魚的特色菜譜

魚的特色菜譜，生活中大家都是知道魚的營養價值是很高的，而且魚不僅營養豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。以下是魚的特色菜譜及相關資料。

魚的特色菜譜1

剁椒魚頭

1、準備好食材

2、把魚頭用鹽搓洗乾淨

3、放入料酒、鹽、胡椒粉醃製半個小時(鹽不要放太多，因爲剁椒是鹹的)

4、把蔥、姜、蒜切好，擺放在盤子的底部

5、放上魚頭，剁椒中放入一勺溫的豬油拌勻鋪在魚頭上面(沒豬油用色拉油也行)

6、鍋中入水，放到鍋中蒸8分鐘，再用文火2分鐘

7、把蔥、姜、蒜切成小米粒

8、魚蒸好後撒在魚頭上面

9、鍋中入油，燒到冒煙默數三個數，然後澆在魚頭上面就ok

紅燒魚段

草魚清理乾淨，對半切成兩段

2、兩面上劃三刀，用鹽抹一層醃5分鐘

3、鍋中熱油，爆香薑片

豉汁香煎鱈魚的做法

1、將銀鱈魚解凍，用清水沖洗乾淨

2、用鹽、蔥、花椒、姜、料酒塗抹鱈魚，蓋上保鮮膜醃30分鐘，撈起用廚房紙擦乾水分

3、鍋中放入橄欖油，7成熱後放入鱈魚塊，用中火煎3分鐘後翻面，煎到金黃酥脆撈起，放在乾淨的盤中備用

4、鍋中放入油，7成熱後放入姜、蒜、花椒，然後加入豆豉炒香，加入少量開水和老抽

5、放入鱈魚塊小火燜5分鐘，起鍋時加入蔥花即可

4、放入魚段，不着急翻動它，煎至結痂

5、再翻到另一面，同樣煎至結痂

6、倒入適量水，調入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖

7、大火燒，過程中將湯汁澆到魚的表面。湯汁濃稠，放入香菜段，關火裝盤

魚的預防功效:

一、吃魚抗憂鬱

科學家指出，美國有5%的人羣患有較嚴重的精神憂鬱症，而日本人患有較嚴重精神憂鬱症的僅爲0、1%，是美國人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國不同的飲食習慣中食魚多少有關。

研究發現，魚體內有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低，美國人不常吃魚，因而患憂鬱症的人就多。

二、吃魚防哮喘

俗話說：“魚生火，肉生痰。”因而長期以來，許多人把吃魚視爲引發哮喘病的一個重要原因，所以一直忌諱吃魚。但有關專家新近研究發現，經常吃些新鮮的魚，不但對哮喘病人無害，而且有益於預防哮喘病的發作。爲什麼吃鮮魚能減少哮喘病的.發作呢?

因爲新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內炎症介質的產生，而哮喘病的發作正是與炎症介質的釋放密切相關的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎症的作用，從而有助於預防哮喘病的發生、復發或減輕哮喘病的症狀程度。

三、吃魚少癡呆

加拿大科學家通過對患有老年癡呆症患者和健康老人的研究發現，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠高於癡呆症的老人，表現有癡呆症狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%。科學家認爲，DHA是大腦細胞活動和保持活力必需的營養物質，它有助於改善神經的信息傳遞、增強思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少癡呆症的發生。

四、吃魚防中風

科學家通過比較發現，同是經濟發達國家，日本患中風的人大大低於歐美地區的一些國家，原因在於日本人食用魚較多。多吃魚對心腦血管有保護作用。研究表明，飲食中的蛋白質、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發病率越低。

魚類蛋白質含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調節機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發病率。專家建議，中老年人預防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油。

五、吃魚防衰老

德國曆史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長年暴飲暴食，又過量吸菸，在他68歲時，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無光，好像死神在向他招手。可是後來他聽了醫生的話，每天食用鯡魚，不久，奇蹟出現了：他皮膚紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。

魚的特色菜譜2

肥腸魚

“肥腸魚”是很多地方的招牌菜。它以獨特的口味和新穎的做法，被大家譽爲是“鎮店之寶”。而這款肥腸魚看似簡單，做法中卻暗藏着“奧妙”。

其實，這款“肥腸魚”採用了四川的火鍋技法，加入了郫縣豆瓣醬和自制的火鍋料，取其鮮香、辛辣、鹹鮮味道，讓肥腸和魚這兩種完全不靠邊的原料巧妙地結合在了一起。成菜口味麻辣鮮香，魚肉口感軟綿鮮香，一天就能賣出六十多份。

