特色涼拌菜有哪些
本文已影響1.61W人
本文已影響1.61W人
特色涼拌菜有哪些,無論春夏秋冬,逢年過節、待客賓朋,餐桌上總是少不涼拌菜。拌一拌,比大魚大肉還好吃.涼拌菜的製作過程簡單快速,也能做出令大家比較驚喜的美味。以下看看特色涼拌菜有哪些。
特色涼拌菜有哪些1
【涼拌雞蛋】
涼拌雞蛋,清香可口蒜香味十足,開胃又下飯。
食材:4個雞蛋,蒜末,薑末,1顆辣椒,老抽、生抽、白糖、耗油、香油
製作過程:1、先把雞蛋清洗乾淨,鍋里加水,雞蛋冷水下鍋煮熟,水開後煮5分鐘就可以了。
2、煮好後撈出,過一下涼水,然後把雞蛋去殼。
3、刀蘸水,這樣蛋黃就不會粘在刀上,一個雞蛋切成4瓣、
4、切好以後擺盤,擺成一個蓮花狀、然後把姜,蒜,蔥切成沫,紅辣椒切碎。
5、將切好的蒜末薑末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、攪拌在一起,調成調汁。
6、淋上調好的料汁,撒上蔥花,鍋裏再燒點熱油,淋上去。一盤好吃又好看的涼拌蓮花雞蛋就做好了、
【涼拌三絲】
涼拌三絲,把胡蘿蔔絲,黃瓜絲,金針菇,三樣食材拌在一起,絕對開胃爽口、
食材:黃瓜1根 胡蘿蔔半個 金針菇半把,小米椒2個 香菜2g 大蒜5g 香醋適量 生抽10ml 糖0、5g 香油3ml 辣椒油適量 鹽適量 麻油適量
製作過程:
將黃瓜、胡蘿蔔、金針菇洗淨,另備好香菜、紅辣椒、大蒜、鍋中加適量水燒開,放入金針菇焯水3分鐘、將黃瓜、胡蘿蔔切絲入盆,用壓蒜器把大蒜壓碎,入盆把焯過的金針菇過一遍涼白開水,瀝乾水分備用香菜和紅辣椒切碎,入盆,加入糖,香醋,生抽,香油,辣椒油,鹽,麻油,攪拌均勻便可裝盤、
【涼拌藕片】
涼拌藕片,脆嫩爽口,酸辣過癮,開胃下飯、
食材:2節藕,辣椒麪,辣椒段,白芝麻,1勺老乾媽,滴上幾滴香油,少許白醋,1勺白糖,適量鹽,蔥花
製作過程:
1、2節藕清洗乾淨,去皮,然後切成薄片。
2、鍋里加水,燒開,水開後,把切好的藕片倒入鍋裏焯一下水,再次開鍋就撈出藕片,藕片不宜焯太長時間影響口感。從鍋裏撈出的藕片過涼水,過好涼水後撈出控幹水份。
3、碗裏放入辣椒麪,辣椒段,白芝麻,鍋裏倒油,燒至冒煙,然後把熱油澆在辣椒上面,瞬間散發出好香的味道。
4、然後往辣椒油裏再加一勺老乾媽,滴上幾滴香油,少許白醋,一勺白糖,適量鹽,攪勻備用。
5、把控好水分的藕片倒入乾淨的盆裏,把調好的料汁倒上,再放點蔥花,攪拌均勻。這道開胃下飯的涼拌藕片就做好了。
【涼拌黃瓜】
酒店版的涼拌黃瓜,清脆爽口,有顏又美味、
食材:黃瓜1根,豆腐乾1塊,大蒜末,小米椒,青椒,生抽1勺,香醋半勺,芝麻油少許,花椒油少許,鹽適量,辣椒油2勺
製作過程:
黃瓜一根,去掉頭尾,清洗乾淨,去皮。然後均勻的把黃瓜打成薄片。戴上一次性手套,從一頭把黃瓜片捲起來。擺入盤中。豆腐乾切薄片,擺在黃瓜的外圍一圈。大蒜拍碎切末,小米椒青椒切小圈。都裝進盤裏。
鍋裏倒油,燒至5成熱,淋在辣椒上,炸出香味。然後加入生抽一勺,香醋半勺,芝麻油少許,花椒油少許,鹽適量(根據自己的口味)辣椒油2勺,攪拌均勻。最後淋上料汁。這道酒店版的涼拌黃瓜就做好了。
【涼拌豆腐皮】
涼拌豆腐皮,吃起來特別的過癮解饞,比肉還好吃。
食材:2張豆腐皮,蔥,生薑,洋蔥,香菜,辣椒麪,芝麻,1小勺白糖
製作過程:
先準備2張豆腐皮,清洗乾淨,然後捲起來,切絲。切好後,倒入鍋裏,加水稍微煮一下。煮好後撈出清洗一下,瀝乾水分備用。然後把香菜清洗乾淨切成段,蔥也切成段,生薑切片,洋蔥也切片備好,鍋裏倒油,5成熱,轉小火。
