怎麼煮鴨肉不柴
本文已影響3.4K人
本文已影響3.4K人
怎麼煮鴨肉不柴?鴨肉屬於性涼的,吃多也不上火,並且對於體內有熱又上火的人羣更適合,鴨肉在肉類裏可以說是最便宜的了,它是溫補又不上火的好食材。那麼怎麼煮鴨肉不柴呢?
怎麼煮鴨肉不柴1
用料
鴨肉一份米酒(或者白酒,料酒)2勺生抽2勺醋1勺老抽半勺姜6片大蒜5瓣澱粉水小半碗鹽適量八角(可加可不加)一個白糖(或者冰糖)半勺白胡椒粉少許
家常燉鴨肉不柴的做法
1、薑切片,大蒜去殼,八角清洗乾淨(八角可加可不加。)
2、鴨肉加兩片薑片,一點點料酒焯水,再清洗乾淨備用。
3、鍋燒熱,加入適量食用油,倒入鴨肉,中火炒幹水分。
4、把火調小再加入薑片和大蒜炒出香味,鴨肉兩面金黃。
5、先沿着鍋邊烹入兩勺米酒(或者白酒,料酒都可以),酒味出來的時候再加入半勺白糖(或者冰糖)迅速翻炒。
6、再加入兩勺生抽,半勺老抽,迅速翻炒,再沿着鍋邊烹入一勺醋,迅速翻炒。(喜歡吃微酸的鴨肉的話就加入兩勺醋,不喜歡的話一勺就可以了。)
7、再倒入熱水,把八角也放進去,灑少許白胡椒粉,燒至沸騰,再調小火,蓋鍋蓋燉至自己喜歡的程度。(具體時間根據自己喜歡的口感來,我大概燉半小時左右。)
8、可以切點蔥絲泡水裏打卷,也可以直接切蔥花或者香菜之類的做裝飾用,或者不加也可以……
9、澱粉+水=澱粉水,備用。
10、時間差不多的時候,打開鍋蓋,把八角夾出來不要了,如果吃大蒜和姜的.話也夾出來,放在盤子裏,如果不吃的話夾出來不要了。嘗一下味道,加入適量的鹽調整到自己喜歡的口味,翻拌一下,蓋鍋蓋再燜五分鐘左右。
11、打開鍋蓋,攪拌一下水澱粉,再沿着鍋邊倒入,用鍋鏟翻拌一下,一直保持中小火時不時用鍋鏟翻一下,燉至湯汁濃稠。(火力不要太大,就是比小火稍微大一點點的火力就可以了,如果把握不了,就小火,不着急慢慢收……)
12、湯汁濃稠就可以了,用筷子把鴨肉夾到盤子裏,再倒入湯汁。
13、灑蔥絲,完成。
怎麼煮鴨肉不柴2
兩個重點提升鴨肉質感
品種:如今我們飼養的鴨子主要分爲肉用型和蛋用型兩類,我們日常食用應該選肉用型的鴨子,其中福建省的連城白鴨、浙江省的紹興麻鴨、北京玉泉河產的北京鴨等都是品質上乘的食用肉鴨;
另外,鴨肉口感發柴和鴨子的飼養週期也是有關係的,除了煲湯應該用老鴨子,我們日常當中用來紅燒、煎炒等方式來製作,都應該選用一年到一年半左右飼養週期的鴨子最好。
烹製時間:鴨肉口感發柴的其中一個原因就是烹製加熱的時間過長,比如我們用來製作煎炒的菜式,就應該注意鴨肉應該改刀小一點,不可久炒;另外用鴨肉製作紅燒、燜燉的菜式的時候則可以使用高壓鍋來減短烹煮的時間。
四個步驟去除鴨肉腥味
挑選:在我們做菜的時候,食材本身的品質往往起到了很關鍵的作用,所以挑選鑑別食材是非常重要的,在條件允許的情況下儘量選購新鮮宰殺的鴨子
如果是選購冰鮮鴨,則可以聞一下是否腥味很重,用手按一按感受鴨肉是否有彈性,最後觀察有無大量的水分滲出,以防是注水鴨。
火燎:用火燒燎鴨皮,可以在去除細小雜毛的同時破壞鴨肉的汗腺,以達到去腥的目的,這一步和我們製作帶皮豬肉之前要燒一下是一個道理
我自己在農村家裏製作的時候,都會燒一把穀草,然後用手提着鴨頭或鴨腳,把整個鴨皮燒到微微發黃;當然也可以交給攤販用液化氣噴槍來燒。
