經常吃燒烤的危害
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經常吃燒烤的危害,夏天大排檔是非常火熱的,大家經常會在假期之餘和一些朋友坐在燒烤攤上,邊吃羊肉串,邊喝飲料,是很享受的一件事。但是經常吃燒烤,是會對人體產生一些危害的,以下分享經常吃燒烤的危害。
經常吃燒烤的危害1
1、燒烤食物致癌
燒烤肉製品在燒烤、煙燻、烘烤時,脂肪因高溫裂解,產生大量自由基通過熱聚合反應生成苯並芘,而苯並芘位列三大致癌物之首,經常大量攝入燒烤食品,對健康具有潛在危害。
2.煙霧污染
大多數燒烤食品都是用木炭或者煤塊烤制,而這些材料會產生大量濃煙,不斷地滲入到食物中。濃煙中也是含有諸多致癌物質的,比如一氧化碳、硫氧化物、顆粒物等。
3.高溫烤過的肉內含有有毒物質
高溫烤過的肉類會產生很多的異環胺,這是一種劇毒致癌物質。有研究表明,1個烤雞腿等同於60支香菸的毒性。並且燒烤出來的食物中含有大量的蛋白質,同身體中的糖相互作用後,容易導致動脈硬化。
4.引起上火發炎
烤肉的調味料比較辛辣刺激,容易使人上火,口舌生瘡和臉上起包,長期吃烤肉會導致缺乏維生素C和B2,引起牙齦容易出血、口角炎、脣炎和舌炎,甚至脂溢性皮炎。
5、易感染寄生蟲
烤肉的時候,非常容易發生肉片受熱不均的情況,將導致肉內的寄生蟲吃進體內造成身體不適。如果肉不新鮮的話就更危險了。
經常吃燒烤的危害2
燒烤的危害:
1、能夠導致癌症的高發,因爲燒烤當中含有豐富的苯並芘、雜環胺等致癌危險物質,能夠增加肝癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、大腸癌等癌症的發生機率。
2、容易導致超重和肥胖的高發,因爲燒烤當中含有豐富的油脂,而1克脂肪能夠產生9千卡的熱量,燒烤作爲一種高熱量的食物很容易引起超重和肥胖。
3、容易引起腎臟負擔的加重,因爲燒烤當中的蛋白質、佐料當中的鹽分都會增加腎臟的代謝負擔,進而會導致腎功能障礙的`高發。
減少燒烤危害的吃法
1、控制烤盤溫度
如果能夠對烤盤控溫,讓它保持在160度以下,至少不要超過200度,就可以大大減少致癌物的產生。韓國有些烤肉店正是這樣做的,烤盤散出的煙氣從下面抽走,而且有效控溫讓肉不會焦糊。
2、和果蔬一起吃
新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E,其中維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用,從而可減少致癌物亞硝胺的產生,而維生素E具有很強的抗氧化作用。
許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素,對腸道有很好的清理作用,可以促進致癌物的排出。用生的綠葉菜裹着烤肉吃,也可以大大降低致癌物的毒性。研究發現,葉綠素含量越高,消除致癌物的致突變作用效果就越好。
所以,那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤子的裝飾品,它們其實是健康吃烤肉的重要組成部分。韓國人非常注意這一點,總是用大量的生蔬菜來配合烤肉吃,再配些用發酵大豆製成的醬湯和乳酸發酵製成的泡菜。用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃,可以減少致癌物的危害。
3、細嚼慢嚥
因爲人的唾液中有過氧化酶,他能分解食物中的部分致癌物質,但前提是食物在口中咀嚼需30次以上。特別是對於兒童來說,其消化系統還未完全發育成熟,家長更因該提醒他們慢慢咀嚼。同時,慢慢咀嚼也是一種享受,使美味盪漾在舌尖,脣齒留香。
4、選擇脂肪少的肉類
儘管油脂在燒烤過程中會產生誘人的香氣,但還i是建議少選擇帶皮或肥肉過多的部位,因爲這些被分解的脂肪滴在火上再與肉裏的蛋白質結合,就會產生致癌物質。如可以選擇無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類。
5、添加香草調味料
因爲百里香草及鼠尾草碾成粉末後可以阻礙雜環胺類對健康的損害:芥末可以抑制燒烤時產生的有害物質對健康的損害,而且一點點的量就足夠。研究發現,用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等醃製肉片,可以減少烤制時致癌物的產生數量;
6、鮮啤酒去烤毒
這是德式燒烤的吃法。這樣可以使吃進體內的雜環胺類失去戰鬥力,當然必須是新鮮的啤酒,某些沒有酒精的飲料就沒有這個效果。
7、用微波爐燒烤
微波爐裏做燒烤,解決了過去在油炸食品時室內所產生的油煙污染。
除了燒烤油炸食物的危害也是很大的,所以我們也要注意,油炸食物也不能多吃,讓我們看一看油炸食物的危害吧。
經常吃燒烤的危害3
如何燒烤減少危害
綠葉菜、水果不能烤。脆嫩的蔬菜,由於是在炭火上烤,加熱時間很難掌握,稍微一長,就容易烤焦,可能比肉類更容易產生致癌物。而且,蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上,但是過度加熱後會使其遭到破壞。
肉串一定要烤熟,嚴防感染寄生蟲:千萬不可貪圖細嫩的口感而烤八成熟,外焦裏嫩的肉串,有的肉裏面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
燒烤過程中油的使用很重要,剛烤上的肉類食品先不要急着刷油,待食品烤熱、收緊後再刷油,其他食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多,以刷完後不滴油爲標準,烤的過程中要儘量避免油滴落到燒烤爐中。
烤時要勤於翻動,以免烤煳。翻動時最好用長筷子,不要用手,以免燙傷。放生食時注意和快烤熟的食品有一點距離,以免污染熟食。
海鮮類必須烤久些。碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟裏生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。
一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應儘量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。
無證燒烤食品的經營者,沒有經過嚴格的體檢,無健康證,無法證明其身體的健康狀況,極易造成如結核、肝炎、(愛)滋病等傳染病毒的傳播。最重要的是,其食品安全難以保障。
無證有煙燒烤的原料,無論是從材料的購置、加工,還是儲存、銷售,從未經過衛生檢疫部門的監督與許可,在不具備食品加工衛生條件的場所加工食品,食品安全更難保障,建議還是去店裏面吃。
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