家庭自制高湯
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家庭自制高湯,在生活中有很多人都喜歡喝湯,特別是高湯,高湯是營養價值是很高的的,但是想把湯熬得好喝不是一件容易的事情,其中這個方法也是很重要的,下面小編來爲大家分享家庭自制高湯。
家庭自制高湯1
原料:豬腿骨、雞架骨
步驟/方法
骨頭沖洗乾淨,用清水浸泡一小時去血水,中間換水;
起鍋燒熱水,水開後下入骨頭,煮出血水和雜質;
撈出,用熱水沖洗表面的浮沫和雜質;
添加少量蔥姜,添加沒過的熱水,大火煮開;
繼續滾煮,撇淨表面的浮沫,撈出蔥和姜,蓋蓋轉小火慢燉;
約一個半小時後,肉和骨頭可以輕易分離了,關火;
漂在表面的油脂,待自然冷卻凝固後,去除乾淨。把沉澱(過濾)後的高湯分裝在保鮮盒或保鮮袋內,冷藏或冷凍均可。
注意事項
雞架骨一定要把尾部和油脂以及肋骨內附着的雜質去除徹底;
第五個步驟,一定要把湯水錶面的血末和雜質徹底撇乾淨後,再蓋蓋轉小火慢燉;
短期食用的可以冷藏,其餘的可以冷凍,用時取出自然解凍也可,直接投入鍋裏也可
家庭自制高湯2
用料
雞一隻、洋蔥半個、包心菜半個、小幹鮑五六個。
製作方法:
步驟1
先打一盆清水,將小幹鮑放入,直到浸發後,擰乾水分,放到一個盤子裏面備用。包心菜洗乾淨,洋蔥剝皮洗淨,放到砧板上切得越小越好。
步驟2
浸泡小幹菇的時間,我們可以用來處理的是雞,如果是現宰殺的雞更棒,冰凍雞也行。我選擇的是現宰,先燒一鍋開水,將雞宰殺後放到一個大盆裏面,再將燒開的水倒入盆裏面,等到不燙手的時候,將雞的毛去掉,再用刀將腹部中間切開,取出內臟,處理乾淨後放到一個碗裏面下次爆炒,因爲這次我們只要雞肉。然後將整隻雞洗乾淨,焯一下水,撈起備用。
步驟3
將高壓鍋洗乾淨後,將整雞放入高壓鍋,加能夠沒過雞肉的水,關上蓋子,調成煲湯。
步驟4
等到時間一到,將整雞取出,放到一邊冷卻,用手將雞肉撕下來,只要雞骨架。(小貼士裏面我會講到雞肉怎麼處理)。
步驟5
然後繼續將雞骨架放入高壓鍋原湯中,加切好的包心菜、洋蔥,蓋上蓋子,繼續熬五六分鐘。
步驟6
時間到了之後,放涼過濾,只要高湯,將高湯倒入一個大碗裏面。這樣萬能高湯就做好了。
保存方法:
等到冷卻後放到冰箱裏面冷凍。
小貼士
1、此方法也可以用於筒骨熬製,配菜也可以按照自己喜歡的口味添加。
2、撕好的雞肉,可以加上加黃瓜絲、適量的涼拌調味品,做成涼拌雞絲。
3、高湯的保存時間最好不要超過一個月。
4、包菜和洋蔥是爲了去腥吸異味的,再增添一點蔬菜的清香。
5、如果爲了更方便地保存在冰箱裏面,可以將大碗換成一次性航空杯,放到冰箱裏面,這樣使用起來也更方便。
家庭自制高湯3
步驟一:由於熬湯的`食材都是肉類,其實都會帶有血水和肉腥味,因此在熬湯前必須將肉的表面處理乾淨,當然這不僅僅是清洗乾淨,而且要提前小煮一次。這與平時一次性煮好肉湯的方式不太一樣。具體的方法就是先將肉放入鍋中,同時加入清水,開大火煮,等到水煮沸後,就將肉撈出沖洗一下,這樣血水和腥味都會去除,之後再熬湯就會清新許多。
步驟二:重複剛剛一開始的步驟,將肉放置在鍋中,同樣加入清水開煮,等到水開始沸騰後,改爲小火繼續煮,這期間可以加入一些蔥薑蒜等調味品,但不要放鹽。這個過程中不能二次加入涼水,否則肉中的精華就難以釋放出來,湯的味道自然就差了些,因此開始前就要準備好充足的水量。
步驟三:大家都知道豬肉的時候,都會有浮沫出現,那是肉中的油脂和其他物質聚集後,受熱浮出的東西,要即使清理乾淨,否則影響高湯的色澤和口味。一般是在湯開始小沸騰的時候,就要清理,如果往後湯開始滾沸之後,浮沫就會打散,就比較難清理了。
步驟四:最後等到高湯熬好的時候,主要食材撈出,之後用篩網將高湯過濾一遍,這樣碎渣就能被去除,湯的色澤也更明亮透徹一些。
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