怎麼儲存冷凍食品
本文已影響7.94K人
本文已影響7.94K人
怎麼儲存冷凍食品,冷凍食品易保藏,廣泛用於肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏,市場需求量大,下面就來看看怎麼儲存冷凍食品。
1、冷凍食品儲存技巧
最重要的就是分成獨立小包裝存儲,食物如果要冷凍,建議用小的保鮮盒、保鮮袋分成獨立包裝。
比如,每塊肉套一個塑料袋,或用方形保鮮盒,有效利用冷凍室內空間。每次吃的時候拿一小份解凍,吃多少,解凍多少。當然,也可以直接買分裝好的食品。
2、生熟分開,分層冷凍保存也很關鍵。
生熟分開,分類存放,能避免交叉污染,避免互相串味。
一般來說,生牛羊肉、雞鴨魚、海鮮這類要充分加熱的生食品最好放下層。熟的麪食等澱粉類主食、各種冷飲可以放在上層。自制速凍食品,可以放在中間層,和魚肉海鮮類食品分開。
速凍食品採取的是一種比較獨特的冷凍過程,能快速地把食物溫度降到遠低於水的`凝固點。由於降溫速度快,水在0℃的時候並沒有結冰,從而出現了一種被稱爲過冷的狀態。等到水溫遠低於0℃的時候,大量的水同時結冰,且不含冰晶,而是形成一種類似玻璃的結構。這種結構對食物細胞的破壞比較小,從而可以保持食物被凍前的狀態。
科幻電影或小說中常有的情節,是利用速凍技術把得了某種不治之症的患者凍起來,等到科學發展到可以治療時才解凍患者。理論上,這是可能的。目前的醫學領域或生物研究中,經常把生物樣品速凍保存,之後還能按照新鮮樣品的狀態進行實驗。速凍食品也是如此,相當於把食物“固定”在凍前狀態。因此,速凍食品能保存食物的營養並保證它的安全性。
不過,速凍保存和冷凍保存只是停止了食物中的生化反應和細菌生長,並沒有殺死其中的細菌。如果把食物反覆化凍,就會積累越來越多的細菌,且可能對食物質感有比較大的影響。因此,買來的速凍食品是吃多少化多少。
比較合理的化凍方式,是提前從冰箱的冷凍層拿出食品,放在冰箱的保鮮層中。在保鮮溫度下,食品既可以慢慢化凍,又能大大減緩細菌的生長。如果要化得更快一些,用涼水化凍也是可以接受的選擇。快的化凍方式是使用微波爐,由於微波爐的加熱方式跟傳統加熱方式不一樣,因此使用微波爐加熱是一種快速化凍的有效手段。
購買冷凍食品時也要擦亮眼睛
1、選擇包裝完好,袋子上沒有冰塊和冰晶的產品。
如果購買時,包裝袋上有大冰塊和冰晶,說明在運輸、儲存中,食物沒有一直處於低溫冷凍的環境下,也就是沒有做到全程冷鏈,這樣冷凍食品建議謹慎購買。
2、沒有全程冷鏈,也算「反覆解凍」
全程冷鏈一般要求食品在生產、運輸、銷售整個過程中,都能一直處於低溫冷凍狀態。一些小超市,在多次搬運中,食物不能一直低溫保存,無法保證全程冷鏈,食物容易被解凍,這其實就相當於反覆解凍。
就拿冷凍的海鮮來說,長途運輸的過程中,如果沒有全程冷鏈的保護,就很容易發生反覆解凍,滋生細菌,產品的質量和安全都無法保證,買回家既花了冤枉錢,還有食物中毒的風險。
冷凍食品的最佳保存溫度
零下18°。C起初,現代冷凍技術起步時,零下10°C被認爲是儲藏冷凍食品的安全溫度。然而,當我們越來越多地認識到冷凍的性質和好處後,更低的溫度被認爲更適合冷凍。
20世紀30年代末,美國水果與蔬菜聯盟倡議冷凍溫度應保持在華式0°(相當於零下—17.8°C)。
1964年,國際製冷學會建議冷凍食品的最高溫度爲零下18°C。國際社會一致認可並堅定地將該溫度寫進了標準、規範和法律。
於是,基於1967年採納的“冷凍食品實施規程”,歐共體委員會隨後制定了自己的“速凍食品指導法令”,並在1989年規定冷凍食品的最高溫度爲零下18°C。
速凍食品常溫能放多久?
