廣東菜譜小清單
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廣東菜譜小清單, 廣東菜簡稱粵菜,也是中國著名八大菜系之一,以味美色鮮、菜式豐盛而贏得“食在廣州”的美譽。那麼小編今天帶大家一起來看看廣東菜譜小清單都有哪些吧。
廣東菜譜小清單1
廣東人最愛的菜譜給你找好了!
白切雞
沒有一隻雞可以活着離開廣東。對於廣東人來說:無雞不成宴。所以,一桌年夜飯裏首當其衝的要數雞了。無論是家常還是酒家,白切雞都是十分招牌的。
做法
1、三黃雞洗淨,掏乾淨內臟。然後把蔥段、薑片塞入雞肚裏。放在盤中,往雞身上澆少許料酒,然後把覆蓋適量薑片、蔥段,放入蒸鍋中點大火開蒸。當開鍋後,大約蒸三四分鐘後,把雞翻個身,再蓋上蓋子繼續蒸兩三分鐘,然後關火,不要掀蓋,這樣燜5分鐘。
2、做蘸料:把大蔥、小蔥和姜切得碎碎碎碎地,調入鹽、一點點白胡椒粉、雞粉,倒入香油,攪拌均勻,放兩三分鐘可以使逼一逼蔥汁、薑汁出來。
3、把雞切塊裝盤,蘸着料吃。
發財就手
“髮菜豬手”寓意着“發財就手”,做什麼都會順順利利,就手發財,幹什麼也都會發財就手。所以這道菜式也是喜歡好寓意的廣東人最喜歡的一道吉祥菜。
做法
1、將買回來的豬手清洗乾淨,準備姜和香菜、幹髮菜。
2、將需要分量的髮菜用水泡軟,然後清洗多次,儘量將髮菜裏的細沙清理乾淨。
3、煮鍋燒開水,將清理好的豬手放下去煮出血污水然後多次清洗乾淨。
4、將姜塊和香蔥,豬手放到煮鍋裏燒開,然後放酒,老抽,鹽,雞精調好味道。
5、將豬手用中火慢燉。即將熟汁時,將豬手撈起來,準備上碟。
6、髮菜的做法很簡單:將清洗乾淨的髮菜用油,水,雞精,鹽煮燒開直至收汁。即可。將煮好的髮菜碼在盤子周邊,最後放上燒好的豬手,用芹菜葉點綴即可。
潮汕滷水鵝
潮汕的滷獅頭鵝已有很長曆史,在潮菜中具有很高的地位,所謂“無鵝不成宴”。“斬鵝肉請人客”更是成了潮汕人熱情好客的口頭俗語。
做法
1、選用廣東獅頭鵝,砍下腳和翅膀的中段,洗淨。
2、待滷桶裏的滷水燒滾後放入鵝,用中火煮20分鐘,倒入玫瑰露酒,取出鵝,在其腿上、肩部用粗鋼針插幾下(這樣可以把血水放掉)。
3、將鵝再放入滷桶中,待燒至40分鐘時,蓋上滷桶蓋,改用小火燒20分鐘後即可把鵝取出。
4、裝盤時取鵝的胸脯段,用斜刀面45度切薄片(要保持每一片的大小都一樣)。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻,作爲調料蘸食。
清蒸魚
年夜飯的餐桌上,一定不能少了魚。因爲年年有魚,才能年年有餘。這是過年的犒勞,也是新年的希望。
做法
1、在魚身上劃幾道口子,用料酒和鹽均勻塗抹在魚身上,魚肚子裏也塗抹一些,醃製一會兒。再準備蔥薑蒜,切絲。
2、鍋中放水燒開,將蒸籠放進去,魚也放進裏面,在魚肚子裏塞上薑絲等,魚表面也要放上薑絲等。十分鐘左右,揭開鍋蓋。
3、將盤子裏的湯汁倒掉,因爲這個盤子裏的湯汁是摻雜着魚腥味的,很腥,不好吃。然後重新放上薑絲,重起一鍋,熱油,倒入醬油,熱開,然後倒在魚身上。
白灼蝦
