醬牛肉的做法教程
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醬牛肉想必很多人都愛吃,醬牛肉可以有很多用處 可以用來做菜,拌飯等,卻不知道醬牛肉的製作過程是怎麼樣的,不妨跟着小編的步伐來看看,以下是小編收集的醬牛做法教程,歡迎收藏噢!
醬牛肉的做法教程1
主料:牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量。
配料:醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙。
做法:
1、將蔥洗淨後切段、姜去掉皮拍鬆、紅辣椒洗淨之後切絲、香菜洗淨之後切段;
2、將肉洗淨後放入涼水鍋中,用大火煮去掉血水,撈出之後瀝乾水;
3、將肉放入鍋中,加熱水到沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小時,然後改用小火燉上2小時以上;
4、撈出牛腱肉,瀝水晾涼之後切成薄片裝盤,最後撒上辣椒和香菜即可。
醬牛肉的做法教程2
原料:牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
製作:
1、將牛肉洗淨,沿筋絡紋路切成大塊後備用。
2、取乾淨紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水,80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水,開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
溫馨提示;
1、選擇醬牛肉的原料時,最好只選擇用牛前腿的`鍵子肉,這個部位的肉做出的成品口感最佳。
2、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是爲了讓牛肉發緊,使成品不易被切碎。
3、要將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。
醬牛肉的做法教程3
原料:牛肉(前腱子肉爲佳,有一點筋,吃起來有咬勁。牙口不好除外)、黃醬、蔥、姜、蒜、 幹辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等。
做法:
1、牛肉洗淨切大塊;飛水後用涼水衝淨;
2、汆水洗淨的牛肉塊放入鍋中(不開火),放入所有調味料,然後倒入沒過牛肉的熱水,大火燒開後轉小火慢燉;
3、燉至肉可用筷子扎透即可(我燉了大約一個半小時),要留些湯汁。熟後不用立刻取出,浸泡2到3個小時更入味。涼之後切片,切的時候逆着肉的紋路,否則肉會散的。
醬牛肉的做法教程4
(一)醬牛肉的做法
醬牛肉材料:
牛腱子1000克、幹黃醬100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少許、老湯1小碗。
做法:
1、香料放入攪拌機的研磨杯裏,打成粉末。香料的種類和量可依個人口味增減,這些量可做約3公斤醬牛肉。
A、幹黃醬放入大盆中,倒入水,水量爲燉牛肉所需的量。
B、攪拌使黃醬稀釋溶於水,使所有黃醬溶解。
C、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中,剩下黃醬渣子不用。
3、牛腱子用水浸泡一兩個小時,泡出血水,再徹底洗淨,切成大塊。
4、大火煮開黃醬水,沸騰後放入牛腱子塊,再倒入調料粉,攪勻。
5、水再次沸騰後,撈出浮沫,轉小火燉約3個小時。
6、燉的過程中要給肉翻幾次身,1小時的時候,倒入1小碗老湯。
7、直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了。
8、關火後牛肉仍在鍋中,晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
9、講究一些的話,可以用錫紙包住再冷藏,使肉緊緻一些。
辣油材料:
幹辣椒10克、花椒5克、熟芝麻適量、蔥/蒜適量、鹽/醋/白糖/生抽適量、油2大勺。
辣油做法:
1、幹辣椒擦淨掰成小段,和花椒一起放入耐熱的大碗中,蔥蒜切碎。
2、鍋中倒入2大勺油,燒熱後,倒入裝辣椒花椒的碗中。
3、降溫後把幹辣椒和花椒過濾掉,油中倒入芝麻和蔥蒜碎,加少放醋、白糖、生抽攪拌勻即可。
(二)五香醬牛肉
主料
鮮嫩的牛肉
輔料
八角,生薑,白寇,小茴香,冰糖,朝天椒,草果,花椒,老抽,生抽,料酒
做法
1、將牛肉用流水洗淨,放碗裏;將輔料1和牛肉混合,加料酒,醬油、老抽、生抽都放一些,量要完全沒過牛肉。
2、用保鮮膜包好碗,放入冰箱冷藏室24小時以上(越長越好,會更入味)。
3、大蔥切段,雞蛋煮熟(三個剝殼)待用。
4、將醃製好的牛肉、醃製牛肉的香料和汁全部放進鍋裏,加一倍的水,放入蔥段和雞蛋。
5、大火再煮開,關小火慢慢的煮一小時。
6、熟了以後不要揭開蓋子,讓牛肉在鍋裏自然的冷卻。自然冷卻後牛肉不要拿出來,和滷汁一起放進冰箱冷藏12小時後切片即可。
小訣竅
1、牛肉切時應逆着肉絲纖維的方向。
2、煮肉剩下的湯置於容器中放冰箱冷藏,。天氣冷的時候用適量湯料加開水煮手擀麪,最後再放幾片牛肉在面上,撒上些香菜碎,一碗暖暖的牛肉麪就做好了。
(三)家常醬牛肉
材料
小牛肉腱4條(Beef Shank)1000g洗淨,花椒鹽3茶匙
輔料
鹽2茶匙,糖2茶匙,萬字牌生抽醬油1/2杯,金蘭老抽醬油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香葉2片,香油2茶匙,蔥2根切段,姜5片,水5杯
做法
1、牛肉腱放上花椒鹽拌勻,在冰箱中醃一天。洗去花椒放入高壓鍋內,倒入自家做的老滷水(沒有老滷水就放入所有2料),蓋上鍋蓋。置爐上開大火,煮至上氣,調中小火壓25分鐘。
2、冷卻5分鐘後,打開高壓鍋蓋。撈出滷好的牛肉,放入保鮮盒冰箱過夜。
3、煮好的牛腱切薄片擺盤,就可以上桌了。
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