港式皮蛋瘦肉粥的做法
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港式皮蛋瘦肉粥的做法,在日常生活中,很多人都會在家裏熬一些粥的,其中皮蛋瘦肉粥是很多人都很喜歡吃的,但是想要熬這種粥就要知道它的做法是怎樣的,下面小編分享港式皮蛋瘦肉粥的做法,一起來看下吧。
港式皮蛋瘦肉粥的做法1
港式皮蛋瘦肉粥源自於廣東,皮蛋瘦肉粥屬於廣東傳統粥類的一種,聽起來簡單,實際要煲的正宗並不容易。大陸北方的稀飯≠廣東粥,所謂稀飯就是冷飯加水煮,味道完全沒有生米煮出的香味。而廣東粥粥底好緊要,必須是明火粥,一定要是生米煲粥,米粒開花開始融化,但是又不是完全融化,絕不是米糊、米漿,這樣纔可以將米香味完全煲出。就算是白粥,也都要落瑤柱,大地魚煲出鮮美的白粥,絕不是米飯加水這麼簡單。這是不可以取巧的,不能用高壓鍋,高壓鍋是無法將米香味煲出的,也不可以爲了節約火將米打碎來煲,那樣的粥是絕對不會像明火慢慢煲來的有香味的。我看很多人寫的所謂廣東類粥,只可以說筆者一定沒有吃過正宗好味的廣東粥,在香港一些茶樓或者廣東現在也很少吃得到正宗的廣東粥了,爲了節約成本,省時省力,做法都是以快,簡爲準,怎麼可能爲你一碗粥,煲幾個鐘頭。所以要喝到正宗的好味的粥,還是老老實實的在家煲。香港的皮蛋瘦肉粥要加油炸鬼(油條),早餐一碗粥加一點酥脆的油炸鬼,真是享受。
港式皮蛋瘦肉粥
材料:豬瘦肉香米皮蛋薑絲油炸鬼(油條)蔥香菇粉胡椒粉芫荽鹽
做法:
1、將米用水泡四個鐘頭。
2、泡好的米放入鍋中用冷水煮,這一點很重要,要煲粥一定要冷水生米纔會米香濃郁。
3、煲粥的時候一開始要不停攪動,水滾後就可以準備其他材料。
4、將皮蛋和肉放入鍋中蒸熟(肉要事先用鹽醃過)。
5、鍋中放油先反炸油炸鬼炸脆撈起備用(不論是新鮮的還是隔夜的都必須小火翻炸過)。
6、將蔥末放入油鍋中小火慢炸出香味,火開到最小。
7、一直炸到蔥末變得金黃酥脆,蔥香全部融入油中(千萬不要糊,否則油就不能要了)。
8、將蔥過濾出油,這裏只要油不要蔥,蔥可以放起來做其他食物用會很香。
9、將過濾好的油放一旁備用。
10、將蒸煮好的皮蛋撈起剝殼。
11、先用刀將皮蛋分開。
12、將皮蛋的蛋白和蛋黃分開。
13、將蛋黃和蛋白切大粒,特別蛋黃,蛋黃千萬不要壓爛,只能切,否則粥就會變色。
14、將蒸熟的瘦肉撈出切條。
15、將皮蛋和瘦肉倒入煲好的'粥底裏。
16、小火煮粥,不斷攪動,第一次煮滾加薑絲。
17、小火煲粥纔可以出香味,但是一定要不斷攪動纔可以避免粥粘鍋底,加一點冰水(大概就是兩茶匙的量,只是爲了降溫)。?
港式皮蛋瘦肉粥的做法2
松花蛋瘦肉粥怎麼做
食材
主要食材:松花蛋
其他食材:大米,肉,香油、蔥、姜、食鹽各適量。
做法步驟
1、將大米淘洗乾淨,放入水,倒入香油攪勻後放置一旁,浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲,香蔥切碎。松花蛋切成小塊。
2、把肉先切成片,再切絲,最後切成小顆粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)鹽,攪勻後醃製20分鐘。
3、鍋中倒入清水,大火煮開後,將肉粒倒入煮一會兒,當水面有浮沫時,用勺子徹底撇乾淨,然後倒入一半的松花蛋塊,再倒入薑絲,煮約2分鐘。
4、倒入浸泡後的米,改成小火煮40分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次,以免松花蛋黏鍋底。
5、最後,將剩下的一半松花蛋倒入,繼續煮10分鐘即可,喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
功效
健脾胃,促消化,增強食慾。
怎麼預防吃松花蛋中毒
1、食用松花蛋若能配合吃些大蒜或生薑,能有效減少中毒的發生。
2、已經腐爛變質的松花蛋最容易發生中毒,因此對有異味的松花蛋應棄之不食,以防發生中毒。
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