蛋糕的保存時間是多久
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蛋糕的保存時間是多久,蛋糕是很多男女老少的最愛,蛋糕是一種有奶油、雞蛋、麪粉製成的糕點,蛋糕含有大量的糖分,因此蛋糕也是一種熱量比較高的食物,以下分享蛋糕的保存時間是多久?
蛋糕的保質期取決於蛋糕的類型,一般海綿蛋糕常溫條件下保質期不超過8小時,1-5度環境下,可以保存3天左右。
重油蛋糕常溫保質期不超過3天。鮮奶油蛋糕夏天常溫保質期低於2小時,1-5度環境下,保質期不超過72小時。一般低溫環境蛋糕保質期可以達到四十八小時。
蛋糕的材料主要包括了麪粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麪筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
蛋糕如果按照口味進行分類,主要包括麪糊類蛋糕、乳沫類蛋糕、戚風類蛋糕等,麪糊類蛋糕配方中油脂用量高達麪粉的60%左右,用以潤滑麪糊,使產生柔軟的組織,並幫助麪糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。乳沫類蛋糕配方特點是主要原料爲雞蛋,不含任何固體油脂。
利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在麪糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。戚風類蛋糕用混合麪糊類和乳沫類兩種麪糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。
一般海綿蛋糕常溫條件下保質期不超過8小時,1-5℃環境3天左右。重油蛋糕常溫保質期不超過3天。鮮奶油蛋糕夏天常溫保質期低於2小時,1-5℃環境保質期不超過72小時。一般的低溫環境蛋糕保質期可以達到四十八小時。
生日蛋糕保質期會根據蛋糕材料的不同發生變化,一般奶油蛋糕的保質期最多隻能冷藏兩天;而慕斯蛋糕、奶酪類的蛋糕保存時間會更短,冷藏之後也只能存放一天的時間,因此蛋糕儘量要早點吃完。
擴展資料:
一般從口感角度講,放冰箱3到5天不是問題。從安全角度講:在超過20度的室溫條件下,不超過半小時最好。在低於20度高於5度的條件下,不超過兩小時。在0-5度條件下,最好不超過24小時。在0度左右,不超過72小時,上面的裝飾水果可能凍壞。
將蛋糕冷藏起來可以延長蛋糕的保質期,不過注意冷藏溫度最好控制在2℃~7℃之間比較合適。將生日蛋糕用保鮮膜包住外層的包裝,避免裏面的奶油和糖漿暴露在空氣中,拿出來吃的時候如果有明顯的異味就不要再吃了。
一、蛋糕的保質期一般是多久
奶油蛋糕最多可冷藏3天。如果只是蛋糕胚,可以用保鮮膜包起來冷凍兩週。吃的時候拿出來自然熱一下,或者用微波爐加熱一下。做造型的話可以直接使用,造型後自然會回溫。此外,有些蛋糕的保質期較短。例如,慕斯蛋糕和芝士蛋糕不應冷藏超過1天。儲存時,必須蓋上蓋子,然後放入冰箱。溫度應保持在2-7度。
二、蛋糕的種類
1.鬆餅
鬆餅是一種比較常見的蛋糕,其製作方法是利用泡打粉的.膨化作用獲得鬆軟的蛋糕體。它的做法不需要打雞蛋,只要把材料放進去,按照步驟攪拌均勻即可。這是最容易做的蛋糕。
2.海綿蛋糕
海綿蛋糕是卡士達蛋糕的一種,主體是雞蛋和糖,泡沫與麪粉結合形成網狀結構,達到膨化效果。 . 因爲海綿蛋糕的內部組織有很多圓孔,像海綿一樣,所以叫海綿蛋糕。
3.戚風蛋糕
戚風蛋糕是比較常見的基礎蛋糕,也是深受糕點愛好者喜愛的蛋糕。戚風蛋糕的製作方法與蛋分海綿蛋糕非常相似,區別在於材料的比例。製作時還可以加入泡打粉和塔塔粉,使蛋糕的組織非常柔軟。
4.天使蛋糕
天使蛋糕也是奶油蛋糕的一種,就是將蛋液攪打產生柔軟的泡沫,不同的是不加一滴油脂到天使蛋糕,連含油的蛋黃都去掉,只用蛋清做,所以成品蛋糕的顏色清爽潔白,所以叫天使蛋糕。
蛋糕的保存有哪些方法
1、海綿蛋糕和戚風蛋糕
降溫後用保鮮膜包覆起來,放進保鮮袋或保鮮盒中,冷藏約可保存5-7天,冷 凍約可保存1個月左右,要使用前先解凍回溫。
弱勢有夾餡料,或是鮮奶油裝飾的話,建議2-3天食用完,風味最佳。
2、鮮奶油蛋糕
易變質,建議密封冷藏保存,2-3天內食用完爲佳。
3、泡芙
已夾餡料的泡芙,則建議馬上食用,畢竟餡料可是會讓泡芙皮失去脆度的,且 泡芙的夾餡多爲卡仕達醬或是鮮奶油,皆是不宜久放的食材,所以泡芙建議要 現吃現夾餡。
4、塔、派皮
建議密封保存甜塔,1-2天內食用完。而鹹派的話,密封冷凍則可以保存約2星 期左右,要食用時,再放進已經預熱的烤箱再烤個5-10分鐘溫熱即可。
5、磅蛋糕、瑪德琳、費南雪
磅蛋糕這類重奶油的糕點屬常溫蛋糕可常溫密封保存,夏天可約保存3-4天, 冬天約可保存5-7天。但若氣候悶熱或是吃不完時,建議密封保存約1-2星期, 冷凍保存爲1-2個月爲佳。食用時,先放常溫5-10分鐘(冬天則視情況延長時 間),待蛋糕稍微恢復軟度即 可食用,或是放進已預熱的烤箱再烤個2-3 分鐘也可以。
6、卡仕達醬
因爲含有大量的蛋和牛奶,易變質不宜久放,冷藏隔天即使用完畢爲佳,不可 冷凍。
7、餅乾
密封常溫保存約2-3星期左右。馬芬
常溫密封保存約2天左右。
8、司康
常溫密封保存約2天左右,而密封冷凍約可保存1-2個月左右爲佳,食用時先回 溫,於司康表面灑點水,再放進預熱180℃烤箱,烤個3-5分鐘就可以了。
9、芝士蛋糕
如果可以立即食用,放入冰箱冷藏即可。冷藏:2-3天(若使用了生鮮食材,建 議當日食用完畢)裝入保存容器冰箱冷藏。在容器蓋子上鋪一層保鮮膜,把蛋 糕放在上面。然後從上面扣上容器。把容器蓋子當成盤子使用更便於稍後將蛋 糕完整地轉移到小盤子中。
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