夏季煲湯小知識
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夏季煲湯小知識,我們都知道中國的美食可謂是數不勝數,各式各樣。無論是美味佳餚,還是街道小食,都能讓人爲之流連忘返。今天小編推薦夏季可以煮的湯,看完夏季煲湯小知識後在家裏快快做起來吧。
夏季煲湯小知識1
夏季煲湯小知識
夏季身體狀況分析:
夏季自然界陽氣盛,人體氣血趨向於表。陽氣浮越於外,則陰氣伏藏於內,而且人們在日常生活中亦偏嗜滋膩厚重之品,而不喜歡淡滲之物,故脾陽屢屢被傷,溼邪最易來襲。暑溼瀰漫之時,人們又多貪涼,冷飲不絕,瓜果生食,更加四時寒涼之物,夜貪礙脾之酒肉,而使身體內部臟腑形成一個寒溼的格局。所以,人們在夏季需要適當服用一些薑湯等辛溫、宣發之品。正如民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方”的說法。
廣東人一年四季熱衷煲湯,韓國人伏天愛喝參湯,這是因爲喝熱湯、熱茶能出透汗,風再一吹更加感覺清涼。夏季氣候炎熱,陽氣蒸騰浮散,人體也應順應陽氣浮散的趨勢。陽氣浮越於外,則陰氣伏藏於內,脾胃喜暖而惡寒,如脾胃虛弱,脾胃的消化能力亦隨之減弱。此時的飲食最難調攝,因貪涼則傷陽,如燥熱則傷陰,而冷黏、油膩之物又容易傷損脾胃,故古人認爲飲食宜溫軟,以湯羹爲宜。夏季陽氣發泄,人體機能亦應跟上陽氣發泄的節律,氣血活動趨於向表,人的陽氣也浮越於外,腠理(汗孔)易開泄而多汗,所以夏季本宜汗出,汗出則熱隨之而瀉。古代醫家認爲,人之所以能汗出,全賴食入之水谷,水谷既可滋汗源,又可助汗出,正如感冒服藥後多飲熱水以取汗。所以,由於各種原因引起的汗出不暢可以喝熱飲,因熱飲的溫暖之氣有助於發汗。
夏季煲湯以廣東人及韓國人最爲著名。夏季暑熱之氣易耗氣傷陰,而且嶺南地區地氣溼熱,長久居住,熱毒、溼氣侵身在所難免,因而廣東人煲湯取其清熱解暑、瀉火解毒、益氣生津之功。北方氣候寒涼、乾燥少雨,人們多食麪粉乳肉,一般體質較壯,脾胃之受納運化功能和衛外功能較強。與之相比,南方氣候溫熱且潮溼多雨,人們多食大米魚蝦,一般體質較弱,脾胃之受納運化功能和衛外功能也相對較弱。因此,南方人較北方人更熱衷於易於消化的湯品飲食,而且南方人較北方人腠理疏鬆,汗液易泄,喝熱飲取汗解暑的效果十分顯著。
同樣,韓國民衆通常在每年的頭伏、中伏、末伏這三天要進補營養品,其中最具代表的便是參雞湯,湯料中有鮮高麗蔘、糯米、紅棗、蒜、姜、栗子等。他們認爲,參雞湯營養豐富、熱量高,有助於恢復炎熱天氣所消耗的體力。故古人有“春夏養陽”的原則,即對“能夏不能冬”的陽虛陰盛患者,夏季用溫熱之品預培其陽,則冬不發病。
夏季自然界陽氣旺盛,人體的`陽氣就要適當外泄,因此《黃帝內經》在四季養生原則中提到“使氣外泄”,即該出汗就得出汗。現在一到夏天,大家都在用空調,室內溫度比室外低。由於人體的腠理有自保功能,一進空調房,腠理就會閉合,不讓寒氣過多地侵襲身體。如果我們從空調房走到室外,外面非常炎熱,我們的腠理一下又開泄起來。如此一來,影響腠理開合之功能,就會擾亂人體內陰陽的氣機。所以常在有空調的房子裏更應該適當喝點兒熱飲,並注意在出汗時勿吹空調風納涼解暑。
夏季煲湯食用原則:
