火腿怎麼製作出來的
本文已影響4.86K人
本文已影響4.86K人
通過蒸、煮、烤等多種工序製作而成。
火腿這個東西還挺好吃的,其實自己在家裏都是可以做出來的,你只需要去了解一下火腿怎麼製作出來的就可以了,對於本身廚藝還可以的人來說,可能做起來比較簡單一點,但是對於本身廚藝不是很好的人來說,可能會比較麻煩,但是有心者還是很容易學會的。
火腿這個東西衆所周知,豬肉和牛肉都是可以做出來的,但是我如果要在這兩個品種裏面選擇的情況,我可能會覺得還是用豬肉做出來的口感好吃一點,特別是用豬後腿這個地方來做,因爲這個地方的肉是肥瘦相間的,而且這個部位的肉在市場裏面的價格也不貴,可能也就二三十塊錢的樣子就能買到了。
做火腿腸也是需要用到調味品的,不然你這個火腿腸不好吃,一般都是需要用到料酒,生抽,老抽,白砂糖,胡椒粉,當然你想要口感比較重口味的情況,你可以考慮一下鹽或者雞精這種東西,畢竟大家的口感不一樣,所以說用到的調味品也是不一樣的。
以上兩個步驟搞定了以後,接下來就需要用到攪拌機這個東西,把已經混合好的調味品的豬腿肉放進去打碎,然後買專門用來做火腿的袋子,把這個搗碎的東西裝進去就好了。
如果你想要做出來和市場裏面那個看起來一樣的情況,那就是需要風乾纔可以搞定的,一般情況下來說你掛在陽臺上就好了,運氣好的情況,可能十幾天的樣子就能搞定了,但是你要是運氣不好的.情況,你可能需要一兩個月的樣子才能搞定。
以上就是火腿的做法,總體來說還是不難的,要是想要吃起來的口感好吃的情況,其實你就需要把調味品這個方面把握好就好了,要是不會的情況,也很簡單的,只需要去查一下就好了,網上有很多比例搭配的,畢竟不同的人口感是不一樣的。
火腿大概是分佈在這世界上最廣泛的加工食品之一了。但說到火腿,你心裏浮現的畫面是什麼?是早餐店三明治裏夾的乳化火腿 (emulsified ham),還是直接從豬後腿切下來的生火腿?在中文裏雖然都稱做火腿,不過所指涉的內容可能大大不同,製作方式更不用講。這次就來看看讓饕客爲之瘋狂的生火腿。
製作過程
因爲肉質不同,生產與保存設備也不一,所以每個國家制作生火腿的方式都不盡相同。其中在歐洲有一種方法稱爲幹醃 (dry curing),知名的西班牙伊比利火腿就是用這種方法制成的。
詳細來說是怎麼做的呢?使用的豬必須來自特定地區,有特定年齡及體重限制。一經宰殺,豬後腿就會被取下,並去除上頭多餘的皮與脂肪,並保持溫度在攝氏 0 度左右。
接着就要用鹽醃製,在外皮上覆蓋溼溼的鹽,肉上再抹乾鹽醃製。把醃好的豬後腿肉冷藏一週。這樣還沒完,得把覆蓋在表層的鹽洗去,再醃一次,冷藏兩週。
兩週後再把豬後腿肉移到有溼度控制的冷藏室裏放至少 80 天,接着再用水沖洗、乾燥,置於通風處風乾。過程中因爲有脂肪和香料覆蓋,所以能避免肉風乾過頭。經過至少 6 個月的時間,再根據火腿種類及售價將豬後腿轉移到地窖存放醃製。
關於醃製
從化學的角度來看,漫長的醃製過程其實是在進行蛋白質降解 (protein degradation),也就是說蛋白質會分解成胺基酸,並組成芳香的物質,讓火腿充滿香氣與風味。另外豬肉裏頭富含的脂質也會經過一連串的降解反應 (Strecker degradation),轉化爲乙醛,創造火腿的豐富滋味。
隨着肉類不同,醃製時的.產生化學反應也不一樣。比如說伊比利豬都吃橡果,製成的伊比利火腿就含有許多支鏈烷類的成分。
享用方式
光是不同的品種與飼養方式就會影響火腿風味,所以吃的時候有幾點要注意。首先,最好和無鹽麪包一起享用,以免干擾火腿本身的鹹香。另外剛從冰箱裏取出時也不要急着吃,而是置於室溫下,讓脂肪變得更油潤可口。
那麼該怎麼切?手工跟機器有差嗎?目前還沒有研究證實哪種比較好,不過各有各的好。機器的確能切出平整完好的火腿切片,而手工切火腿則成爲一項專門技術,更衍生出火腿侍肉師的工作。
中國火腿的概況
火腿是中國人的發明。中國火腿的品種較多,較著名的有浙江金華火腿,稱爲"南腿",江蘇如皋市生產的火腿稱爲"北腿";雲南宜威、榕峯、騰越等地生產的火腿稱爲"雲腿"。其中以金華火腿最爲著名。金華火腿興於宋,迄今已有1200餘年歷史。
元代初期,意大利旅行家馬可·波羅將火腿工藝傳至歐洲,開啓了歐洲火腿業。明朝,金華火腿已成爲金華乃至浙江著名的特產,並列爲貢品。1905年,"雪舫蔣"腿代表金華火腿參加德國萊比錫萬國博覽會,獲金獎。1915年,"雪舫蔣"腿代表金華華火腿參加巴拿馬國際商品博覽會,獲金獎。——說明中國火腿在世界的影響力,您懂的!