1、速凍食品夏天常溫能放多久?
在夏季,水產速凍食品常溫下最多保存一天,農產速凍食品常溫下保存幾個小時,調理類速凍食品只能保存一小段時間,如果蒸熟也能保存一天,因爲夏季天氣炎熱,很多速凍食品會在炎熱的.氣溫下發生變質。
2、速凍食品冬天常溫能放多久?
在冬季,水產速凍食品常溫下保存兩三天都可以,農產速凍食品常溫下保存一兩天,調理類速凍食品要看一下保質期,如果蒸熟可以保存兩三天時間。
冷凍食品該怎麼保存?
1、肉類:挑選速凍紅肉類食物時,肉表面應該呈淡紅色,發黑、發紅的不要買。主要包括豬、牛、羊肉等。保質期爲10—12個月。其中牛肉性質比豬、羊肉穩定,瘦肉比肥肉保存時間長一些。
2、禽肉類:新鮮禽肉皮膚光澤自然,表面不粘手,具有正常的固有氣味;變質禽肉體表無光澤,頭頸部常有暗褐色,皮膚表面溼潤髮黏,或有黴斑,腐敗氣味。新鮮禽肉的眼睛飽滿,角膜有光澤;變質禽肉眼球幹縮,凹陷,角膜混濁污。保質期比紅肉類稍短,爲8—10個月。
3、河海鮮類:購買速凍魚蝦等食品時,首先注意是否有變軟的現象,變軟表明儲存溫度過高,容易使細菌恢復活力,食用後可能危害健康。還應選擇個體間無黏連的產品。挑選魚類速凍食品時,如果魚的顏色發黃,說明脂肪已經變質了。包括魚、蝦、鱉、貝類等。由於它們含有大量易於氧化的不飽和脂肪酸,所以保質期比畜禽肉類更短一些,一般能達半年左右,最好在4個月內食用。
4、速凍主食:挑選主食類速凍食品時,應選擇顏色雪白、無斑點的,假如顏色發暗、表皮有冰碴,很可能是緩凍或慢凍的產品。如餃子、包子、湯圓、餛飩等。由於在低溫條件下,成分複雜的餡料會逐漸發生口感的變化,而且也容易串味,所以不宜冷凍太長時間,最好能在1—2個月內吃完。
儲存冷凍食品應該注意哪些問題?
不要將有包裝破損或已拆封的冷凍食品直接放入冷凍室,需在包裝外加個食品袋,並紮緊袋口,以免產品變幹或油脂氧化;冷凍食品要放在冰箱冷凍室,而不是冷藏室;已解凍過的食物不宜再次冷凍;不要將冷凍室放得太滿,以免影響冷氣對流。
小龍蝦怎麼冷凍保存
新鮮蒜薹怎麼冷凍保存
包裝食品的儲存方法
柑橘凍庫儲存技術
怎麼選購速凍食品?速凍食品怎麼保存
新鮮魚怎麼保存冷凍
蝦怎麼冷凍保存才新鮮
大蒜能冷凍儲藏嗎
新鮮蝦怎麼冷凍保存
海鮮保存冷凍
新鮮的魚怎麼保存冷凍
芒果冷庫儲存方法
食品儲存條件有哪些
冷庫儲存鮮玉米
柑橘冷庫儲存技術
新鮮小龍蝦怎麼冷凍保存
柿子長期儲存方法 柿子怎麼冷凍保存
適合冷凍保存的食物
商務部鼓勵家庭儲存生活必需品怎麼存儲
冷凍食品如何隔夜保鮮儲存 冷凍食品的保存方法
蝦怎麼冷凍保存比較好
紅薯怎麼儲存
食物的儲存時間與儲存方法
油豆角怎麼冷凍保存
菜品怎麼保鮮與儲存
新鮮韭菜怎麼冷凍保存
鮮魚怎樣冷凍保存
毛肚可以冷凍嗎 儲存毛肚方式(零下24攝氏度冷凍最佳)
綠葉菜怎麼保存冷藏還是冷凍
新鮮牛肉怎麼冷凍保存
蝦怎麼冷凍保存爲最新鮮
冰塊怎麼儲存
藥水哥爆騙妹開房真的嗎?痕跡沾裙冷凍保存