賣不完的蔬菜怎麼才能保鮮過夜
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賣不完的蔬菜怎麼才能保鮮過夜,菜市場的蔬菜琳琅滿目,如果菜不新鮮了,隱形中就流失了很多顧客。蔬菜一摘就容易蔫了,那怎麼才能保鮮?來教教大家賣不完的蔬菜怎麼才能保鮮過夜。
賣不完的蔬菜怎麼才能保鮮過夜1
1、室溫儲存法:
有硬殼或硬肉的蔬菜,如南瓜、馬鈴薯、芋頭、牛蒡等,可在室溫下保存。只需保證溫度變化不大,通風、溼度適宜,無特殊要求。
2、冰水處理方法:
我們都知道大多數植物吸收二氧化碳並釋放氧氣,但成熟變質的蔬菜卻不是這樣。相反,它們會釋放大量的二氧化碳,而二氧化碳會使溫度升高,所以像玉米、毛豆、生菜這樣的菜一定不要存放在密封容器中。
把水池裝滿冰水,把蔬菜浸泡在裏面,溫度可以降低7到8度,排幹水分,然後放進冰箱儲存。
3、冷鹽水處理法:
多葉蔬菜很容易失去水分,但它們也很脆弱,如果直接放在冰水中,它們可能會結冰。因此,必須將其置於預冷槽中,用8攝氏度的水冷卻,然後放入鹽濃度爲1%的零攝氏度水箱中,取出後用零攝氏度的水清洗。這種處理方法使多葉蔬菜有更長的保質期,不易變質,需要注意的是,不要在冷水中放置綠葉蔬菜太久,否則它們會結冰。
4、復活處理法:
復活處理法,顧名思義,就是把大蔥、大白菜、多葉蔬菜等蔬菜放入水中,吸收水分,使其看起來豐滿,原本毫無朝氣的蔬菜就像剛從地上摘下來的一樣新鮮。芥菜和水菜的莖部的根被放置在水中,這樣可以使根更好地吸收水分,避免由於葉子的蒸發而損失更多的水分。如果沒有這種條件,可以向根部噴水或使用噴霧器。
5、直接製冷法:
這種方法適用於工廠加工過的產品,超市購買後可以直接銷售。可放入冰箱,供消費者直接購買。
6、散熱方法:
有些水果在運輸過程中會釋放出大量的`二氧化碳,導致車內溫度急劇升高,所以要儘快打開箱體,立即散熱,避免食物變質和粘連,冷卻後可常溫保存。
7、簡而言之,水果和蔬菜一旦被購買就必須冷卻
可以說,高溫是生鮮食品最大的敵人,不僅需要在物理方面進行處理,而且像冰箱這樣的硬件設施也必須準備好,保護水分,避免流失,生根,不擠壓。
賣不完的蔬菜怎麼才能保鮮過夜2
一般來講,擁有一個較爲先進的冷藏設備是專業生鮮零售的基本素養。但是冷藏設備價格不菲,對於小商販來說並不容易實現。如何用最簡單的方法儲存蔬菜,這有南北方差異。
在北方,冬天只需把蔬菜放在室外,因爲北方冬天溫度達到零下,是個天然大冰窖,蔬菜一般都能保存至少兩天。但是南方的冬天不僅達不到這樣的溫度,而且普遍潮溼,蔬菜更易損壞。首先需要保證有涼爽通風的環境,不可把蔬菜全部堆在地上,因爲地返潮,最好放在木板上, 儘量蒸發多餘水分,防止發黴變質。
夏天可以準備保溫箱,在裏面放好冰凍的水瓶子,適當用水壺噴水,保持蔬菜水分,不要讓蔬菜曬“蔫了”。這就是兩種基本的簡單儲藏蔬菜的方法。但是蔬菜種類繁多,不同種類有不同種類的儲存方式,下面就是小編整理出來的集中基本菜品的保存方法:
葉菜類蔬菜含有大量水分,所以鎖水就是保鮮的重點,可以用舊報紙將其包裹起來,在葉子上噴水,然後根衝下放入冷藏室,有地窖也行,這樣至少可以保持數週。
1、大蒜、蔥、姜、辣椒
最好懸掛儲存,拿繩子穿起來掛着,既可以保持原貌,又可以保證新鮮度,放在兜網中懸掛亦可。要注意環境陰涼通風。