金華火腿中的極品——雪舫蔣
中國火腿的'製作工藝
火腿屬於醃臘製品,選取合乎規格要求的豬前、後腿作爲原料,經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序製成,香味濃烈。便於貯存和攜帶。由於所選原料、加工季節以及醃製方法的不同,火腿的種類繁多。
浙江金華火腿
製作工序:金華火腿是選用金華豬尤其是兩頭烏爲原料製作的。金華豬具有皮薄骨細、肉脂比例適當、肌肉細嫩、肉質鮮美等獨特優點,是製作優質火腿的基礎和先決條件。經歷鮮豬腿驗收、修割腿坯、醃製(醃製間、腿牀,總鹽量爲鮮腿重的9%~12%,亞硝酸鈉用量≤0.3‰)
(共六次)、浸腿、洗腿(蓋印、第一次、第二次)、曬腿、整形(若干次)、發酵保管(溫度≤35℃;相對溼度70%~82%,發酵間)(修幹刀、蟲害檢查)、落架分級、堆疊(翻堆擦油)、成品等八十幾道工序。
特徵:金華火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,其外形皮薄爪細,皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁,以色、香、味、形“四絕”聞名於世。
江蘇如皋火腿
製作工序:選用如皋、海安一帶飼養的尖頭細腳、薄皮嫩肉的優種生豬爲原料。對豬腿也按一定規格精選,擇其重量長度恰當、腿心肌肉豐滿者,再經醃製( 醃製共分4次上鹽,第一次爲小鹽,每50千克鮮腿用1.5千克鹽,主要目的是將肉中的血排出;
第二天上第二次鹽稱爲大鹽,上鹽量爲50千克鮮腿上3.5千克鹽,並加入硝石,然後堆碼起來;過8天左右,上第三次鹽,用鹽量比第二次略少;第四次上鹽時間爲第三次上鹽之後的22天,用鹽量更少,上鹽後可堆成散堆,每隔6~7天翻一次)、洗曬(當醃製34~40天后,將火腿在水中洗刷2次,並刮皮、刮毛,然後曬6~7天,使其腿尖翹起,表皮乾燥。
晾掛(洗曬後,將火腿放在室內晾掛,火腿逐漸乾燥,併產生香味。當火腿乾透後,應塗棉籽油腳,以防回潮。到重陽節前,取下火腿,將其堆疊起來,目的是防止油脂外溢,促使肉質變嫩,並在1個月左右進行一次翻堆)。
特徵:薄皮細爪、造型美觀、色澤鮮豔、鹹香味美。
火腿的功效與作用禁忌
爲什麼明星都做蠟像:蠟像是怎麼製作出來的
qq怎麼和女孩子聊天聊出火花來
網易雲是怎麼火起來的
魚乾怎麼製作
腿粗怎麼能瘦下來
動火作業管理制度
漠河舞廳怎麼火起來的
小火鍋底料怎麼熬製
李榮浩怎麼火起來的
怎麼穿出大長腿
金華火腿是怎麼做出來的 金華火腿怎麼切
女生怎樣去腿毛不會長出來
懶人調料怎麼火起來的
重慶火鍋製作方法
周震南怎麼火起來的
電子章怎麼製作的
火腿的做法大全 火腿的家常做法圖 火腿怎麼做好吃又簡單
茶葉是怎麼製作的
咪蒙爲什麼火 咪蒙是怎麼火起來的
李佳琦怎麼火起來的
老寒腿真不是凍出來的
製作黃茶的原料及其黃茶製作的來歷
怎麼製作披薩
出爐瘦腿新妙招 美腿輕鬆滑出來
火車上的電是怎麼來的
體制內家庭出來的孩子
啤酒是怎麼製作的
金文是怎麼製作的
火字的故事是怎麼來的
柿餅是怎麼製作的 柿餅的製作方法
怎麼製作火腿豌豆
怎麼製作火腿 如何製作火腿