甜皮鴨腿的做法
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甜皮鴨腿的做法,相信很多人都喜歡吃鴨子,它非常的美味,尤其是甜皮鴨腿,它的做法也很簡單,是一個不錯的菜餚,多吃對身體有好處,下面我們一起來學習一下甜皮鴨腿的做法,希望大家喜歡。
甜皮鴨腿的做法1
用料:
鴨子1只,麥芽糖,白芝麻,五香,油。
做法:
1、鴨子去頭和腳,清洗乾淨,先用鹽和白胡椒碎將鴨子醃製5個小時以上。(剖開鴨肚子,發現裏面竟然有好多鴨蛋,意外收穫。)
2、碗內放入一小塊冰糖,加少量的油,小火慢熬糖色。
3、等糖色熬至深褐色起泡泡後,倒入熱水,攪拌均勻。
4、往鍋內倒入桂皮、八角、香葉、草果、花椒粒、紅幹辣椒、白寇、香砂一起煮。再加入一點鹽、生抽、老抽調色調味。
5、把醃製好的`鴨子放入鍋內一起煮。如果醃製的時間比較長,可以用清水沖洗一下鴨子表面,再放入鍋內。
6、小火慢煮四、五十分鐘,關火,取出煮好的鴨子,瀝乾鴨子表面的水分。
7、鍋內倒油,把鴨子放在漏勺裏面,用勺子將熱油淋在鴨子表面。 將鴨子淋油淋至表皮發脆,顏色呈焦糖色,即可。
8、往麥芽糖碗內加少量的水,稀釋一下,攪拌均勻。將麥芽糖刷在鴨皮上面,撒上一點熟的白芝麻,這道懶人版甜皮鴨就做好了,忒香了。
甜皮鴨腿的做法2
原料:
土鴨子1只(約 1500克)、生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖(椰糖)、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量。
做法:
1、鴨子宰殺後去淨毛,在尾部橫割開6釐米長的口子,剔出內臟,洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,醃漬5-6小時。
2、炒鍋上火,放入熟菜油燒熱,將冰糖砸碎放人鍋中,炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時,立即摻入適量開水攪勻,即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。
3、煮鍋內摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑(拍破)、大蔥(挽結)和香料包,用大火燒開,轉用小火熬1個多小時,即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入,煮滷至熟。
4、將滷熟的鴨子撈起控幹水分,放入熱油鍋中,炸至皮酥且呈棕紅色時撈出,刷上飴糖即成。
提示:
1、滷汁中糖色不能放得過多,以滷汁呈淺紅色爲宜。
2、滷水中香料不能放得過多,否則會感到“悶人”。
3、如飴糖濃度過大,可用適量清水稀釋後再使用(稀釋時須上火熬過)。如沒有飴糖,可用白糖加水熬化後代替。
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