涼拌的調料配方
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涼拌的調料配方,涼拌是我們生活中很常見的一種美食,口感和味道都是比較獨特的,尤其是到了夏天的時候更是受到了大家的喜歡,涼拌最關鍵的還是在調料上,以下分享涼拌的調料配方。
涼拌的調料配方1
1、涼拌菜的調料配方有:20克乾紅辣椒,30克花椒,2克香葉,10克八角,3克芝麻,5克蝦皮,8克蔥、適量姜(因個人愛好)、30克蒜。
2、涼拌菜,是將初步加工和焯水處理後的原料,經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分爲香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國最普遍,多以香辣、麻辣爲主,味道也是最好的。
3、涼拌菜其歷史文化卻深遠得多,可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調味料纔是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來,醒胃又養生。
4、就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說,生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。
5、燉下再吃的蔬菜分以下幾類:一類是十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜,如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。
此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
涼拌的調料配方2
教你10道爽口涼菜的配料祕方
1、皮蛋拌黃瓜
材料:黃瓜,松花蛋,蒜,生抽1/2湯匙,食鹽1茶匙,陳醋1湯匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,雞粉1/2茶匙,辣椒油1湯匙。
做法:
1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘,黃瓜用刀背拍碎塊,皮蛋切瓣,蒜頭剁碎末。
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黃瓜擺盤,撒上蒜末。
3、淋上調味料即可上桌享用。
2、香椿拌豆腐
材料:香椿1小把,豆腐1塊,食鹽1茶匙,香油1/2湯匙。
做法:
1、香椿洗淨用開水燙一下,變綠後瀝乾水。
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁後,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)。
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少許鹽和適量香油,拌勻即可。
3、粉絲拌菠菜
材料:菠菜,粉絲,紅尖椒,杏仁,蠔油,芝麻油,色拉油,食鹽。
做法:
1、菠菜切去根部,清洗乾淨切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水,水開後放進菠菜,加入油、鹽,水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裏。
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲。
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起,瀝乾水分,裝進大碗裏,淋入麻油、蠔油,用筷子拌勻,撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。
4、椒油熗拌萵筍
材料:萵筍、食鹽、白糖、紅尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油。
做法:
1、萵筍去掉老皮,取比較嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀,刮出條狀。
2、加入鹽,攪拌均勻,醃製5分鐘;瀝乾水分,放入盤中。
3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油,下入花椒辣椒爆香。
4、將椒油趁熱熗入料汁中,攪拌均勻;將熗好的料汁,均勻的撒在萵筍條上即可。
5、蒜泥菠菜
材料:菠菜、蒜泥、花生米、香油、鹽、雞精、醋、黃、紅辣椒。
做法:
1、菠菜去掉老葉,洗淨,放入沸水中焯一下備用(在水中放一點食用油可使菜保持青翠)。
2、將蒜泥、花生米、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。
3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中,再將調好的汁淋在菠菜上,灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。
6、熗菜花
材料:菜花、精鹽、椒油、蔥花、姜。
做法:
1、將菜花去根洗淨,破開花瓣,直刀切成約八分塊。
2、放在開水中煮沸,然後撈出控幹。
3、撒上精鹽盛盤,末了放上蔥、姜,把椒油加熱熗上即成。
7、蔥油黃瓜
材料:黃瓜、鹽、蔥油、白糖。
做法:
1、黃瓜洗淨切片,用少量鹽醃製一會兒。蔥切蔥花。
2、將醃製好的黃瓜片中的水分濾出。3、將蔥花和白糖撒在黃瓜片上,兩勺油燒熱直接澆上並拌勻即可。
8、三色豆腐
