炒涼皮的家常做法竅門是什麼
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炒涼皮的家常做法竅門是什麼,生活中,說到炒涼皮,相信大家都吃過吧!而炒涼皮是一道非常好吃的美味,炒涼皮是由許多配菜和調味料製作而成,下面給大家介紹炒涼皮的家常做法竅門是什麼!
原料:
涼皮、雞蛋、包菜、洋蔥、綠豆芽、鹽、老抽、生抽、南德調味料、雞精、蠔油、自制辣椒油。
做法步驟:
第1步、準備涼皮1kg。
第2步、包菜切絲,洋蔥切絲,綠豆芽洗淨。
第3步、起鍋燒油,雞蛋直接打入鍋中。
第4步、用筷子快速滑散。
第5步、倒入洋蔥,包菜大火翻炒均勻。
第6步、倒入綠豆芽,加入鹽,南德料,老抽,生抽,蠔油,雞精翻炒均勻。
第7步、倒入涼皮翻炒均勻繼續炒2分鐘。
第8步、加入自制的`辣椒醬翻炒均勻。
第9步、盛出。
小貼士:
最好全程大火翻炒。
涼皮的家常做法
材料
涼皮2張,香菜2根,鹽0.25小匙,陳醋0.5大匙,辣椒油適量,芝麻醬2小匙,油炸花生適量
做法
1、涼皮(沒有涼皮,粉皮也可以,用水焯一下)切成寬條,而後用涼開水泡一下,待用;
2、香菜切段,蒜切成末;芝麻醬用溫開水調成糊;
3、根據個人口味在芝麻醬裏依次加入白糖、鹽、醋、醬油少許、雞粉、芝麻、蒜調勻即可
4、把涼皮從清水中撈出,放入盤裏,調好的汁澆到涼皮上,加上豆瓣醬,灑上炸好的花生和香菜即可。
有關涼皮的做法
(1)自制涼皮
材料
主料:澄粉150克,麥粉15克,鹽2克。
配料:黃瓜絲一根,熟花生米適量,紅青椒少許,香油少許,適量的味精、胡椒粉、鹽、醋、蔥花。
做法
1、將澄粉、麥粉、鹽2克混合,加入水300ml拌勻備用。
2、鍋內加入清水煮開,然後將兩勻粉稀糊倒入菜盤裏,最將盤晃動一下,使粉糊均勻,鍋內水開後,放入盤隔水蒸三分鐘即可取出。(冬天三十秒就可取出。
夏天:在臉盆內放入一些涼皮,將蒸好的涼皮放到臉盆裏冷卻一下,便於取出。)
3、取出的涼皮放到盤內,每放一張,在上面刷一點食油,防止粘連。待全部做好及全部冷卻後放入冰箱二小時,取出切成條狀,加入調料即可。
4、在切好的涼皮放入碗裏,加入黃瓜絲、香油少許、適量的味精、胡椒粉、鹽、醋、蔥花、熟花生米、青紅椒絲拌勻即可。
(2)自制陝西涼皮
材料
今天上一道陝西涼皮,天氣越來越熱了,正適合吃這個~
做法
1、取適量麪粉加水,和成光滑麪糰,醒三十分鐘;
2、盆裏放清水,用手揉搓麪糰;
3、洗出白色的粉漿,把粉漿倒出備用,再在盆裏加入清水多洗幾次;
4、直至洗不出白色的粉漿,剩下的麪糰即爲麪筋;
5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中,沉澱六個小時,緩緩倒出上面的清水,將餘下的麪漿混合均勻;
6、將粉漿倒入一個平底的盤中,放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(爲了防粘可以在盤子上塗一層油,不過我沒有塗也很容易揭下來,盤子很光滑。)
7、將涼皮放涼切條;
8、麪筋上鍋蒸熟切丁;
9、黃瓜切絲、香菜切末;
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料;
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
(3)自制陝西麻醬涼皮
材料
調料:大蒜,姜,生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油
原料:麪粉,黃瓜,小蘇打
做法
1、麪粉倒入盆裏,加適量的水,做成團,醒半小時。
2、醒好的麪糰適量清水,用力反覆搓,揉搓出澱粉,倒入事先準備的另外個盆裏,裝麪糰盆裏繼續加清水反覆揉搓。
3、這樣要分次加水不停的揉4—5遍這樣子。
4、最後餘下的是粉就是麪筋了。
5、這是用水搓出來的澱粉,讓澱粉水沉澱1小時左右,中途不要去攪拌。
6、準備適量的小蘇打。
7、放入適量的小蘇打到揉好的麪筋裏,鬆弛20分鐘。
8、鬆弛好的麪筋放入蒸鍋蒸10分鐘,拿出冷卻晾涼。
9、舀適量的澱粉水倒入盤裏,晃平澱粉糊。
10、拿炒鍋放水燒開,放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。(炒鍋空間大,方便取出)
11、最好選一個透明的蒸鍋蓋,這樣看見盤子裏鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。
12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子裏冷卻一下。如果你做的多,盆子裏的冷水要時常更換。
13、大概20秒鐘,這時就很容易取出涼皮了(這是出鍋的涼皮,晶熒透亮的)
14、如果做出來馬上食用就不用抹油了,盤子裏抹過油,如果要放着進冰箱的話,在麪皮上抹上適量油。
15、這時麪筋也蒸好了,拿出來冷卻。
16、麪皮疊放在一起,切成自己喜歡的`形狀,麪筋切成小塊。
17、準備蒜水(大蒜切末,倒入涼開水,再加入少許食鹽,這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量,淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。
小訣竅
1、在舀適量的澱粉水倒入小盆裏前,必須生將小盆塗上一層油,這樣就不會粘盆子。
2、用平底盤,如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚,盤子不易太厚。
3、厚薄自己掌握,看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。
(4)自制美味涼皮
材料
澄粉100G,水200G
做法
1、澄粉100G和水200G混合,充分攪拌均勻
2、取一個平底的大盤子(我用了匹薩盤),把混合液分成四份,取一份倒在盤子裏,上鍋大火蒸2分鐘
3、蒸好的涼皮,最好連盤子一起放在涼開水裏脫模,這樣比較容易揭下來。接着重複2的步驟,直到四張涼皮都蒸好
4、把涼皮切成條,配上自己喜歡的配料(我配了黃瓜絲,口感比較清爽)。加生抽,白糖和辣的老乾媽豆豉醬拌勻,就可以開動啦!
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