蔬菜分爲四大類

蔬菜分爲四大類，蔬菜的營養價值是很高的，我們的餐桌上面最必不可少的就是蔬菜了，適量的蔬菜和肉類搭配會讓我們攝入的營養更加的全面。但是還是有很多人不喜歡吃蔬菜，下面看蔬菜分爲四大類。

蔬菜分爲四大類1

1、根菜類蔬菜

這類菜的產品（食用）器官是肉質根或塊根，所以又分肉質根菜類和塊根菜類。前者包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪箐、蕪箐甘藍、根用甜菜等；塊根菜類有豆薯、葛等。

2、莖菜類蔬菜

這類菜的產品（食用）器官包括地上莖和地下莖變態，所以又分地上莖類菜和地下莖菜類。前者包括竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜、球莖甘藍等；地下莖菜類有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、姜、芋頭、慈菇等。

3、葉菜類蔬菜

這類菜的產品多種多樣，所以又分幾類，普通葉菜類包括小白菜、薺菜、菠菜、芹菜、莧菜等；結球葉菜類，包括結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等；辛香葉菜類包括蔥、韭菜、芫荽、茴香等；鱗莖菜類包括洋蔥、大蒜、百合等。

4、果菜類蔬菜

這類蔬菜以果實爲產品器官，又分茄果類、莢果類和瓠果類；屬茄果類的有茄子、番茄、辣椒等；屬莢果類的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等，這一類蔬菜又稱豆菜類蔬菜；屬瓠果類的有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，又稱瓜類蔬菜西瓜、甜瓜等，有的書上也列入瓜類蔬菜之中。

蔬菜分爲四大類2

蔬菜的營養成分分類

甲類蔬菜

富含胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等，營養價值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪裏紅等。

乙類蔬菜

營養次於甲類，通常又分3種。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽；第二種含胡蘿蔔素和維生素C較多，包括胡蘿蔔、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；第三類主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙類蔬菜

含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。

丁類蔬菜

含少量維生素C，營養價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等

凡是以柔嫩多汁的器官作爲副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少數木本植物、菌類、藻類、蕨類等，統稱爲蔬菜。

按照產品器官分類，蔬菜可分爲根菜類蔬菜、莖菜類蔬菜、葉菜類蔬菜、花菜類蔬菜、果菜類蔬菜，食用菌類等。

常見的根菜類蔬菜有胡蘿蔔、甜菜、蘿蔔等，莖菜類蔬菜一般有竹筍、芥末、捲心菜、蓮藕、芋頭、香菇等蔬菜。葉菜類蔬菜比較常見，如青菜、大白菜、生菜、白菜、韭菜等。花菜類蔬菜通常主要有花椰菜、菜薹、芥藍、花菜等，果蔬類蔬菜在生活中廣泛分佈食用較多的有茄子、番茄、菜豆類，瓜類等。

蔬菜分爲四大類3

蔬菜的營養成分分類

蔬菜可分爲根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果蔬類、食用菌類六大類。

1、根菜類：蔬菜有胡蘿蔔、甜菜、蘿蔔等。

2、莖菜類：竹筍、芥末、捲心菜、蓮藕、芋頭、香菇等蔬菜。

3、葉菜類：青菜、大白菜、生菜、白菜、韭菜等。

4、花菜類：花椰菜、菜薹、芥藍、花菜等。

5、果蔬類：茄子、番茄、菜豆類、瓜類等。

6、食用菌類：木耳、銀耳、桂花耳、平菇、香菇等。

在我國，蔬菜按照種植標準共分爲三個種類，分別是有機蔬菜、綠色蔬菜和無公害蔬菜。

有機蔬菜產地要求遠離工業區、城市生活區、交通主幹道，是目前可以吃到的最安全的蔬菜。在國外，則只有普通蔬菜和有機蔬菜之分，綠色蔬菜和無公害蔬菜的稱呼只在國內使用。

有機蔬菜，是指遵照有機農業生產標準，在生產中不採用基因工程獲得的生物及其產物，不使用化學合成的農藥、化肥、激素等生長調節劑等物質，遵循自然規律和生態學原理，採用一系列可持續發展的農業技術生產出來的`蔬菜。

綠色蔬菜，是指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，按特定的生產操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢查符合特定標準，並經專門機構認定，許可使用綠色食品標誌的蔬菜。

無公害蔬菜，是指按照相應生產技術標準生產的、符合通用衛生標準並經有關部門認定的安全蔬菜。無公害蔬菜中有害物質(如農藥殘留、重金屬、化肥殘留、亞硝酸鹽等)的含量，控制在國家規定的允許範圍內，人們食用後對人體健康不造成危害。

葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態葉爲產品器官。

普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。

結球葉萊類：結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等。

辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。

鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。

根莖類

根莖類，分爲根類和莖類。根類按照形態的不同，又可分爲塊根類和肉質根類。塊根類植物常見的有豆薯、紅薯、葛根等，這一類植物的可食用根多爲叢生，一棵植株會結兩個以上的根，就像這樣：

根莖類，分爲根類和莖類。根類按照形態的不同，又可分爲塊根類和肉質根類。塊根類植物常見的有豆薯、紅薯、葛根等，這一類植物的可食用根多爲叢生，一棵植株會結兩個以上的根，就像這樣：

莖類蔬菜，根據莖所生長的位置，分爲地上莖類和地下莖類。地上莖類的蔬菜容易理解，無論是竹筍、萵筍還是茭白，看到形狀我們就知道吃的是這些植物的莖。而地下莖類的蔬菜，就有可能和根類蔬菜弄混，畢竟在我們的概念中，長在地下的都是植物的根。地下莖類蔬菜，典型代表有姜、蓮藕和芋頭。以蓮藕爲例，我們吃的是莖，而長在藕節部分的黑鬚則是它的根。

葉菜類

葉菜類蔬菜，是整個蔬菜中品種最多的類別。按照葉子的形態、氣味可分爲四個小類，即普通葉菜類、鱗莖葉菜類、辛番葉菜類和結球葉菜類。

普通葉菜類、辛番葉菜類和結球葉菜類很好理解，就是我們日常所吃的綠葉蔬菜，當然，這裏面有一個特殊的品種，那就是芹菜，雖然我們吃的大多是芹菜的杆，但是從分類上來看，它屬於葉菜類；鱗莖葉菜類較爲特殊，特別是洋蔥、大蒜、百合這類鱗莖葉菜，我們吃的既不是根也不是莖，而是葉子，只不過是變態葉。