蓮藕花生豬蹄湯的做法
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蓮藕花生豬蹄湯的做法。相信很多人在生活中都吃過這道菜,那就是蓮藕花生豬蹄湯,它非常的美味,而且營養價值很高,多吃這道湯對身體有好處,但是很多人可能不會做,下面就一起來學習一下蓮藕花生豬蹄湯的做法吧。
蓮藕花生豬蹄湯的做法1
食材準備:
豬蹄、花生、蓮藕、生薑、小蔥、大蒜、料酒、白酒、八角、桂皮、山楂、生抽、海鮮醬、南乳、胡椒粉、鹽、食用油。
具體步驟:
1、將所需的食材準備好並清洗乾淨,豬蹄用刀剁成3cm左右的小塊,豬蹄骨頭較硬剁起來費時費力,最好是讓商家幫忙剁成小塊,注意豬腳表面的豬毛有沒有刮乾淨,沒刮淨的豬毛用火燒一下刮掉,剁好的豬蹄再次清洗乾淨瀝乾水分備用;蓮藕切掉頭尾再削去外皮,然後切成滾刀塊放入清水中浸泡一會兒,然後撈出備用;生薑切成薄片,小蔥切掉根部綁成蔥結,一部分切成蔥花,大蒜去掉外皮切成小塊備用;
2、起鍋,鍋中倒入適量清水,將剁好的豬蹄冷水下入鍋中,加入薑片、蔥結,再倒入適量料酒,開大火煮開後用漏勺撇去鍋中的浮沫,浮沫撇清後繼續煮2分鐘,充分煮出血水,有效去除腥味,隨後撈出豬蹄用溫水清洗乾淨後瀝乾水分備用;
3、再次起鍋,鍋中倒入適量清水,冷水下入準備好的花生,開大火煮開後再煮1分鐘,煮好後撈出瀝乾水分備用,經過焯水的花生可以有效去除澀味;
4、再次起鍋,鍋中倒入少量食用油,油熱下入焯好水的豬蹄,開中火不斷翻炒,炒幹豬蹄中的水分並且炒出油脂,然後倒入50g的高度白酒,蓋上鍋蓋燜煮2分鐘,白酒易燃操作的時候要主要安全,白酒可以很好的去除豬腳的腥味,2分鐘後打開鍋蓋,下入切好的大蒜、薑片以及準備好的香料:八角、桂皮,不斷翻炒出香味,然後加入適量生抽,翻炒均勻後倒入適量清水沒過豬蹄多一些,開大火煮開後加入一勺海鮮醬、一塊南乳和一些南乳汁,幾片生薑,幾片山楂,將食材翻拌均勻將調料化開,山楂能讓豬蹄更容易燉爛;
5、煮開後將豬蹄和湯汁一起倒入砂鍋中,然後倒入泡好的蓮藕以及焯好水的花生,此時水量剛好沒過食材,緊接着蓋上鍋蓋轉小火燜煮90分鐘;
6、90分鐘後,打開鍋蓋加入適量鹽、少量胡椒粉調味,攪拌均勻後開大火稍微收一下湯汁,待湯汁收至稍微濃稠一些後,就可以關火出鍋了;
7、將煮好的豬蹄盛入盤中,鍋中剩餘的湯汁淋在豬蹄上,最後撒上一些蔥花點綴增香,這道美味的花生蓮藕豬腳煲就做好了,豬蹄軟爛入味,蓮藕花生口感剛剛好,真的太好吃了。
小貼士:
1、炒制豬蹄的時候,要加一些高度白酒燜煮,可以很好的去除排骨的腥味,還有一股酒香。
2、花生在燉煮前,最好先焯下水,可以很好的去除花生的澀味,吃起來口感更好。
3、燉煮豬蹄的時候加入幾片山楂或者幾滴白醋,能使骨頭湯容易溶出來,更容易燉爛,有提高食慾的作用。
蓮藕花生豬蹄湯的做法2
備用食材:
豬蹄1只,花生100克,大蔥半根,蓮藕1節,生薑1塊,枸杞1小把。
製作過程:
第一步,豬蹄一隻,剁塊,冷水下鍋,加上蔥段和生薑片,放入一勺料酒,大火將鍋燒開,撇去浮沫,撈出豬蹄,用溫水沖洗乾淨,控水;
第二步,花生米事先加上水浸泡十分鐘,準備新的蔥姜,分別切好,蓮藕一節,削去皮,洗淨後,將蓮藕切成塊,放水中浸泡待用;
第三步,待將食材都準備好,便可開始煮湯,將花生米、豬蹄、蓮藕、蔥姜一同放入鍋中,加上料酒,放入足夠多的水,一次性要將水加足;
第四步,大火將鍋煮開,再轉小火,加上鍋蓋燉煮,差不多一個半小時的時間,將豬蹄燉至軟爛的.時候,加上少許的食鹽調味;
第五步,再放入少許的原汁醬油,繼續燉一會,待將湯燉至入味,便可關火,香蔥切成蔥花,將煮好的湯盛出在碗中,撒上蔥花和枸杞,就可以喝了。
烹飪小技巧:
1、蓮藕切好後,記得要事先放入冷水中浸泡,待要下鍋煮再撈出,避免蓮藕接觸氧氣從而氧化發黑,燉湯選擇的蓮藕記得要選擇七孔的,澱粉含量高、水分少,燉好後纔會有綿軟、甜糯的口感,不可選擇九孔的,否則不管怎麼燉也不會有粉糯的口感;
2、豬蹄事先焯水要去除腥味,湯的口感纔會好,豬蹄焯水的時候要冷水下鍋,如果直接熱水下鍋,其中的血水出不來,整體的口感會受到影響,花生泡一會更方便煮;
3、燉湯要一次性將水加足,蓮藕、豬蹄等一同下鍋煮,煮湯的時間比較長,全程記得用小火,這湯無需添加過多調味料,只需要放上鹽調味便可,我另外添加了點原汁醬油,口感也很不錯,枸杞不用煮,在出鍋後放入便可。
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