煮牛肉怎麼能煮又嫩又爛
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煮牛肉怎麼能煮又嫩又爛,說道牛肉相信大家都不陌生,在生活中有很多人人喜歡吃牛肉,牛肉不僅有富含蛋白質還有豐富的營養價值,但是很多人煮牛肉都很硬,下面小編和大家分享煮牛肉怎麼能煮又嫩又爛方法。
煮牛肉怎麼能煮又嫩又爛1
我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水,這樣可以將牛肉當中的血水去掉,還可以去掉一部分牛肉的腥味,其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了,今天就在這裏教大家煮牛肉的正確方法,這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛,讓你吃一次忘不掉。
第一步:將牛肉切成大一點的塊狀,用清水多衝洗兩邊,將牛肉清洗乾淨。提示:這裏注意牛肉塊千萬不要切的太小了,因爲牛肉在焯水的時候是會縮水的,如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
第二步:將處理好的牛肉放入鍋中,再向鍋中加入適量的冷水,讓水沒過牛肉即可,這時候再打開燃氣竈,讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的`沫子,關火。提示:這一步記得不要蓋鍋蓋,這樣才能讓牛肉當中的腥味兒儘可能的散發出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩,還能更好的去除血水,牛肉煮的更美味。
第三步:牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下,直到血沫子完全沖洗乾淨爲止。
提示:注意這一步要用熱水而不是冷水,因爲用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮,煮的時候就不容易爛了,用熱水沖洗血沫子正好相反,這樣讓牛肉煮出來的時候更軟,更嫩,而且還不塞牙。
煮牛肉怎麼能煮又嫩又爛2
第一步:將外面買回來的新鮮牛肉洗乾淨之後用涼水浸泡大約兩個小時左右,將牛肉從水中撈出來用刀切成合適大小。
第二步:將專業的煮牛肉調料包撒到牛肉上面(調料包可以到超市或者是菜市場買,如果不想用專業的調料包可以自己在家配簡單點的調料包,放入八角2個、香葉2片、冰糖15g),將調料攪拌均勻之後靜置兩個小時以上。
第三步:醃製好的牛肉放上適量的鹽、糖、料酒並攪拌均勻,這個時候需要繼續醃製半小時以上等待調料入味兒。
第四步:這個時候愛吃甜麪醬的朋友可以將甜麪醬抹到牛肉上面攪拌均勻,將醃製好的牛肉放入冰箱的冷藏室當中冷藏1到2天。
第五步:將冷藏好的牛肉放入另一個大盆當中進行再次的醃製,攪拌均勻之後靜置,讓調料的味道完全滲透入牛肉當中後即可。
第六步:準備一個足能夠裝入牛肉的大鍋放入適量的冷水開始煮牛肉啦,注意牛肉冷水下鍋就可以了,不用等到水燒開,在煮牛肉的時候放入蔥段、薑片。
(PS:想讓牛肉快點煮熟的朋友們可以在這個時候放入一些紅茶,方法是將紅茶用專業的調料代裝好放入鍋中,這樣煮出來的牛肉不僅鬆軟,而且帶有茶葉特殊的香味兒,煮羊肉、豬肉的時候也可以用這種方法哦。)
第七步:水燒開的時候注意煮牛肉的火,先用大火煮大約20分鐘之後調到中火,中火煮大約10分鐘之後就可以調到小火了,煮20分鐘之後牛肉就可以撈出來了。這個時候煮出來的牛肉又香又軟,老年人也能夠輕鬆的咬動哦。
煮牛肉怎麼能煮又嫩又爛3
首先是牛肉的選擇,燉牛肉首選牛腩肉,有肥有瘦還有筋,燉出來口感最好。其次牛肋條肉和牛上腦也是不錯的選擇。新鮮的牛肉顏色鮮紅,有輕微異味而不腐臭,拿起來不太黏手。不新鮮的牛肉顏色變爲灰褐色,有異味,肉塊粘性較大,大家不要買。
燉牛肉前要醃製。牛肉洗淨切塊後,放入碗中加適量白糖醃製,讓糖分滲入牛肉中,醃製時間爲30-40分鐘。醃好的牛肉要加適量清水緩緩攪拌,使牛肉吸水而不收縮,避免口感發硬變差。糖分進入牛肉後,再吸水會使牛肉微微發脹,燉時容易燉爛,這是個小竅門。
燉牛肉需要用香料和調料來增香入味,但是調料也不宜太多,影響和遮蓋了牛肉的肉香就有違初衷了。一般兩斤牛肉用2顆大蔥,一小塊生薑,八角2個,香葉6片,花椒30粒,冰糖20克,料酒15ml,醬油10ml,黃醬15ml,鹽適量。
最後,燉牛肉時鍋中加點山楂,可以使牛肉燉得又快又爛又好吃。山楂中有機酸的含量特別高,可以軟化牛肉纖維,從而縮短燉牛肉的時間,2斤牛肉用5顆山楂即可。另外燉牛肉時還可加入白酒和食醋,它們都有軟化肉質的作用,2斤牛肉用30ml白醋或者15ml白酒。
家庭燉牛肉的話,我們一般會用高壓鍋或者電磁爐。高壓鍋燉20分鐘,即可將牛肉燉至軟爛,電磁爐的話需要大約60-80分鐘時間,溫度在120-140度最合適,燉出來的牛肉軟爛好吃,鮮嫩可口。相比較而言,高壓鍋燉出的牛肉更哄爛一些。
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