廣東人喜歡吃海鮮,蝦在過年都會是一個吉祥菜式,白灼蝦、炸蝦等,蝦寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。過年一道蝦,每年笑哈哈,開開心心過新年。
做法
1、將海蝦剪去蝦鬚,去除背的蝦線和頭部的沙包,然後清洗乾淨,瀝水,蔥、姜、蒜分別切末。
2、製作蘸汁:鍋中倒油,下蔥、姜、蒜末,炒出香味,倒入醋、生抽、鹽和白糖,加入蠔油,蘸汁熬濃後關火。
3、鍋中加水,大火燒開,下入海蝦,加入料酒,再次煮開,關火,裝盤即可食用。
廣東菜譜小清單2
姜蔥炒蟹
年夜飯上總是得有一道撐得住場面的硬菜。要想撐得住場面,不僅味道要出奇的好,賣相也得十足漂亮,這說的就是姜蔥炒蟹。
做法
1、把螃蟹先斬成小塊,上少許生粉,油鍋上大火,九成熱時把螃蟹放到油鍋裏炸熟,炸成金黃色。
2、姜切小片,蔥切小段。找一個小碗,放一點點熱水,然後在水中去腥味。
3、炒鍋上油,有八九成熱時放蔥姜爆香,灑少許料酒,然後放蟹翻炒數下,放預先調好的味道掛糊,翻炒幾下即可。
臘味糯米飯
將臘味、蝦米、色澤鮮亮的醬油等爆香後添入香蔥、白芝麻,拌進糯米飯中,既好看又好吃,寓意來年繼續豐收。
做法
1、糯米洗淨浸泡一夜後瀝乾,香菇、海米切丁,臘腸切片備用。幹魷魚洗淨泡軟後切丁備用,浸泡的水不要倒掉,一會兒用來煮飯。
2、鍋燒熱後放入豬油,將臘腸片、香菇丁、海米丁和魷魚丁翻炒後盛出。
3、糯米和泡魷魚的水(按照正常煮飯的水量)放入電飯煲中,將炒好的臘腸片、香菇丁、海米丁和魷魚丁倒在糯米上,選擇煮飯檔加熱。
4、飯煮好後不要立即打開蓋,燜15分鐘再打開,之後按照口味加入生抽、熟花生碎和蔥花拌勻即可裝碗~
香芋扣肉
香芋和五花肉配在一起,相輔相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。
做法
1、將豬五花肉刮去皮面上的油泥、毛,洗淨,切成大方塊,放入鍋內煮至用筷子能插入肉,取出。
2、用叉子或針在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,這樣炸出來的皮纔會蓬鬆,趁熱在肉皮表面上抹點蜂密或葡萄糖。
3、鍋燒熱,放能蓋住肉的油,燒到七八成熱,把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸,把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
4、芋頭去皮,洗淨,切大塊。用炸過扣肉的油放進芋頭,炸至芋頭幹身。
5、把扣肉切成件,每件大約0.8釐米厚,塊與塊之間用芋頭隔開。皮朝下,在碗裏排好。
6、用高壓鍋隔水蒸30分鐘,取出潷出湯汁,把肉反轉扣在盤中,撒上胡椒粉,蔥花。湯汁嘗好味燒開,用水澱粉勾芡,澆在肉上即可。
鹽焗手撕雞
鹽焗手撕雞是一道美味可口的漢族名菜,屬於粵菜系。它外表澄黃油亮,雞香清醇,而且香而不膩,爽滑鮮嫩。
做法
1、雞洗淨瀝乾水份。將整包的鹽焗雞粉均勻的塗滿雞的全身及雞腔內,醃半小時左右。