初加工：

1、將江團250克宰殺制淨，取淨魚肉，片成厚0.4釐米的片，沖水，用乾毛巾擠幹水分，加鹽1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓勻。

2、香芹10克切成長3釐米的段。

熟處理：

1、將魚肉入六成熱的色拉油中滑油後，撈出控油。

2、將肥腸200克洗淨後，焯水，放入滷水鍋中滷熟後，取出，切成滾刀。

3、熱鍋，倒入色拉油25克，燒至四成熱時，放入綠豆芽100克、木耳50克炒至斷生，裝入盛器底部。

4、熱鍋，倒入菜子油200克，燒至六成熱時，放入郫縣豆瓣醬30克炒香，下老薑片、蒜米各20克，自制火鍋料150克繼續炒香，加水400克，放入滷好的肥腸和滑油後的魚片，調入雞精、白酒、胡椒粉、鹽、味精各5克，放入芹菜段，起鍋裝盤撒上蔥花。

5、將幹辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上熱色拉油，撒上香菜5克即可。

肥腸滷製：

1、將肥腸2千克洗淨，放入開水鍋內，加入大蒜20克煮10分鐘，撈出，用清水沖洗乾淨。

2、將鹽、醬油各20克，蔥、姜各15克，八角5克，小茴香4克，桂皮、肉豆蔻、草果、陳皮、砂仁、丁香各3克，放入清水1千克中燒開，撇去浮沫，煮成滷汁。

3、將肥腸放入滷汁鍋中燒開，然後用文火煮熟即可。

自制火鍋料：

1、牛油300克切成小塊；郫縣豆瓣醬300克剁細，幹辣椒350克入沸水鍋中煮2分鐘後，撈出絞成餈粑辣椒。

2、姜20克拍破；大蒜40克去皮；大蔥60克挽成結；冰糖30克敲碎；八角20克，山奈、桂皮各10克掰成小塊；草果5克拍破。

3、熱鍋、倒入菜籽油500克，燒至四成熱時，放入牛肉熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，下入郫縣豆瓣碎和餈粑辣椒，轉小火慢炒20分鐘，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且垃圾微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

4、下入八角、山奈、桂皮，小茴香10克，草果、紫草各5克，香葉、香草各2克，公丁香1克，繼續用小火炒15分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁各100克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發時，將鍋端離火口，加蓋燜至鍋中原料冷卻即可。

魚的特色菜譜3

清燉魚的家常做法1

製作清燉魚的原料：

1、主料：鯉魚1只約1斤（其他魚也可以）。

2、配料：蔥、姜、蒜、香菜各適量。

3、調料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。

清燉魚的做法：

1、 將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨。用精鹽浸漬5—10分鐘待用。

2、炒鍋裏添油，上火加熱，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（水量以漫過魚身即可），將魚放入鍋內。

3、放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菜，大火燒開。

4、開鍋後，小火慢燉30分鐘左右即可。如果想使湯更有營養，可在燉魚的時候，加上香菇和幾顆紅棗。吃完魚後，魚湯還可以喝或用來煮麪條等。

清燉魚的口味特點：

湯汁濃白，肉質鮮嫩。

清燉魚的營養功效：

清燉魚富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由於魚肉是由肌纖維較細的單個肌羣組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫認爲：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用於脾虛、食少、消化不良等。

魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，並不是人人清楚。

鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

清燉魚的家常做法2

食材準備：

草魚、色拉油、醋、蔥、姜、蒜、料酒、調味品

製作步驟：

1、將魚去鱗、去內臟，洗淨，然後切段抹上鹽，稍微醃製備用。

2、將蔥薑蒜等洗淨，切成末備用。

3、鍋中放少許油，放入第2中的佐料煸炒。

4、在鍋中放入草魚段，煸炒一下，再放入適量水，用小火燉。

5、魚湯燉出白色，根據個人口味放入醋和鹽調味即可。

清燉魚的家常做法3

食材準備：

草魚、姜、蒜、醬油、醋、料酒、調味品

製作步驟：

1、將草魚去鱗去內臟，並去兩側魚肉部分，洗淨備用。

2、將蔥姜切段，蒜切片，香蔥切圈備用。

3、將魚頭從中間剖開不切斷，魚骨切段備用。

4、鍋中熱油，隨後放入魚，煎至魚的兩面發黃，再加水沒過魚，放入料酒煮開。

5、將蔥姜段、蒜片放入鍋裏，根據個人口味放入醬油、醋、糖，蓋鍋蓋小火燉30分鐘。

6、加鹽調味，大火收汁，撒上香蔥末即可。