發功效,與豬肉或雞蛋炒食都是優選的營養膳食。
2、芹菜
芹菜富含視黃醇以及鉀、鈉、鈣、磷等成分。與粳米煮粥,有清熱、利小便的`作用,另外,芹菜配百合清炒既清淡又開胃。
3、香椿
香椿含視黃醇、維生素C、維生素A、鈣、鉀、磷等。香椿味辛、苦,性溫。能祛風散寒、止痛消炎。多吃香椿對春季風寒感冒、風溼性關節炎發作、腸炎等病的治療有益。香椿可以煮粥,可以與魚清蒸,也可以做成香椿燉羊肉、香椿燉豬肉等菜餚。
4、蓬蒿菜
蓬蒿菜有明顯的平肝、清虛熱作用,對肝陽上亢者如高血壓頭昏腦漲、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等有較好的療效,還有潤腸通便之功,尤宜於內熱便祕者。
5、菠菜
菠菜含有鈣、鎂、維生素C、維生素A、視黃醇、鉀、磷、鈉、硒。菠菜味甘性涼,有養血通便之功效。菠菜可以煮雞蛋菠菜湯或烹製菠菜肝片等菜餚,均為春季佳餚。
6、小蔥
蔥富含維生素A、鉀、鈣等營養成分。蔥白味辛性溫,能通陽解毒,對春天的風寒感冒作用極佳,且有助於通便、消瘡腫。煲湯時加小蔥營養功效更佳。
7、綠豆芽
綠豆芽富含視黃醇、磷、鉀等營養成分。味甘性寒,可清熱。綠豆芽可炒食,亦可榨汁服用。
8、竹筍
竹筍含有維生素A、維生素C、視黃醇、磷、鉀等。竹筍味甘性寒,有舒解鬱滯和消痰功效。竹筍與大米同煮粥是春季清淡飲食佳品。
9、香菜
富含視黃醇、維生素C、維生素A、鉀、磷、鎂等。香菜味辛性溫,可以發汗,助消化。春季感冒無汗或停食,可以用熱餅裹香菜輔助治療。
10、包菜
包菜又叫捲心菜,清炒包菜不僅味道香脆鮮美,而且色澤美觀受人喜歡。包菜中含有豐富的維生素E,包菜中的維生素能夠抗衰老,減緩面板的衰老,有美容養顏的作用。
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