2、將薑片放入雞腔內,放入鍋內,不要加水。電壓力鍋壓十八至二十分鐘即可。
3、可用手撕,也可斬件上碟。
八寶飯
年夜飯桌上豈能少的了這軟糯香甜的八寶飯啊!喜歡吃八寶飯是因爲裏面可以放超級豐富的果脯蜜餞,寓意上也非常討喜,代表着團圓甜蜜。
做法
1、將糯米洗乾淨放入盤中,備用,且倒入適量的`清水。
2、煮飯,大概是25分鐘左右,注意要用中火去煮,不然下面糊了上面沒熟。在煮好之後,將備好的白砂糖撒在上面。之後就用筷子或勺之類的工具,將其攪拌,充分攪拌均勻。知道白砂糖化開纔好。
3、攪拌完成之後就取一般米飯的量放入一個容器中,類似於碗。並且壓平,但是不用太緊。
4、將準備好的蓮子紅豆煮好,然後鋪平在上述弄好的米飯上面,接着將豆沙也加入其中,最後再取一些米飯放在這些食物的上方鋪平蓋住。
5、完成之後就將這碗米飯放在蒸籠上面,開中火等待20分鐘左右即可。時間到了之後就把碗倒扣在盤子上,最後澆上蜂蜜。
廣東菜譜小清單3
腰果炒肉丁
年夜飯上了雞鵝魚蝦,最常吃的豬肉也不能缺席。腰果得現吃現炒,如果炒來擺放過久,腰果會受油浸變軟,不夠香脆。
做法
1、腰果、切好的5毫米大小肉丁、幹辣椒段、豆瓣、料酒、醬油、老薑、青蒜苗、香油、生粉、白糖、味精、鹽。
2、把肉丁用少許鹽、生粉、醬油、少許白糖拌勻醃製10分鐘。
3、腰果、幹辣椒段分別用小火油煎至金黃、酥脆撈出備用。
4、油燒熱下姜米、豆瓣爆香後放肉丁大火快炒,至8成熟時放入料酒、白糖、青蒜苗。
5、把鍋內肉丁、青蒜苗翻炒幾下,放煎好的腰果、辣椒段、少許鹽、香油、味精炒勻即可出鍋裝盤。
蒜香排骨
“排骨”寓意“骨肉相連”,希望家人更加和睦更加和諧。菜裏包含的美好希冀讓它更爲被人喜愛。
做法
1、將大蒜拍碎切沫,紅椒切沫,青椒切沫。
2、排骨洗淨,放入器皿中,加鹽15克,味精10克,料酒20克,白糖5克,雞粉10克,胡椒粉10克,蒜沫100克,拌勻醃製30分鐘。
3、蒸鍋燒熱上氣,將排骨放入盤中,放蒸鍋,中火蒸30分鐘,出鍋備用。
4、將排骨上面的蒜沫去掉,用澱粉50克拌勻。
5、鍋內下300克色拉油,大火燒至7成熱,將排骨炸至金黃色撈出,放入漏勺控油後裝盤。
6、鍋中備少許油,大火燒至7成熱,放入洋蔥沫60克、紅椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。
7、煸炒後,撒在裝好盤的排骨上即可。
蛋餃
蛋餃,就是用雞蛋做成的餃子。因顏色金黃,形狀像個元寶,俗語也叫“發財餃”“金元寶”,過年時吃再合適不過。
做法
1、雞蛋磕入碗中。姜、蔥洗淨、切末。肉糜中加入料酒、蔥、薑末和鹽,按順時針攪拌肉糜,使肉糜上筋。
2、在蛋液中,放入油後打勻。取一個做蛋餃的小勺,小火燒熱後,用筷子蘸幾點油於小勺,熱後,放入一調羹蛋液,左手轉動小勺,成一張圓蛋皮。然後,放上肉糜。慢慢用筷子將一邊的蛋皮往另一邊重疊。
3、用筷子輕輕地將蛋餃邊緣壓在一起,再翻個面。很快一盤蛋餃包好,上鍋蒸15-20分鐘,取出放上香菜葉上桌。
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