材料:內脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3只、榨菜15克、肉鬆1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、歐芹少許。
做法:
1、燒開一鍋熱水,將豆腐放入加了鹽的熱水中,淖一下,取出後切小塊碼盤。
2、皮蛋剝殼切丁,榨菜過水剁碎。
3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽,放上肉鬆,最後撒少許歐芹葉。
5、攪拌均勻即可食用。
9、涼拌茄子
材料: 茄子、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油
做法:
1、茄子洗淨整根蒸熟,晾涼後撕成小條盛入盤中;
2、香菜洗淨切斷;
3、把所有的材料混在一起拌均即可;
4、各種調味料放入碗中調勻,淋在茄子條上,撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。
10、金針菇拌豆乾
材料:金針菇1大把 豆乾3片 芹菜4根 乾紅辣椒3個 花椒10粒 蒜1瓣
調料:鹽1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 陳醋2茶匙(10ml) 生抽1茶匙(5ml)
做法:
1、金針菇切掉根部,沖洗乾淨。豆乾切成1cm寬的條,芹菜摘掉葉子,洗淨後切成4cm長的段,蒜去皮切薄片備用。
2、鍋中的`水燒開後,放入金針菇焯燙2分鐘後,放入芹菜燙約10秒後一起撈出,過冷水後充分瀝乾。
3、將金針菇,芹菜,豆乾放入容器中,撒上鹽,糖,陳醋和生抽拌勻。
4、鍋燒熱倒入油大火加熱,待油5成熱時,改成小火放入乾紅辣椒,花椒,煸出香味後,放入蒜片炒香變金黃色後,馬上把油倒入拌好的菜裏,拌勻後即可食用。
涼拌的調料配方3
1、涼拌菜調料有哪些
(1)酸辣汁
酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜製品的拌制上,如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法:白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
(2)鹹鮮汁
鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜製品的拌制上,如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法:鹽、糖、味精用溫水化開,加進少許香油或辣油即可。
(3)糖醋汁
糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的涼菜製品的拌制上,如糖醋瓜條等。具體做法:鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。
(4)姜味汁
姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜製品的拌制上,如薑汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法:生薑打壞,將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。
(5)蒜味汁
蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的涼菜製品的拌制上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法:大蒜用搗蒜器搗成蒜泥,與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
(6)甜辣汁
甜辣汁多用與蔬菜製品的拌制上,如甜辣蘿蔔等。具體做法:糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開,與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。
2、夏季適合吃的涼菜
1、粉皮黃瓜
食材:嫩黃瓜200g,綠豆粉皮200g,鮮紅辣椒1個,芫荽
製法:將黃瓜切去兩頭洗淨,切成半圓形薄片,放入容器中,再精鹽醃製片刻。將粉皮洗淨,切成菱形塊;將黃瓜片放入容器中,再放入粉皮、辣椒片、芫荽,加醬油、白糖、味精、蒜、麻油拌勻即可。
功效:粉皮黃瓜可以清熱利水,解毒消腫,生津止渴,特別適用於夏季食用。
2、蟹柳豆芽
食材:蟹柳絲100g,綠豆芽200g,青椒半個
製法:將豆芽去頭洗淨,青椒摘洗乾淨,切成西絲;將豆芽、青椒絲入沸水鍋中堂叔,取出瀝盡水分。將蟹柳絲和豆芽、青椒絲同放在一起,加味精、薑絲、精鹽、胡椒粉、適量麻油均勻攪拌即成。
功效:蟹柳豆芽具有清熱解毒、利尿除溼的作用,食用魚夏季的。
3、蔥油苦瓜
食材:苦瓜500g
製法:將苦瓜洗淨,切去兩頭,剖成兩半,出去瓜瓣,切成片,入沸水鍋內稍微煮一下撈出,瀝去水分,放入容器中,加精鹽拌勻醃製片刻。將香蔥切成蔥花放入碗中;炒鍋上火,加麻油燒熱,投入花椒炸出香味,撈出花椒棄去,將油倒入蔥碗中成蔥椒油。將苦瓜瀝去水分,加味精拌勻,倒入蔥叫拌勻即可。
功效:蔥油苦瓜有清熱解暑,明目解毒的作用。
4、開洋乾絲
食材:豆腐乾4塊,榨菜50g,筍尖150g,開洋50g,芫荽50g
製法:將豆腐乾放入冷水鍋中,加少量經驗用小火煮開,保持微沸約5分鐘,撈起稍壓制,待冷卻後平劈成薄片,切成細絲放在容器中,用沸水燙2-3次;開洋用沸水拋投;榨菜、筍尖分別切成細絲洗淨;芫荽摘洗乾淨。將醬油、白糖、薑絲、味精、麻油、雞湯調成滷汁待用。將乾絲復燙一次,去除水分,撒上筍絲、榨菜絲、開洋,放上芫荽,澆上滷汁即成。
功效:此類菜餚通常較爲清淡熱量較低,適合於夏季減肥的女性食用。
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