乾煸四季豆的做法
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乾煸四季豆的做法,乾煸四季豆是四季豆衆多吃法中的一種,乾煸四季豆的味道十分的鮮香,是一道很下飯的菜餚,那麼,在做乾煸四季豆的時候,怎麼做更好吃呢,下面分享乾煸四季豆的做法。
四季豆洗淨切段,佐料都切片或者拍碎。在鍋中倒入食用油,加入佐料煸炒,一段時間後加入四季豆繼續翻炒。再用小火煸十分鐘,等四季豆熟透後轉大火併倒入肉末,放鹽和味精,炒一分鐘後便可裝盤。
乾煸四季豆做法
準備食材:四季豆、肉末、幹辣椒、鹽、姜、大蒜、油、味精
1、四季豆切段後洗淨晾乾備用,大蒜切片,幹辣椒切成小段、姜拍碎備用
2、鍋中倒油,加入蒜末、幹辣椒和姜,翻炒一段時間後加入四季豆繼續翻炒
3、小火煸十分鐘,使四季豆熟透。轉成大火加入肉末,放鹽和味精,翻炒一分鐘後便可起鍋裝盤。
食材:四季豆100克,肉末50克,幹辣椒10克,鹽8克,姜10克,大蒜2瓣,油25克,味精3克。
做法:
1、將四季豆切小段並洗淨晾乾,幹辣椒切小段,姜拍碎,大蒜切片。
2、炒鍋放油,再放幹辣椒和姜,冒煙後倒入四季豆進行翻炒。
3、小火煸15分鐘熟透,調大火,加入碎肉末,放鹽和味精,翻炒一分鐘後起鍋入盤。
乾煸四季豆要不要焯水
需要。
乾煸四季豆需要焯水,這樣做的時候更容易熟,另外因爲四季豆是有一定毒性的,所以不熟的四季豆是不能吃的,所以乾煸四季豆做的時候焯一下水更安全。
乾煸四季豆食用注意事項
首先,乾煸四季豆一定要完全煮熟才能吃,四季豆是不能生吃的,因爲四季豆中含有有毒物質,生吃會造成食物中毒,可以在煮四季豆之前,先浸泡或者用開水焯一下,這樣再去炒的'話就容易熟了。
其次,吃乾煸四季豆可要注意分量,就算再怎麼喜歡吃,一次也不能吃太多,因爲四季豆具有很強的飽腹感,吃多容易造成消化不良。
四季豆怎麼挑選
在挑選四季豆的時候還要看看上面有沒有蟲咬的痕跡,表面呈嫩綠色,這樣的四季豆是比較鮮嫩的,而且要知道,四季豆在儲存過程中容易出現表皮鏽斑,這種說明是已經老化的,品質也變得劣質了,一定是不好吃的。
四季豆的品種很多,而不同品種間的差異也是比較大的,通常長萁(高稈)的品質優於矮萁(矮稈),圓棍莢類型優於扁莢類型。但也有例外,如東北產的高稈、扁莢、白殼類型,俗稱油豆,品質柔嫩,糯香可口。
【乾煸四季豆】
1、首先,我們準備一下食材,四季豆清洗乾淨後,撕去兩邊的筋,豆筋不好消化又影響口感,摘除豆筋後,掰成小段,放入盆中備用。
2、豬肉一小塊,先切成薄片,再切成顆粒,放在盆中備用。
大蔥白切成蔥花,生薑切成薄片。
3、下面,我們把四季豆過一下油,鍋內燒油,油燒至5成熱(微微冒煙),倒入四季豆,用勺子輕輕推動,開中火,慢炸2分鐘左右,把四季豆炸至表皮起皺,然後倒出控油。
4、下面,我們開始烹飪,鍋內留油,倒入蔥、姜翻炒出香味,倒入紅幹椒,花椒,爆炒出麻辣味,加入一勺豆瓣醬,炒出紅油,倒入豬肉粒繼續翻炒,把豬肉粒炒至變色,如果太乾,可以適量的加入植物油。
5、加入適量的料酒,倒入炸好的四季豆,翻炒均勻,加入食鹽,味精,胡椒粉快速翻炒,調料充分化開後,加入花椒油,翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。
好了,這道家常菜就做好了,在家做的時候千萬不要以爲的追求賣相,健康纔是最關鍵的,喜歡的朋友趕緊嘗試一下吧。
小知識:
未熟的'四季豆,會刺激消化道,引起食物中毒。把四季豆過油炸一下,可以使其生熟一致,達到後面快炒的目的。
四季豆到底有沒有毒呢?
1、首先小編來給大家介紹一下皁素這種東西,鐵元素對我們身體是很有幫助的,比如鐵元素可以幫助我們避免缺鐵性貧血,比如維生素c可以幫助我們提高免疫力,那麼皁素這種元素會不會也給我們的身體帶來健康嗎?其實並不是的,皁素這種東西不僅對我們的身體沒有好處,反而會致使我們中毒。
這是因爲在吃皁素之後,我們的胃黏膜會受到非常強烈的刺激,從而產生中毒的現象,而皁素中毒經常反應爲肚子非常的疼,而且有拉肚子的現象,甚至更嚴重的上的大便裏都是水分沒有任何固體,還會出現頭非常的痛,四肢沒有力量而且發麻,並且還會出現先律不齊,心慌等現象。
2、小便爲什麼會提到皁素這種物質呢?因爲未煮熟的四季豆中就含有皁素這種物質,所以大家說四季豆有毒,並非傳言,而四季豆的毒份來源就是皁素這種物質,不過大家也不用非常的擔心,因爲只要在製作四季豆的過程中注意將四季豆炒熟,就不會有什麼危害了,而且不僅涉及到一些扁豆,豇豆角等食物中也是含有皁素的,所以也需要將其煮熟或炒熟才能吃。
所以傳言是正確的,自己都確實有毒,不過只要做得好,那麼四季豆就是沒堵的,那麼爲了安全起見,大家也可以選擇在做四季豆之前,先把鍋加水並燒開之後,把四季豆放入其中,用水焯一下,這樣更可以保證四季豆是熟的。
隔夜的`四季豆還能吃嗎?
一般情況下炒熟了的蔬菜最好不要隔夜吃,煮熟的蔬菜不能放時間太長,本來大部分蔬菜中就含有硝酸鹽類物質,時間放久了,就會在細菌的分解下產生亞硝酸鹽,是一種致癌的物質,就算是放在冰箱裏面,第二天高溫加熱也沒有用,有毒物質已經存在了,而且蔬菜的營養也被破壞了,四季豆也是一樣,如果炒熟後放到第二天也會產生有毒物質。
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