兒童菜譜雞類:麻辣芹香雞
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材料
整雞1只,芹菜,蒜2頭,姜半截(10釐米長),小蔥5根,香料少許(八角、山奈、桂皮、丁香、茴香),幹辣椒+花椒(用量根據個人口味決定),四川辣豆瓣醬,熟芝麻,鹽,味精,食用油
做法
1、將整雞宰成塊,加少許鹽拌勻後下6成熱的油鍋,表面炸熟以後馬上撈起,待用。
2、芹菜切成1釐米長的小段,葉子不要扔,等會一起下鍋。
3、蔥切末,薑切片,蒜剝皮。
4、鍋裏倒油(要多),燒至五層熱的時候倒入豆瓣醬。
5、炒至水份快乾時,放入姜蒜、幹辣椒、花椒、香料,炒出香味。
6、辣椒顏色開始變深時摻入一飯碗清水。
7、燒開後,加入兩茶勺白糖、鹽,然後倒入炸好的雞,翻炒均勻,大火收汁。
8、汁快乾時,倒入芹菜翻炒幾秒鐘,加入味精、蔥花、芝麻炒勻即可起鍋。
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