熟牛肉怎麼做紅燒牛肉麪
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熟牛肉怎麼做紅燒牛肉麪,牛肉麪美味又溫暖,我們吃早餐的時候都可以做牛肉麪,這樣的牛肉麪口味是一絕的,令人流連忘返,那麼下面就爲大家分享熟牛肉怎麼做紅燒牛肉麪。
食材
牛腩 750克
獨蒜 20克
豆瓣醬 25克
香蔥 10克
花椒粒 10克
幹辣椒 10克
老薑 20克
冰糖 10克
方法/步驟
牛腩洗淨,切成小塊(因爲是做面臊用,所以可以切稍小一點,當然,下飯也是可以的),焯水去掉血沫,淘洗乾淨,瀝乾;
熱油,下豆瓣醬炒香後,倒入老薑、幹辣椒花椒粒和香料,小火煸香後放入冰糖炒散;
倒入牛肉翻炒幹水分,烹入料酒、生抽和老抽;
摻入足量清水,大火燒開,調鹽(注意用量,要考慮到湯汁會收少),轉中小火慢燉至牛肉軟糯入味---途中可以加入適量配菜,做面臊用的燒牛肉,建議加煮過的.薰筍;
煮麪條時,蒜剁碎,蔥切花,香菜切段;
在大碗中調入生抽、鹽、辣椒紅油、蒜泥、蔥花、花椒粉和少量麪湯製成碗汁;
煮熟的麪條挑進碗汁,蓋上紅燒牛肉,撒上香菜即可。
食材
牛肉 400克
油菜 100克
麪條 200克
香料 適量
老抽 1勺
生抽 少許
方法/步驟
牛肉清洗乾淨,如果有時間最好浸泡一下,這樣腥味能去除得更加徹底,然後切成大小均勻的大塊備用
切好的牛肉冷水下鍋,鍋中加入料酒一勺用來去腥,大火燒開,然後轉成中火,焯水5分鐘,去除浮沫,撈出清洗乾淨。
接下里準備一些配菜和配料,香辛料就儘量準備齊全,要的是種類多,數量少,用清水沖洗一遍,去除表面灰塵
鍋中準備適量的油,加入冰糖下鍋炒出糖色,不會炒糖色的也不用擔心,把冰糖和香辛料一起下鍋炒出香味就就可以了
加入焯好水的牛肉,翻炒幾下,裏面加入適量的生抽醬油,老抽,翻炒均勻之後加入足量的水,一直保持大火,直到牛肉軟爛脫骨就可以了。
等紅燒牛肉做好之後,鍋中加入水,水裏面加鹽,然後大火燒開,加入準備好的麪條下鍋煮熟,時間大約是3~5分鐘就可以了。
最後準備一下面條,紅燒牛肉的湯汁混合在一起,油菜焯水做點綴,這樣一大鍋簡單方便的紅燒牛肉麪就做好了,這纔是正經的紅燒牛肉麪。
食材
牛肉 800克
八角 2個
花椒 2克
小茴香 2克
桂皮 1塊
黑胡椒 2克
香葉 2片
姜 三片
蔥 2段
老抽 15克
生抽 20克
蠔油 15克
鹽 7克
冰糖 25克
料酒 15克
白胡椒粉 1小勺
香菜末 10克(個人口味酌情增減)
麪條 10克(個人口味酌情增減)
方法/步驟
牛肉可選用牛腩或者牛頸背,切塊,用冷水沖洗乾淨,浸泡去掉血水.
冷水下鍋焯水,衝去血沫.
準備調味品,嫌麻煩直接用滷味調料包也可以.
把焯水的牛肉加兩升清水、花椒大料,鹽,冰糖、生抽老抽、蠔油,料酒煮開,開鍋後煮50分鐘左右. 關火後可以燜三十分鐘牛肉更軟爛,或者直接用壓力鍋.
煮好以後把三分之二牛肉湯盛出備用.
剩餘的可以嘗一下味道,一般情況下如果湯的味道正合適牛肉就比較淡,可以再放點鹽燉一小會,使牛肉味道更好吃.
麪條煮好,過冷水防止粘連到一起.
澆兩勺牛肉原湯,放上牛肉塊,可放根據口味放香菜末、白胡椒粉、辣椒油、麻油、香醋等其他調味品.
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