紅燒雞爪的製作方法
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紅燒雞爪的製作方法,飲食是我們獲取營養價值最直接的方法,雞爪是我們日常飲食中很常見的一種食材,雞爪營養豐富,味道也很不錯,許多人都喜歡吃。以下分享紅燒雞爪的製作方法。
雞爪去掉指甲,剁成兩段,準備相應的配料。
冷水下過焯雞爪,放入薑片和兩勺料酒,我說的勺喝湯的勺大小。
雞爪要實現用廚房紙擦乾,也可以選擇長時間風乾,要不油花子到處亂竄。熱油放入八角和薑片,炒香放入雞爪,翻炒5分鐘左右。
翻炒中加入三少生抽三勺老抽,以及兩勺耗油,以及香葉和蒜瓣(來不及剝皮也可以的),(這一步忘記拍圖)。幹辣椒放入薑片的時候忘記放了,反正都準備了,扔進去,翻炒均勻後,加入一瓶啤酒,啤酒不夠可以加點水,大火燒開。
大火燒開後,加入冰糖,改小火煮。大概20分鐘,這一步到最後五分鐘要看着火,防止燒乾。還剩這麼多汁的時候,大火收汁,加入點白醋是否更好,我加了沒嚐出來哈哈哈。
大火收汁後留點汁,關火盛出。找出要開的`電視劇或者電影,開始邪惡的歹飯吧!
蒜香雞爪
雞爪冷水下過,加蔥姜料酒去腥,水開後煮8分鐘,關火燜5分鐘
煮好後沖洗乾淨,洗去裏面的膠質
洗好後控幹水分,加1勺生抽,1勺蠔油和半勺老抽
翻拌均勻
蔥姜,洋蔥,香菜小火炸出香味,撈出料渣
蒜和小米辣分別切碎末
澆上炸好的香油,加2勺生抽,1勺蠔油
少許鹽和白糖
1勺燒烤料
攪拌均勻
鋪上調製好的蒜蓉香辣醬,拌勻,醃製2個小時左右(放冰箱冷藏口感更好)
雞爪從冰箱拿出來解凍、洗淨、剪指甲(剪指甲比較衛生)!
雞爪剁小放鍋中後,加入一勺料酒,一片姜,加水末過雞爪。開大火焯水,水開後再煮兩分鐘。
煮開後的雞爪撈出洗去血沫
將剩下的調料鹽,白糖,醋,老抽,生抽,耗油,料酒加入鍋中,剩下的兩片薑片切絲都放入鍋中,加清水和雞爪水平(喜歡吃辣的小夥伴可以放幹辣椒段,味道更好,可惜我爸媽不愛吃辣的(.))。開大火煮開後轉小火,燒至雞爪軟爛,大概半個小時左右。
雞爪燒軟後,開大火將鍋中湯汁收幹,要一直翻炒,讓湯汁掛在雞爪上,隨着翻炒,雞爪的顏色不斷變深。湯汁收的差不多了之後,盛出裝盤。
然後就可以快樂啃腳了!
祕製涼拌雞爪
用廚房剪刀給鳳爪剪指甲
剪好指甲後用清水洗乾淨
清水浸泡半小時
冷水下鍋,4片薑片,10粒花椒,3勺料酒,水煮開後繼續煮10分鐘,鳳爪熟透就行。(這個步驟後還有一個步驟——鳳爪切小塊,但是今天我跳過了,刀不夠鋒利)有條件的廚友們,還是建議砍小塊,一是醃製時容易入味,二是吃起來比較方便
準備醃製料:蒜瓣半個,4片薑片切絲,半個檸檬,1根線椒,一把小紅辣椒
以上料切碎,準備好糖(可以用冰糖,我今天用的是去KFC買咖啡時給配的那種小包黃糖,用了4小包)
加入香醋和醬油,比例1:1,浸泡過醃製料就行
把醃製料和鳳爪放在一個容器裏,可以用筷子試一下會不會不夠味,有必要的話可以酌情加鹽,或者再次用1:1的比例加入香醋和醬油。另外,喜歡吃香菜的廚友們,強烈建議加入洗乾淨的生香菜!!!最後放入冰箱冷藏4小時以上,最後過夜
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