浸泡:血液是許多動物腥味的主要來源之一,乾淨利落宰殺以及充分的清洗都可以有效的去除血污,同時我們也可以採取浸泡的方式,將鴨肉放在清水中將肉質裏面的血水泡出來,當然,新鮮宰殺的品質好的鴨子,可以不用浸泡,以免喪失掉本身的鮮味。
煸炒:鴨子的皮下脂肪香味濃郁,但是在沒經過高溫煸炒之前是含有比較大的腥味的,如果我們購買的鴨子比較肥,則可以將鍋用油充分潤滑好後,將鴨肉放入鍋中用中小火煸炒
在炒制的過程中,鴨肉會滲出大量的油脂,就可以起到用鴨油來煸炒鴨肉的效果;同時可以適量的輔以高度白酒,薑片,炒至鴨肉表皮略微金黃後即可。
怎麼煮鴨肉不柴3
鴨肉好吃不柴的做法——“啤酒鴨”
食材清單:鴨、啤酒、蔥、香菜、青辣椒、朝天椒、蒜、姜、八角、香葉、桂皮、山楂幹、冰糖、鹽、料酒、生抽。
烹飪步驟:
步驟1,鴨肉洗淨切成塊,冷水中加入少許醋,放入鴨肉浸泡兩小時左右。
步驟2,鍋內燒水,水變溫後下入鴨肉焯水,水開後撈出洗淨。
步驟3,姜和蒜切成片,青紅辣椒切圈,香菜切末。
步驟4,鍋內倒入適量的油,油熱後放入姜蒜爆香,加入鴨肉翻炒。
步驟5,翻炒至鴨肉表面變成金黃色後,將炒好的鴨肉倒入砂鍋中。
步驟6,在砂鍋中放入我們準備的香料,加入料酒和生抽,放入適量鹽和冰糖,然後倒入啤酒,蓋上鍋蓋小火燜制兩個小時即可。
步驟7,兩小時後即可出鍋,出鍋後撒入少許香菜末點綴即可。
大家總是覺得自己在家做出來的鴨子吃起來很柴,口感不好,小編在這裏給大家準備了兩個小竅門,我們在做鴨子之前,要在涼水中加入一點食醋,然後將鴨子放進去浸泡兩個小時,在鴨肉焯水的時候,一定要鍋內的水變溫後再將鴨子下鍋。掌握這兩個小訣竅,小編保證你做出來的鴨肉口感軟嫩,好吃不膩!
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃
鴨肉和什麼一起吃最好?鴨肉不能和什麼一起吃
夢見木柴柴火柴禾什麼意思
煮粥的肉怎麼做不會柴 瘦肉粥怎麼煮肉不柴
西蘭花雞胸肉減肥食譜 白水煮雞胸肉煮幾分鐘
水煮牛肉怎麼做纔好吃 水煮牛肉片的做法 最正宗的做法
冷水煮肉與熱水煮肉的特點
鴨肉的做法大全 鴨肉的家常做法圖 鴨肉怎麼做好吃又簡單
鴨肉粥要怎麼做
清水煮牛肉怎麼煮又嫩又爛
紅燒鴨肉怎麼做
牛肉嫩滑不柴不硬的家常處理方法
大塊豬肉怎麼煮好吃又不膩
用什麼煮老鴨
冷水煮肉與熱水煮肉的區別
鴨子怎麼煮好吃又營養
煮牛肉怎麼煮又嫩又軟爛
鴨肉營養不上火 怎麼吃鴨肉?
健身白水煮雞胸肉做法 白水煮雞胸肉煮幾分鐘
煮牛肉怎麼能煮又嫩又爛
煮肉的泡沫是什麼 肉類到底要不要過水
冷水煮肉還是熱水煮肉好
煮熟的鹹鴨蛋放在冰箱能放多久 煮熟的鹹鴨蛋能冷凍嗎
鴨肉有股騷味怎麼回事 鴨肉怎麼做不腥不柴
鴨肉怎麼做好吃:吃鴨肉的簡單易做方法分享
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛
夢見木柴柴火柴禾有什麼徵兆
煮雞肉要煮多久才能煮熟
鴨肉不能和什麼一起吃
鴨肉不能跟什麼食物一起吃
老鴨怎樣煮纔好吃
開水煮肉和冷水煮肉的區別
鴨肉不適合什麼人吃