就把剛剛切好的這些配料下鍋炸。需要炸至10分鐘左右,把這些配料炸幹黃了,就撈出,這樣做,是給油增加香味。然後讓油溫涼到7成熱的時候,分幾次倒進辣椒麪和芝麻裏,邊倒邊攪。
攪勻後,往辣椒麪里加適量的鹽,一小勺白糖,攪拌均勻。攪勻後直接倒入到煮過的豆腐皮裏。然後再攪拌均勻,這道美味的涼拌豆腐皮就做好了、
特色涼拌菜有哪些2
一、涼拌滷肉拼盤(牛肉,雞爪、雞翅、雞心、豬肚、豬耳朵等)
過年滷上一大鍋,做個滷肉拼盤,一次可以多滷一些,放冰箱保存,要吃時蒸熱,切成片拌上調料,裝盤即可,要滷的食材很多,如豬蹄、豬肚、牛肉、豬舌、雞爪、雞、鴨、豬頭肉、豬耳朵,毛肚、豬尾巴等。
1、提前把要滷的食材洗乾淨,焯去血水,再清洗乾淨。備調料:料酒、老抽、冰糖、姜、蔥段、幹辣椒、花椒、自家滷肉調料包(有專門滷牛肉和雞爪的滷料,最好分開)。也可以自已配:甘草、八角、桂皮、香葉、茴香、桔皮、五香粉等等。
2、炒糖色:鍋中加入水一小碗,放100克白糖,小火熬至起大泡後,小火炒成金黃色後加水,倒入滷肉鍋中。加料酒、蔥段、薑片、辣椒、花椒、老抽、鹽和滷肉調料包,大火燒開,熬至滷水濃稠時,放入要滷的'食材,再轉小火滷至熟,再泡一泡讓其入味,撈出放涼切成薄片拼盤即可。
3、涼拌滷肉萬能調料汁:姜蒜汁、鹽、生抽2勺、醋1勺、雞精(味精)、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小蔥末。
二、滷味烤燒雞
烤燒雞一般用童子雞,肉質細嫩,童子雞先滷好後或者碼入味後蒸熟,放烤箱烤酥或者油炸,外皮酥脆,肉很香。
1、童子雞一隻,去肉髒,清洗乾淨,焯去血水後,再放清水中清洗兩三次。
2、我是家中有上次滷牛肉的老滷水,直接加入適量的清水,再加入大料,薑片,蔥段,花椒,料酒,幹辣椒、鹽、老抽等即可。如果沒有老滷水,就要先炒糖色,加清水,放入專門滷雞鴨的滷料包,放薑片、蔥段、料酒、鹽、花椒,幹辣椒、八角、桂皮、香葉、老抽,生抽等。先熬煮到滷水濃稠時,放入整隻雞。燒開後,小火滷20分鐘,翻面再滷10分鐘,泡2~3小時,讓雞肉入味。
3、滷好後,瀝乾水,表皮刷上清油,放入烤箱上下火200度烤30分鐘,翻面再烤20分鐘左右即可。具體根據實際情況決定時間。只要表皮烤到酥脆即可。家裏沒有烤箱的,可以表面抹點麪粉,在油鍋裏炸變色就可以。
三、滷味烤鴨
鴨肉過年做個烤鴨很不錯的涼菜,沒有烤箱的可以油炸做成香酥鴨,或者炸好後做成麻辣涼拌鴨子,夾饅頭或者夾鏌吃都是不錯的美食。
1、鴨子洗乾淨,去肉髒,然後用白酒燒去表面絨毛,去皮腥味。燒好後,再清洗乾淨。
2、放入鍋中,加清水,焯去血水,大約5分鐘,撈出用清水沖洗兩次。我把鴨脖、鴨頭、腳、可食用的肉髒等副產品單獨滷了一盤,其實鴨脖烤着吃也不錯。
3、我是用的昨天滷牛肉的老滷水,加薑片和蔥段,再加點鹽、水和滷料調味。如果家裏沒有老滷,可以先炒個糖色,加水,放入專門滷雞鴨的自家滷,再放料酒、鹽、生抽、老抽、薑片,花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉等大料。先大火把滷水熬20分鐘左右,把滷料熬出味道來。
4、再把鴨子放入滷水中,先大火燒開,再轉小火滷20~30分鐘。如果鴨子是嫩鴨子的話,不要滷時間太長,不然烤時翻動就爛掉了。滷的過程中,中途把鴨子翻個面。
5、滷好後,不要急着把鴨子撈出來,泡上3~5小時,讓鴨子入味。
