正宗川菜乾燒魚的做法
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正宗川菜乾燒魚的做法。魚的營養價值是很高的,魚的做法很多,紅燒魚,酸菜魚,清湯燉魚,烤魚等等,人們喜歡吃原因魚的脂肪較少,也不油膩,下面看看正宗川菜乾燒魚的做法。
主要材料:
鯉魚、豬肉、香菇、冬筍、食鹽、醬油、姜、蔥、料酒、澱粉、香菜、胡椒粉
做法步驟:
1、將魚清理乾淨,再用廚房紙擦去水分,然後將鯉魚的裏外都用少許的胡椒粉塗抹一下,醃製15分鐘;
2、將冬菇發泡後切成小丁,冬筍用淡鹽水煮熟,切成小丁,豬肉洗淨切成小丁,備用;
3、用料酒、醬油、食鹽調成汁備用;
4、魚醃製好以後,在魚的表面抹上一層薄薄的澱粉;
5、在鍋裏倒入油,油燒熱以後把魚下鍋煎炸,煎好一面之後翻轉過來另一面再煎;
6、魚煎好之後裝在盤子裏備用;然後另起一個鍋,把姜和蔥爆香,再下肉丁炒至變色,然後下香菇丁和冬筍丁一起翻炒至熟,再倒入之前調好的汁備用;
7、然後放入煎好的魚,加入足量的清水,要沒過魚的三分之二處。用大火煮沸後,以小火燉10分鐘,將魚翻過來再慢燉另一面,讓魚的兩面都充分入味,再撒上香菜即可!
原料不限,草魚、黃魚、鯉魚、鯽魚都可以
1:取750克1條的魚,用刀颳去鱗,開膛,除內臟,摳去鰓,洗淨。用刀在魚身兩側剞十字花刀,深至魚骨,放少許鹽、黃酒醃製
2:鍋中倒入色拉油能淹沒魚的量即可,燒製7成熱。沿鍋邊慢慢下入魚炸至兩面金黃撈出(油溫要高,否則魚肉易炸碎,影響菜餚外形)
3:再次取油150克下肥肉丁30克煸出油加姜丁、大蒜丁各15克爆香。
4:再依次下魚香泡椒蓉、剁碎的豆瓣醬各25克炒至酥香,噴入料酒加高湯燒開
5:放魚(湯沒過魚爲宜)燒開,加15克白糖和適量鹽、味精。此時將鍋移至小火保持湯微開,否則湯易熬幹,魚肉不易燒透,且易燒糊,慢燉,至魚燒透。
6:將魚湯用小火慢熬,要不停地用鏟子攪動,讓汁水充分融入魚肉中, 待魚汁收稠時淋入紅油、醋,大蔥粒、小米椒圈,澆在魚上即好
乾燒鱖魚
材料
用料主料:鱖魚調料:料酒、蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒末、醬油、鹽、雞精、香油、食用油
做法
1.將鱖魚去內臟洗淨,在兩側切十字花刀,放入鍋中炸至魚皮呈褐色時撈出;
2.坐鍋點火倒油,油熱放入料酒、醬油、鹽、雞精、清水及鱖魚燒3分鐘,再加入蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒末,燒兩分鐘,待湯汁濃時,淋入香油,盛入盤中即可。
小訣竅
特點
香辣味厚,色澤金黃。
乾燒桂魚
菜譜簡介
此菜無汁、色紅亮,質鮮嫩,口味香鹹辣酸而回甜。
材料
主料:鱖魚500克,
輔料:肥瘦豬肉100克,
調料:鹽5克,白砂糖20克,醋10克,小蔥50克,醬油40克,泡椒10克,植物油30克
做法
1、桂魚(鱖魚)剖腹,去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨;
2、用刀在魚身兩面劃幾刀,抹上鹽醃2分鐘;
3、將肥瘦豬肉剁成細末;
4、蔥去根鬚,洗淨,切6釐米長的段;
5、泡紅辣椒去籽剁細;
6、將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁;
7、炒勺上火加油,燒六成熱,下魚煎成淺黃色;
8、砂鍋置旺火燒紅,倒入油,下肉末煸散;
9、亮油,肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸;
10、加醋糖汁、白糖、醬油及湯,開後下魚;
11、在小火上燒5分鐘,翻身,湯幹亮油時入盤;
12、將鍋內諸物合勻,掛在魚上。
乾燒沙尖魚
材料
沙尖魚,青紅椒,姜,蒜,料酒,生抽
做法
1、沙尖魚洗淨,用鹽醃20分鐘入味
2、平底鍋燒熱油,小心放入沙尖魚
3、小火慢煎至兩面金黃色
4、青紅椒切圈,蒜切片,姜切絲,紅椒切圈
5、煎好的魚備用
6、鍋內留底油,爆香姜蒜
7、下入青紅椒炒至斷生
8、把煎好的魚倒入
9、加料酒,水,生抽小火燜一下收汁
乾燒鯉魚
材料
鯉魚1條,元蔥、冬菇、冬筍、乾紅辣椒、青椒各25克,豬肉丁50克。調料油2千克,紅辣椒油25克,辣豆瓣醬2大匙,白糖3大匙,精鹽,味精各1/4小勺,蔥、姜、蒜末各少許。
做法
1、鯉魚刮鱗,去鰓,除內臟,洗淨,在魚身兩側剞“蘭草花刀”,抹少許紹酒,醬油醃製入味,下入八成熱油中,炸至表皮稍硬,撈出控淨油;元蔥、冬菇、冬筍、乾紅辣椒,青椒分別切成小丁備用。
2、炒鍋上火燒熱,加底油下入豬肉丁煸炒至變色,加入蔥、姜、蒜、元蔥、乾紅辣椒爆香,烹紹酒,醋,下入辣豆瓣醬、冬菇、冬筍繼續煸炒,加白糖、精鹽,添湯燒開,放入炸好的鯉魚,轉小火燒至熟透,見湯汁稠濃時,加入味精、青椒丁,移回旺火收汁,淋紅辣椒油即可。
材料替換
鯉魚換成鯽魚,稱乾燒鯽魚。
口味變化
用醬油、糖、鹽調味勾芡稱紅燒鯉魚。
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