夏季飲食養生應堅持四項基本原則,即飲食應以清淡爲主,保證充足的維生素和水,保證充足的無機鹽及適量補充蛋白質。由於夏季炎熱而汗多,體內丟失的水份多,脾胃消化功能較差,所以多進稀食是夏季飲食養生的重要方法。如早、晚進餐時食粥,午餐時喝湯,這樣既能生津止渴、清涼解暑,又能補養身體。
夏季煲湯推薦食材:
★冬瓜
其味清淡爽口,實爲清暑佳品,煮湯、炒菜皆宜,用冬瓜、薏米、百合、蓮子與鴨同燉,能消暑熱,開胃進食。
★西洋參
性涼而補,能扶正氣,降火,生津液,除煩倦。酷暑盛夏,炎熱多汗會損耗正氣,損耗人體的陰津,傷陰生虛火,出現疲乏體怠、心煩意亂等症狀,可在湯料裏添加一味西洋參,其補虛抗乏效果顯著。
★涼瓜
富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維、涼瓜素以及鈣、磷、鐵、無機鹽等。涼瓜有消炎退熱、解勞乏、清心明目的功效。涼瓜中含有生理活性蛋白質和維生素B,對癌細胞有較強的殺傷力,經常食用能提高人體免疫功能。
★鴨肉
鴨性甘、涼、無毒,歸入肺、腎經,有大補虛勞、清肺解熱、滋陰補血、定驚解毒、消水腫的功效。鴨肉一般人都可以食用,尤其適合體熱、上火、食少、便祕和有水腫的人食用,夏季食用效果尤佳。
★無花果
除含有人體必需的多種氨基酸、維生素、無機鹽外,還含有檸檬酸、延胡素、琥珀酸、奎寧酸、脂肪酸、無花果朊酶等多種成分,具有很好的食療功效。現代醫學證實,無花果不僅能幫助人體對食物的消化,促進食慾,還具有潤腸通便的效果。
夏季煲湯小知識2
【桂圓紅棗銀耳湯】
材料:銀耳、紅棗、桂圓、冰糖、水
做法:
1、銀耳用清水泡發後,剪去蒂部,撕碎成小朵。
2、紅棗與桂圓用清水泡發後,洗淨瀝乾。
3、將桂圓、紅棗、銀耳倒入高壓鍋中,加入清水,倒入冰糖。
4、蓋上鍋蓋,大火燒上汽後改小火,壓20-25分鐘即可
【排骨湯】
主料:白蘿蔔、排骨、薑片,八角,蔥。
方法:
①蘿蔔切成每約三釐米厚片;
②排骨飛水,即放入沸水中略煮,而後用冷水衝乾淨,以便去油去血水;
③湯鍋裝水,將排骨冷水下鍋,加薑片八角蔥料酒少許,用高壓鍋煮20分鐘;
④倒入湯鍋,把浮沫除去,放蘿蔔;
⑤再20分後放鹽
【瓜仔香菇雞湯】
做法:
1、幹香菇30克洗淨,泡入水中至軟;雞腿塊200克洗淨備用;
2、取鍋,放入花瓜50克、雞腿塊、泡開的幹香菇、醬油15克和水800毫升放入高壓鍋起氣五分鐘即可
【金菇花蛤湯】
做法:
1、金針菇切除根部後洗淨,用鹽水汆燙後撈出備用;
2、生薑洗淨切片;
3、把高湯倒入鍋內,蛤蜊吐淨沙後放入,豆腐切塊,放入同煮,隨後加入金針菇及生薑片;
4.待蛤蜊殼張開後,加入精鹽調味,關火,並撒入胡椒粉即可
5、將浸泡好的米和豆一同放入鍋中加水,水量高於米5cm;
6、大火煮開,轉小火煮至薏米軟爛,稍冷卻後調入蜂蜜即可
【春筍火腿湯】
新鮮的春筍,剝乾淨皮、切滾刀塊。鍋中加入少許的鹽,水燒開後下入春筍焯2分鐘後撈出,浸入涼水中備用。這樣處理過的竹筍就沒有澀味了。鮮香菇切塊,火腿切片,鍋中放入涼水,倒入香菇和火腿片先燒10分鐘,然後下入春筍燒兩分鐘即可
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