麪包機制作酥皮面包過程
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麪包機制作酥皮面包過程。生活中有很多人都喜歡吃酥皮面包,雖然麪包店裏也有售賣的,不過喜歡吃酥皮面包的人,更喜歡自己做出來的,吃起來更香。下面介紹麪包機制作酥皮面包過程。
麪包機制作酥皮面包過程1
原輔料的準備與處理
準備製作酥皮面包所需的原料,包括麪粉、白糖、雞蛋等。先麪粉過篩,白糖去除雜質,雞蛋打碎,打發成蛋清。製作酥皮,將麪粉置於操作檯上,圍成圈。將糖、蛋、稀、疏鬆劑等投入攪拌均勻,再投入豬油、植物油充分攪拌,加入麪粉,試好軟硬,每塊打成50小塊備用。
麪糰的調製與發酵
1~2次麪糰的'調製與發酵方法同雞蛋麪包方法一致。
成型與餳發
將二次發酵成熟的麪糰按設計重量,切成規格小劑,將小劑揉搓成表面光滑的饅頭圓形,找好距離,擺入已擦好油物烤盤內,入餳室餳發,餳室溫度約40攝氏度左右,相對溫度85%以上。
餳至九成熟時,從餳室取出,立即將酥皮小塊揉圓,擀成2~3釐米的圓形薄片,直徑10釐米左右,蓋在經飽掃的麪包坯上,然後均勻刷上一層蛋液、放入爐烘烤。
烘烤
調整爐火,用底火大、上火小來烘烤。烤成名錶面金黃色,底面紅褐色。熟透出爐,冷卻包裝,即爲成品。
麪包機制作酥皮面包過程2
麪包機全自動做鹹麪包
材料
特粉、鮮蛋白、淡鮮奶、豬化油、白砂糖、精鹽、鮮酵母、水各適量。
做法
先用溫水將鮮酵母溶解,加入白砂糖攪拌均勻,放在室內40分鐘,然後把它倒入攪拌機,加清水和白砂糖進行攪拌,記得攪拌時間不要太長,12分鐘即可。接着把它放在室內靜置或者用麪包機發酵。
再用少許清水把鹽稀釋,和蛋白、豬化油、鮮奶、白砂糖、水一起倒入攪拌機中,開機攪拌,最後投入麪粉,攪拌10分鐘,倒入麪包機中和麪。等麪糰和好後,會發酵到原來的兩倍大。
把發酵好的麪糰分成數小塊,逐一搓圓,醒發,然後放進麪包機中發酵,再在表面刷一層薄薄蛋漿,開始烘烤。烘烤時間爲12分鐘,熟後取出稍微冷卻後即可食用。
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