蘇州薰魚的做法最正宗的做法
本文已影響1.07W人
本文已影響1.07W人
蘇州薰魚的做法最正宗的做法,蘇式薰魚是江蘇一帶的漢族風味名吃,屬於蘇菜系。蘇式薰魚的味道酸酸甜甜,外酥裏嫩,極其鮮美。下面就帶大家看看蘇州薰魚的做法最正宗的做法。
蘇式薰魚的做法:
【主料】鯉魚適量
【調料】色拉油適量、食鹽少許、雞粉1勺、蔥適量、姜適量、八角適量、料酒1大勺、老抽3勺、蠔油1大勺、高湯500克、黃酒1大勺、白糖3大勺、五香粉1小勺、茴香適量
步驟:
1.魚收拾乾淨取中段;
2.切成1.5釐米厚的片,用廚房紙吸去水分;
3.水加入所有調料煮開,到入容器中晾涼;
4.鍋中倒入多一點的油,下入魚塊炸至金黃熟透;
5.炸好的魚趁熱放入備好的醃料中,浸泡數小時即可食用;
烹飪技巧:
許多人做薰魚,都要把魚先醃一下,其實完全可以省略這一步,用醬油和鹽醃過的魚經過炸制顏色會過重,肉也會發死。炸過的魚趁熱放入湯中,會讓魚很好的入味。湯裏可以放少許鹽,切記不要多放,薰魚關鍵是要甜。
正宗蘇式薰魚的做法步驟,你吃過的蘇式薰魚是正宗的嗎
1、我這次選擇深海魚塊兒,因爲刺比較少,把魚塊改刀,將輔料中廚花椒大料以外均放入魚塊中,用筷子將魚塊攪拌均勻,醃製半小時以上,中間可以翻動兩次,便所有魚塊能均勻入味,鹹談口依照個人口味。準備新鮮草魚、調料有很多。
都有哪些調料呢?八角、蔥姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、鹽。可根據自己的口味來進行調製,若是喜歡稍微甜一點可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等。
2、把花椒大料加入不鏽鋼鍋,加入二百五十毫升清水,開鍋後煮五分鐘,放涼備用。 將新鮮的草魚洗淨刮鱗片,去鰓處理乾淨後。切成大小寬厚差不多兩釐米左右,蔥、姜洗淨切段、切片。不要忘記幹辣椒也需要切段哦!新鮮的草魚處理乾淨後,在魚的表面抹鹽,倒入適量料酒醃製十五分鐘左右,能夠去腥入味。
3、把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中,用小勺不斷攪拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中,這時的湯汁會非常濃稠似蜂蜜一樣。鍋中入油,等油溫上升後放入蔥、姜、幹辣椒以及八角煸炒出香味,隨後放入清水。
料酒或者黃酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、鹽攪勻之後讓其煮開,再加蓋小火熬製十分鐘左右關火晾涼做成滷汁,將放涼的花椒水倒入調好的料汁中。
4、不粘鍋中放入色拉油,把油燒至六成熱,將魚塊依次放進鍋中,注意先不要翻動,待魚會炸到定型後再翻動一次。炸熟後放在不鏽鋼盆中晾15分鐘。
5、再次啓動油鍋,把油燒至七八成熱後將炸好的魚塊進行復炸,然後迅速將魚塊放在湯汁中,這時你會聽到呲拉一聲,熱熱的魚塊兒迅速吸收湯汁。
6、浸泡四小時以上,美味的蘇軾薰魚就可以吃了。
7、這是我做的爆魚面,白水加鹽加雞精,將掛麪煮熟,放入青菜,盛在碗中後,加2勺薰魚汁放兩三塊薰魚,就可以開動了
在做薰魚的時候,往往食材一定要全,不然的話,做出來會沒有味的,本來薰魚它的`顏色已經有醬油色的意思了,所以的話肉質葉比較厚,色料會一時不能進去,不像煮湯色料會容易進去的,在做薰魚同時一定要慢慢的做,做出來才叫正宗蘇式做法。
原料:草魚、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、糖、五香粉、鹽、料酒。
做法步驟:
第1步、將草魚洗乾淨,去頭去尾,中段切塊兒。
第2步、三根蔥,一塊姜,一勺料酒,半勺老抽,少量鹽與魚塊拌勻,醃製過夜。
第3步、醃製好的魚塊用廚房紙吸乾表面的水份。
第4步、鍋中下油,下魚塊,中小火慢炸。
第5步、炸好的魚塊含水量低,炸幹一些更香。
第6步、鍋裏留底油,下蔥姜香葉八角桂皮炒出香味,加入適量清水,加入生抽老抽糖鹽料酒燒開。
第7步、將炸好的魚塊放入燒開的滷汁中,汁水沒過魚塊,浸泡過夜。
第8步、浸泡一夜後,就可以拿出來吃了。
小貼士:
一勺只是一個計量單位,勺子大小根據魚塊多少調節。
薰魚的做法最正宗的做法 薰魚怎麼做最正宗
正宗燻肉用什麼材料薰 正宗燻肉怎麼做好吃
牛肉乾的做法最正宗的做法
太安炸魚塊的正宗做法
香辣小龍蝦的做法最正宗的做法
魚香肉絲的正宗做法
魚頭豆腐湯的做法最正宗的做法有哪些
醬油豬肉的做法最正宗的做法
滷肉飯做法正宗的做法
豆豉肉的做法最正宗的做法
正宗老式薰鮁魚怎麼做
水煮牛肉怎麼做纔好吃 水煮牛肉片的做法 最正宗的做法
豬肉丸子的做法最正宗的做法
鴨子的做法最正宗的做法
燻肉的做法大全 燻肉的家常做法圖 燻肉怎麼做好吃又簡單
正宗糖醋魚的做法大全
清蒸螃蟹的做法最正宗的做法
韭黃炒蛋的做法正宗的做法
正宗清燉鱔魚的做法
菠蘿炒飯的做法 最正宗的做法
滷肉飯的做法最正宗的做法
酥魚的正宗做法
東坡肉的做法 最正宗的做法
紅燒魚塊的正宗做法
醬油醃肉的做法最正宗的做法
泥鰍的做法最正宗的做法
豬血的做法最正宗的做法
紅燒獅子頭的做法正宗的做法
剁椒魚頭的正宗做法
正宗五香鮁魚的做法
正宗鹹魚的做法步驟
紅燒魚最正宗做法
正宗麻辣龍蝦的做法:過癮麻辣味小龍蝦做法步驟