2、芹菜
芹菜中也含有大量水分,可以放在裝有些許水的水盆中,然後低溫儲存,可以保鮮很久。
3、香菜
香菜儲存時要保證根部的完整。不少商家爲了賣相好看就把根拔了,其實這樣做不利於儲存。香菜從地裏拔出後捆住,用報紙包好,香菜根朝上擺放,可以維持一週的新鮮度。
4、茄子
茄子很軟,它的外皮就是最好的保護武器。不要碰水,乾爽保存,不能受熱,減少磕碰。茄子進貨時不要進太多,不是容易儲藏的蔬菜。
5、韭菜
韭菜鮮美多汁,全是水分的功勞,所以保鮮時要注重水分留存。韭菜要捆起來,將根部放在水盆裏,可以最大程度維持原樣。
6、西紅柿
西紅柿最怕的就是磕磕碰碰了,因爲其外皮柔軟,容易損壞,所以儲藏時不能壓,不能沾水,放在保鮮袋裏低溫儲藏即可。
7、菠菜
菠菜比較容易儲存,在菜葉上噴水方式變幹缺少水分,然後包好放入冰箱冷藏即可。
8、蘿蔔
白蘿蔔、青蘿蔔的葉子容易吸收軀幹的養分,所以保存時把葉子去除,不僅可以讓蘿蔔保鮮,還可以節省儲藏空間。
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菜市場菜都是用什麼保鮮的
1、冰櫃保鮮
菜市場固定攤位賣肉類的攤主都配有冰櫃,天去賣不完就放入冰櫃裏。海鮮類以鮮活水養爲主,發現中途死了的,放入一些冰塊便宜處理。
2、泡沫箱保鮮
菜市場攤主們都備有保溫泡沫箱,或進貨時就自帶泡沫箱,大部分菜分類放入保溫泡沫箱,對於比較貴點的蔬菜,泡沫箱裏有冰塊降溫保溼。冷藏海鮮也是放在帶冰袋的泡沫箱裏保存。
3、噴水保鮮
擺在外面的蔬菜採用噴水保溼的方法,延長蔬菜的新鮮度,減緩它變蔫的進程,天熱至少半小時要噴一次水,菜農挑來的蔬菜因條件有限,爲了防止變蔫,也會帶一個盛滿水的大可樂瓶子,並在瓶蓋上都戳一些小洞,便於灑水,我看這些菜農基本上是15分鐘灑1次水,瓶裏的水不夠就去菜市場公廁裏去裝水。
4、浸泡保鮮
菜市場有不少攤主還會採取用水浸泡1小時的方法保鮮,一則菜不容易蔫,二則還增加了菜重要。一些菜農在擔到市場來賣之前,也會將菜用水淋透再擔來賣。我曾經見過幾個無良菜農爲了圖方便,竟將菜放在賣菜附近的臭水溝裏浸泡。
5、留根帶土保鮮
香菜也是極容易蔫塔的蔬菜,攤主往往會選擇那些留根帶土的香菜進貨,這種香菜即使不噴水,放置泡沫箱裏保鮮也能存放一段時間。像這些留根帶土的蔬菜還有大蒜、香蔥保鮮效果均不錯。
家裏蔬菜的保鮮方法推薦
1、早上的菜最新鮮,建議早上購買菜,尤其是蔬菜。浸泡過的蔬菜雖然表面看上去很新鮮,但口感卻大打折扣,早上蔬菜浸泡水的相對要少。
2、買到帶泥土的香菜,千萬不要賺髒,將泥土洗掉,除非你馬上食用,將留根帶土的香菜用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏,可以大大地延長香菜的保鮮時間。
3、遇高溫天氣,蔬菜不要裸露在室內,特別是葉子菜,那樣一下子就會蔫掉,所以要放置冰箱裏保存,爲避免佔用冰箱空間,將其先摘好,洗乾淨用保鮮袋裝好,放入冷藏室保存,一般放三天沒有什麼問題。
4、如果家中冰箱有零度保鮮功能的,蔬菜放入零度保鮮盒效果最好,例如香菜洗乾淨,去根切成小段裝入保鮮袋密封好,再放入零度保鮮盒,可保存一個多月也不會壞。
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