紅薯發黑是什麼原因 紅薯發黑可以吃嗎
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【導讀】:紅薯是一種非常營養的食物,很多人都喜歡吃,但是細心的人會發現有些紅薯會有發黑的現象,那麼紅薯爲什麼會發黑呢?發黑的紅薯還可以吃嗎?
甘薯黑斑病又稱黑疤病,在薯塊上最初產生黑褐色圓形凹陷小斑,以後病斑擴大爲不規則大病斑,受害的薯塊組織內呈青綠色,味苦有毒,人、畜都不能食用。病苗黃弱,苗基部形成圓形或梭形黑色病斑,嚴重者變黑枯死。紅薯中含有較爲豐富的酚類物質,紅薯破皮後,其中的酚類物質與空氣接觸,發生氧化反應,就會生成褐色的醌類化合物,醌類化合物積累過多就會出現紅薯切面變黑的情況。
紅薯變黑還可能是由於發黴變質而導致的,紅薯中含有較多的水分及糖分,若是保存時間過長,就會滋生細菌而長黴變質,從而出現果肉發黑的情況,同時還可以看到較爲明顯的黴點及黴斑。紅薯不耐低溫,它適宜在10-17攝氏度的環境下保存,若是保存紅薯的環境溫度過低,其果肉容易受到冷害,內部細胞被破壞氧化,從而出現變質變黑的情況。
可以吃。因爲紅薯在生長過程中富含鐵、澱粉,削去皮後遇空氣氧化,這就出現變黑現象。就像蘋果一樣,削皮後也變色,可以放心食用。如果嫌難看的話,短時間內不吃可以泡在清水或者很淡的鹽水裏面。
紅薯切開之後氧化變黑的情況是可以食用的,但是對於受到冷害變質的黑紅薯,就不要食用了,既不好吃,有苦味,有可能導致身體不適的情況出現。
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