魚香肉絲的正宗做法
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魚香肉絲是一道常見川菜,川菜主要傳統味型之一。下面是小編爲大家整理的關於魚香肉絲的正宗做法,歡迎大家的閱讀。
先準備材料,將豬肉切成絲盛出,胡蘿蔔、柿子椒、木耳洗淨,分別切成絲或條盛盤備用;
調出魚香汁,即將蔥末放入小碗中,加入料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋,再準備好水澱粉,將水澱粉倒入其中備用;
準備好待炒的'蒜末、薑末、豆豉,盛入小蝶內;
將植物油少許倒入鍋內,將胡蘿蔔絲、柿子椒條放入鍋內翻炒一下,斷生盛出備用;
鍋內再加入少量植物油,倒入肉絲,翻炒至完全變白後撥至一邊,再倒入準備好的蒜末、薑末、豆豉,連肉絲一同翻炒;
將肉絲翻炒數下後,將之前備好的魚香汁倒入鍋內攪均勻,再放入胡蘿蔔絲、柿子椒條、木耳絲連續翻炒待熟後裝盤即可。
前腿肉切絲,洗乾淨,放入皮匠豆瓣、料酒、澱粉,拌勻
蔥切成蔥花(只要蔥白、不要蔥葉,如果覺得可惜,可以做香蔥炒雞蛋,又多一道菜),泡姜泡椒蒜切末
做調料,白糖和醋按照1:1的比例,再放入少許生抽
往鍋里加少許油,燒熱後放入肉絲,肉絲變色撈出
放入少許油,燒熱後倒入之前準備好的蔥薑蒜泡椒,炒香,倒入3中準備好的調料,炒香,再倒入炒好的肉絲,拌勻,嘗鹹淡,根據鹹淡加鹽和雞精(吃的辣的朋友可以再加海椒面進去),關火,起鍋
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