做豆豉的方法和教程
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做豆豉的方法和教程,豆豉是一種傳統的發酵食品。也是一種很有營養的食物,據歷史考證,豆豉的來源是我們國家,它通過大豆作爲原料發酵製作完成的一種食品。下面是做豆豉的方法和教程。
做豆豉的方法和教程1
豆豉的做法
黃豆泡兩小時後,加適量水高壓鍋壓10分鐘,倒出瀝乾
按說明書上加入瀝乾的黃豆中
已經拌勻的黃豆(細看表面有些小顆粒)用紗布包裹放常溫20度左右的地方,我做的時候氣溫剛好,如果溫度不夠就需要加蓋保溫的東西蓋住
24小時的樣子,已經長了些毛了
第三天樣子
放托盤弄散,因爲有兩天不在家,不能觀察豆子怕壞掉,就加佐料保存了,如果在發兩天的話會更棒
已拌好佐料的豆豉
裝無油無水的瓶裏密封7天就可以吃了^ω^
已經做好的豆豉,味道很贊,豆豉吃起來軟軟的,口感很好,下飯啦,涼拌菜都可以放些豆豉
做豆豉的方法和教程2
自制簡單好吃豆豉的做法
豆豉麼,最重要的.是你得有顆粒飽滿的黑豆,可以是產自自家地裏的,也可以是別人家的,超市買的
洗好豆子甩進去高壓鍋裏,放點鹽巴,更有風味,小心一起鍋就進肚子了,如果喜歡硬點就壓時間短五六分鐘,要是喜歡軟就適量加長時間。
壓好的豆子,瀝乾水分,放太陽下曬曬,蒸發水分不容易壞,陽光好就一天搞定,別太乾了。曬好的豆子我幹吃都吃了一碗當零食,太香了。
最後一步,你只需要找個乾淨無水容器,倒進去豆子,加上生抽,就完事,泡兩天就可以用。是不是很簡單的操作
做豆豉的方法和教程3
自制豆豉的做法
黃豆浸泡一晚,用大鍋一次水加足,開蓋煮到用手一捻就粉粉碎(一定要煮到這種程度!)紗布袋打溼,擰乾水,趁熱將黃豆濾水裝入紗布袋,裹緊實,口子紮緊。
紙箱裏鋪稻草,鋪上不穿的舊衣服,布袋上再蓋舊衣服,發酵過程中既要透氣,也要保溫(不要用塑料箱或者不透氣的衣物)
布袋第一天基本是熱的,之後每天摸一下,如果一直都是熱的,說明已在正常發酵,一般三、四天內都能發酵好。
如果第二天布袋變冷了就趕緊在舊衣服下面加個熱水袋,保持溫度。如果熱水袋冷了,豆豉還是熱的,就撤掉熱水袋,說明已在正常發酵。
正常情況下一個週期大概是三四天,豆豉自己會發熱,發酵高峯期一般在48小時後,紙箱會溼透,有尿素的味道,打開看有點兒辣眼睛。等它冷下來,這個週期就結束了,用筷子攪拌有明顯的拉絲,越多越好,就表示成功啦!
發酵好的豆豉倒出來拌調料,三斤黃豆倒了大概60g白酒,鹽是跟着炒菜的量放的,辣椒片隨意放了一些
這是曬了三天的樣子
豆豉加辣椒蒜苗炒起來,米飯殺手簡直了!
做豆豉的方法和教程4
自制甜豆豉操作流程的做法
黃豆清洗乾淨泡一夜
放入高壓鍋加水,離鍋口大約一寸。因爲豆子是泡發的,水可只佔豆的三分之一即可,多一點也沒事。
高壓鍋圧30分鐘後到入網狀容器瀝乾水份。
瀝水後大約豆子30度溫熱時鋪入洗乾淨的箕子裏,上面蓋上黃蒿枝。我這次沒出去找黃茹,剪了點紅豆彬蓋上。還是黃蒿比較好,有天然的醬豆香味,有條件儘量用黃蘺比較好。
半天后,豆子變涼發醇後蓋上白紙,白沙布也行,上面壓點樹枝即可。
發醇6至7天長出白色或綠色的黴就好了。不能長黃黴,黑黴。黃黑黴是豆子污染了雜菌,就壞了。
長好黴菌的豆子在太陽下曬一天,用手抖悼黴粉。加入高度白酒醃二小時左右。再加鹽、生薑泥、紅糖、老抽拌勻,蓋上蓋子醃一天一夜。
醃好的豆豉,有太陽的時候拿出去再曬乾水份。
曬乾水份後拌勻裝人倒伏水罈子,伏大約二十天左右再拿出來曬一下,再伏一個月就可以吃了。長期伏在罈子裏可保存多年。爲了方便食用,伏好曬乾後也可用小袋裝好放冰箱冰凍。製作好的甜豆豉成黑色發亮,與老乾媽的豆豉味道一樣。做好的甜豆可炒,也可燒魚燒肉,非常好吃,而且對身體很好。
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