葡萄酒有點酸正常嗎
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葡萄酒有點酸正常嗎,很多人都喜歡喝葡萄酒,在購買葡萄酒的時候要懂得如何去鑑別葡萄酒,這樣才能買到好的葡萄酒。以下就是小編爲大家整理的一些關於葡萄酒有點酸正常嗎的資料,大家一起來看看吧!
葡萄酒有點酸正常嗎1
其實,所有水果中或多或少都帶有一定的酸性物質,如檸檬、橘子、蘋果和葡萄。通常隨着葡萄的成熟,糖分會逐漸積累,而酸性則會越來越低。不過,酸糖的多少在很大程度上還取決於當地氣候。
在氣候涼爽或生長季較短的地區,葡萄生長過程中分解的酸有限,因此能更好地保留葡萄本身的酸度,最終出產的葡萄酒酸度自然也會相對較高;反之,氣候炎熱或生長季較長的地區,葡萄中的酸度大多已經轉化,因而得到的葡萄酒酸度也不會太高。當然,即使是完全成熟的品種在最後採收時,其酸性也不會完全消失,更有甚者在積累高糖分的同時還能保留高酸。因此,最終釀成的葡萄酒中自然有酸味。
葡萄酒中的酸到底是什麼?
葡萄酒中的酸種類繁多複雜,大體上可以分爲非揮發性酸和揮發性酸兩種。
1、非揮發性酸
葡萄酒中的非揮發性一般爲有機酸,其含量相對較多。這些物質無色無味,只能通過口腔和舌頭兩側進行感知。
酒石酸:含量最多的一類酸。這種物質的酸性較弱,因此即使含量較多也不會帶來過於明顯的酸感。有的酒石酸獨立存在於酒液中,有的則以酒石酸鹽的形式存在,例如有時候瓶底會出現一些晶體沉澱物,這就是酒石酸鹽結晶。
蘋果酸或乳酸:葡萄酒中還含有一定比例的蘋果酸或乳酸,這兩者的含量呈反比關係,前者多那麼後者勢必就會少,這是因爲蘋果酸是來自釀酒葡萄本身,而乳酸則是通過蘋果酸-乳酸發酵而來,所以未進行這一發酵的葡萄酒蘋果酸含量更高。
其它:葡萄本身還帶有多種酸,如檸檬酸、琥珀酸等,這類酸的含量相對較少。
2、揮發性酸
葡萄酒中的揮發性酸主要爲醋酸,這種物質在一系列微生物活動後會自然產生。同樣,當葡萄酒暴露於空氣中,也會氧化產生醋酸。由於它具有揮發性,因此含量較多的時候我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味。
爲什麼葡萄酒不能少了酸?
1、穩定果香
在年輕時,葡萄酒的果香往往相對較足,不過如果沒有酸的存在,清新的果香會很快進行轉化。可以說,一款酸度不夠的'葡萄酒,很難有濃郁的果香。
2、帶來新鮮活力
酸度對葡萄酒的風味口感有着舉足輕重的地位,酸度能使葡萄酒喝起來更加可口,同時幫助開胃,它也會讓葡萄酒的風味更加清晰易辨。尤其對於白葡萄酒而言,酸度的作用更大,它還能給葡萄酒帶來活力與清爽之感。
3、平衡口感
酸度是葡萄酒最重要的成分之一,幹型葡萄酒如果沒有酸度作爲支撐就會顯得鬆弛乏味,而甜型葡萄酒更不能沒有酸度,否則喝起來一定甜到膩。
4、保護作用並幫助陳年
許多微生物在酸性環境下難以生存,因此它還和酒精一起擔負着保護葡萄酒的重任,對抗入侵葡萄酒的微生物。正是因爲酸度在葡萄酒陳年過程中可以起到保護作用,因而高酸葡萄酒陳年潛力也相對更突出。
當然,酸不僅能從本質上防止葡萄酒腐壞變質,也可以幫助二氧化硫保鮮進而促進其作用。
5、穩定色素
酸度是根據 pH 值來判定,通常 pH 值越低的葡萄酒,其色素穩定性越高。因此酸度較高的紅葡萄酒,其顏色越深,變化速度也會較慢。同樣,白葡萄酒的顏色也會受到酸度的影響,低酸環境下酒液容易出現輕微的棕色色調。
葡萄酒有點酸正常嗎2
葡萄酒中的蘋果酸
蘋果酸與酒石酸一樣,是葡萄中主要的有機酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發現,但是主要多的是存在於青蘋果中。某些葡萄酒中,蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的,例如那些有過多的酸的時候。而其他葡萄酒中,例如白詩南,和雷司令則不鼓勵進行此發酵過程,因爲隨着這個發酵過程的進行,品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性。總體來說,紅葡萄酒一般都會進行乳酸發酵過程,而白葡萄酒則相對少點。
葡萄酒中的乳酸
乳酸,一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類,聞起來有牛奶的味道。釀酒師想要控制或者避免乳酸發酵過程,存放葡萄酒,並且有過一次完整成功的乳酸發酵過程的橡木桶,很容易催發存放在裏面的葡萄酒進行乳酸發酵過程。
葡萄酒中的檸檬酸
檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍,例如酸橙,檸檬酸的酸性會讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性,咄咄逼人。然而,歐盟的一些國家禁止使用檸檬酸來作爲加酸劑,但是卻可以少量的使用檸檬酸來去除葡萄酒中多餘的鐵和銅,只有在葡萄酒中沒有亞鐵的情況下使用。
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