蒜薹炒木耳的家常做法
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蒜薹炒木耳的家常做法,蒜薹炒木耳是一道製作過程比較簡單而且味道非常不錯的菜品,特別是木耳的口感非常好,很有嚼勁,很多人喜歡這道菜,下面就來看看蒜薹炒木耳的家常做法。
蒜薹炒木耳的家常做法1
蒜薹炒肉的做法
1、肉切片或條,加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鍾;
2、蒜薹洗淨,摘去尖部,切小段;
3、鍋中油熱後,放入肉片炒至變色,盛出備用;
4、鍋中油熱後,放入幹辣椒炒香,再放入蒜薹,翻炒均勻,淋少許水,炒到蒜薹稍稍變軟;
5、放入肉片,煸炒至入味,加少許鹽、雞精調味即可。
蒜薹木耳炒肉的做法
料:蒜薹、肉、蔥、姜、木耳、花椒、大料、味精、醬油
步驟:木耳熱水泡,洗。
1、放油,放入花椒大料,攪一下,熱了之後,放入蔥姜
2、放肉,變色後放入蒜薹
3、醬油、醋、鹽等佐料,多炒
4、快熟放入木耳
蒜薹炒雞蛋的做法
先說油溫:所謂熱鍋涼油,就是鍋洗好後放火上燒熱,燒乾水、鍋熱後再倒油。油倒進去不要等冒煙或者等很熱了再放菜,一定要在油還是溫的時候放菜,這樣可以保持菜原本的味道。(之前鍋是熱的又可以使得菜受熱均勻)。
個人認爲蒜薹炒雞蛋最好這樣炒:
1、打雞蛋,起油鍋,蛋倒入鍋中炒成塊,然後把蛋撈出來(蛋裏面不要放鹽,因爲相對蒜薹,雞蛋更容易入味,回頭會顯得蛋太鹹蒜薹太淡,而蛋炒飯就要雞蛋裏面多加點鹽炒了)。
2、雞蛋撈出以後鍋裏還會留點點油光,不用再加油了,直接扔蒜薹進去。不要懷疑,就是幹炒。加鹽幹炒,炒得軟了,扔剛纔炒好的雞蛋進去,扔點點水,扔點點醬油,扔點點味精就可以了。
關於味精:放味精的原則是,味精不能經高溫,所以一般是最後加。味精一定要有水纔有鮮味(穀氨酸溶於水),味精在油裏面是沒有鮮味的。所以即使是炒的菜,不加水的菜,在加味精的時候最好也稍稍加點醬油,當作溶劑。我個人喜歡炒菜出鍋前加點點水,菜不會顯得太油。
蒜薹炒木耳的.家常做法2
朽木上面生長的黴菌,一不小心走上了我們的餐桌,甚至成爲我們日常食譜中最受歡迎的美食之一,這就是木耳,一種簡單而又好吃的美味。黑木耳是其中最受歡迎的一個品類,其質地柔軟、口感細膩、味道鮮美、風味獨特,而且多吃黑木耳,還能夠清理體內吸收的一些有害物質,對我們的身體非常有益。
今天分享的這道小炒家常菜,蒜薹炒黑木耳,就是以黑木耳和蒜薹爲主要食材的一道美食。不僅簡單易做,也就只需要爆炒兩分鐘,哪怕廚房小白跟着步驟也能輕鬆做好;而且營養美味,特清新,木耳軟滑爽脆,蒜薹清脆香甜,兩者完美的搭配,鮮香開胃又下飯,老人孩子都愛吃。
簡單好吃又營養美味的快手家庭小炒蒜薹炒木耳的做法:
食材:黑木耳、蒜薹、乾紅辣椒絲、八角、花椒、薑絲、生抽、香醋、食鹽、食用油
做法:
1、黑木耳提前用溫水浸泡一小時,淘洗乾淨;
2、燒一鍋熱水,水沸騰後放入黑木耳,焯燙兩分鐘,撈出,過涼,控幹水分;
3、蒜薹掰掉蒜薹尖,沖洗乾淨,切掉蒜薹頭部尺許(沾染灰塵,去掉,免得洗不乾淨);
4、將蒜薹切成寸段,待用;
5、炒鍋中加入適量食用油,放入八角、花椒、薑絲、乾紅辣椒絲,爆香;
6、蒜薹倒入鍋中,中大火快速翻炒,讓蒜薹斷生即可,切不可炒老,讓其吃起來不脆生;
7、加入黑木耳,快速翻炒半分鐘,讓其與蒜薹炒勻,並讓高熱去一部分水分;
8、調入少量的香醋和生抽,讓木耳和蒜薹吃起來更爽脆和入味;
9、放入一茶匙的食鹽;
10、快速翻炒均勻,即可出鍋裝盤。
蒜薹炒木耳簡單易做,好吃美味,是四五月份人們餐桌上最常吃到的一道家庭小炒菜。其鮮香的口感,清新爽口,吃起來脆生生的,非常的有嚼頭,吃着吃着就讓人食慾大開,真的是開胃又下飯。
家常小炒蒜薹炒木耳雖然做起來非常的簡單,但越是簡單的食材,想要做出地道的味道,更是需要掌握一定的技巧和竅門,那麼,蒜薹炒木耳想要做的好吃,需要掌握哪些訣竅呢。
首先,木耳泡發的時間不要太長,用溫水泡發,一小時足也,這樣泡出來的木耳吃起來更加的爽脆。其次,蒜薹可以生吃,但木耳是需要炒熟的,很多人可能直接將木耳入油鍋,這樣,炒黑木耳時經常噼噼啪啪爆響,這是因爲木耳中含有的水分沒有充分瀝乾,遇到熱油時的自然反應。
這樣熱油四濺,不僅危險,木耳還容易炒老,而我們只需事先將木耳放熱水中焯燙熟,再過涼,接着放入蒜薹中快速翻炒入味,不僅可以保證木耳爽脆的口感,而且,做起來還相當的快速輕鬆。最後,炒蒜薹一定要快炒,斷生即可,炒出來的蒜薹香甜爽脆,千萬不要炒至蒜香濃郁,那就表明蒜薹已經炒老了。
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