6、鴨子撈出放入烤盤,可以墊上油紙。爲了讓顏色好看,或者更入味,刷上生抽醬油,也可以刷上蜂蜜,蜜汁味的烤鴨味道更好。
7、烤箱上下火200度,烤40~50分鐘,中途翻面烤。如果家裏沒有烤箱的話,就放油鍋中炸酥脆即可,炸時表面可以拍上面粉。剛出爐的,熱的最好吃。也可以放涼後切成小塊。
特色涼拌菜有哪些3
蒜薹拌雞蛋皮
特別適合春季吃的應季蔬菜,蒜薹搭配花生米,再加入蛋皮,好吃有營養,開胃還解膩,下酒又下菜的一道快手菜哦
1、蒜薹尾巴去掉,尾巴不要浪費,留下來可以炒菜用,蒜薹摘洗乾淨後不要用刀切先放入筐中備用。
2、準備一鍋開水,加一勺鹽,來點食用油,把洗淨的整把蒜薹放入鍋中焯水,焯水時間1分鐘即可,蒜薹焯水可以去除蒜薹中的辣味,焯水完撈出過一下涼開水。
3、再準備一些提前泡膨脹的花生米,放入鍋中煮5分鐘後撈出。
4、碗內打入2個雞蛋少加一點鹽把蛋液攪散,鍋燒熱放油,加入蛋液攤成蛋皮後切成條備用。
5、接下來把焯水後的蒜薹撕成絲,加入花生米,紅辣椒絲,雞蛋條都放入盆中。
6、再準備一些蒜蓉加入盆中,加入鹽、白糖、生抽、蠔油、香醋、香油辣椒油,攪拌均勻後就可以裝盤啦!
【黃瓜拌蟲草花】
蟲草花是最適合女性朋友食用的一種天然保健品,春季要多吃哦,美容養顏,搭配上黃瓜好吃還不長肉,開胃爽口還不油膩,喜歡的朋友這個季節一定要多試試哦!
1、首先把買回來新鮮的蟲草花根部去除一下,蟲草花清洗乾淨後放入開水鍋中焯水,焯水時間不宜過長,一分鐘後即可撈出控一下水分備用。
2、再來準備一根黃瓜切成絲放入盆中備用。
3、再來幾粒大蒜,剁成蒜末放入盆中,小半個紅菜椒切成丁,再把控幹水分的蟲草花也放入盆中。
4、接下來調味,加入糖、生抽、香醋、香油攪拌均勻後就可以裝盤啦。
【香椿拌豆腐】
這是一道最適合春季吃的一道特色涼拌菜,它的口感鮮嫩清淡,每年也就只有這個季節才能遇到香椿,喜歡吃香椿的朋友這個季節千萬別錯過,錯過了就要等明年了。
1、首先準備一塊嫩豆腐,把嫩豆腐切成小塊後放入盆中,再準備一鍋開水,加入食用鹽,把豆腐放鍋裏輕輕燙一下,這樣可以去除豆腐中的豆腥味,因爲加了食鹽,焯過水的豆腐也會更加容易入味。
2、把香椿根部老的部位去除,吃香椿葉我們一定要選擇新鮮的來吃,儘量選擇比較嫩一點的香椿葉。如果香椿葉存放時間過長,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量過高,吃時我們一定要焯一下水。香椿焯水變色後即可撈出,撈出後用純淨水沖洗一下即可。
3、接下來把香椿切碎,放入盆中,鍋中燒一點熱油,油熱澆在香椿上面,加入食用鹽,攪拌均勻後再加入香油和紅菜椒丁,拌均勻後就可以裝盤啦!
如何做好涼拌菜
涼拌菜有什麼菜 涼拌菜有哪些
包菜可以涼拌嗎
有哪些蔬菜是涼性的
涼拌芹菜怎麼做
推薦20大開胃涼拌菜:讓你清涼過夏季
怎樣做涼拌菜
菠菜涼拌海虹
各種家常涼拌菜
家常的涼拌菜
涼拌三絲是哪三絲 涼拌三絲的家常做法
在家做的涼拌菜
酸辣拌雞胗涼菜
清涼爽口拌雜菜
怎樣涼拌蔬菜
家庭特色涼菜
蔬菜可以涼拌吃嗎
金針菇涼拌菜
涼拌菜的步驟
家用涼拌菜的做法
涼拌涼拌蓮藕怎麼做
麻編漁夫鞋有哪些值得推薦? 貓跟涼鞋有哪些值得推薦?穆勒鞋有哪些值得推薦?厚底涼鞋有哪些值得推薦?華麗涼拖有哪些值得推薦?
涼拌菜花的做法
生菜可以涼拌嗎?生菜能涼拌嗎?
哪些蔬菜適合涼拌 這些蔬菜不涼拌就浪費啦
生芹菜怎麼涼拌
娃娃菜怎麼拌涼菜好吃
涼性蔬菜有哪些種類
涼拌菜製作過程
娃娃菜怎麼做涼拌菜
涼拌木耳黃花菜
涼拌菜的做法
涼拌芹菜調料