紅燒糖醋茄子
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紅燒糖醋茄子,茄子的味道是很棒的,而且一年四季都可以看見的,茄子是再尋常不過的食材了,價格也非常便宜,茄子營養價值豐富,蛋白質、脂肪、以下看看紅燒糖醋茄子及相關資料。
紅燒糖醋茄子1
1、食材:茄子200克,大蔥10克,蒜5克,姜5克,白糖5克,醋5克,鹽5克,雞精 5克,小蔥5克,香菜5克,郫縣豆瓣10克,花椒5克,澱粉5克,豆油5克。
2、先將茄子洗淨,用刀順茄子豎方向切開,在順豎方向切開,然後將茄子切成3公分長的小段,切完後裝盆用清水浸泡。
3、接下來準備鋪料,大蔥,姜,蒜,小蔥,切沫。香菜切斷。備用。取一小碗,將澱粉,醋,鹽,豆油,雞精配適當清水調和好,備用。
4、將浸泡的茄子撈出,瀝乾水分,待用。
5、然後取鍋,加入菜籽油,燒至八成熟,放入準備好的郫縣豆瓣,花椒,煎出香味後,在依次放入大蔥,姜蒜沫,最後放白糖少許翻炒,最後放入茄子翻炒,等茄子與鍋料完全融合時,參少許清水,燜煎一會兒,在翻炒至茄子熟透。倒入準備好的備用調味汁和小蔥收汁調色,起鍋裝盤。
6、最後在把鋪料香菜點綴在茄子上面就完成了。
紅燒糖醋茄子2
食材:青茄子一個、大蒜幾粒、小蔥兩根、麪粉一把、玉米澱粉適量、植物油適量、番茄醬5克、白醋15克、白糖30克、食鹽2克、白芝麻少許。
做法:
1、準備青茄子一個,洗淨後切去根部,削去外皮,先切成2釐米厚的薄片,再切成小方丁,放入盆中備用。
2、準備大蒜幾粒,依次拍扁後切成蒜末。準備小蔥兩根切成蔥花。一起放入小盆中。
3、等配料切好以後,我們開始進行下一步操作,準備一個小盆,抓入麪粉一把,玉米澱粉適量,加入少許植物油,再加入適量清水,用手順着一個方向攪拌,打成脆皮糊。倒入茄丁,用手抓拌均勻備用。
4、鍋內燒油,等油溫燒至5成熱時,下入拌好的茄子,用勺子輕輕推動,避免茄子粘鍋。改中火炸兩分鐘左右。炸至茄子表面呈微黃色時,撈出控油。等油溫升至六成熱時,再倒入茄子復炸20秒。炸至茄子金黃酥脆即可倒出控油。
5、鍋內加入一勺清水,加入番茄醬5克,攪拌化開,加入白醋15克、白糖30克,攪拌幾下。加入食鹽2克,倒入蒜末,翻炒均勻,煮至湯汁沸騰後,勾入少許水澱粉。加入澱粉可以使湯汁濃郁粘稠。再淋入少許明油,快速攪拌。加入明油可以提亮菜品的色澤。
6、倒入炸好的茄子,簡單翻勻後,即可關火起鍋裝入盤中。最後再撒上少許蔥花和白芝麻做點綴。
這樣一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了,喜歡的朋友,可以先收藏起來,有時間做給家人們吃,超有面子。
紅燒糖醋茄子3
食材:茄子2個、食鹽適量、胡蘿蔔一個、青椒一個、黑木耳少許、番茄醬兩大勺、白砂糖大半勺、米醋半勺、澱粉適量、食用油適量、蔥花適量、熟芝麻少許。
做法:
1、把茄子的.外皮去掉,外皮可以放清水裏泡着,不要浪費。焯水以後拿來涼拌也很不錯。
2、去皮後,先切成兩釐米左右厚的片,再切成約拇指寬的長條,放到一個無水的盆裏,加入一勺食鹽,顛勻以後,醃製十分鐘。
3、先準備點其他配菜,胡蘿蔔切斜片,青椒去籽切斜片,泡好的黑木耳,根部的硬蒂去掉。太大的撕成小朵。
4、再來準備一個料汁,碗中加入番茄醬兩大勺、白砂糖大半勺、米醋半勺,再加入適量的清水攪拌均勻。
5、茄子醃好後,把裏面多餘的水分擠出來。分次往裏面加入澱粉,每次加完,給它充分拌勻。澱粉可以裹得稍微厚一點,這樣脆皮的口感會更多一些。
6、油加熱到輕微冒煙,改中小火,下入茄條開炸,這樣油溫稍微高一點下鍋。表面的澱粉定型比較快,裏面不會吸油。炸到用筷子觸碰表面,感覺比較酥脆就可以了,撈出來控油。
7、鍋裏再少放點油,下入蔥花炒香,再倒入木耳和胡蘿蔔片,翻炒2分鐘。然後倒入調好的番茄汁。水開以後,加點水澱粉勾芡,等湯汁變得比較粘稠時,倒入炸好的茄子和青椒。這一步一定要快速翻勻,不要時間太長,不然茄子就一點也沒有酥脆的口感了,最後撒點熟芝麻做點綴。
這樣一道香噴噴的糖醋脆皮茄子就做好了,做法非常簡單,這道菜一定要趁熱吃,才能保證它的口感,外皮酥脆,裏面軟嫩,酸甜又開胃。老人和小孩都特別喜歡吃。喜歡的朋友可以收藏一下。有時間做給自己家人吃。
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