魚子醬是什麼做的
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魚子醬是什麼做的,魚子醬是很好的烹飪材料以及養生食材,能夠補充各種蛋白質,保護皮膚,那麼如此有營養的東西是用什麼東西做的呢?爲什麼有這麼多的顏色,下面一起看看魚子醬是什麼做的。
魚子醬是什麼做的1
魚子醬是什麼做的
魚子醬有許多種不同的顏色,從淺灰色到深黑色,從紫色到紅色,從白色到黃色,甚至是透明。
實際上,魚子醬顧名思義,是用從魚身上所取出來的魚卵製成的醬。幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬,但世界上最正宗的魚子醬所用的原料是鱘魚的魚卵。最上等的魚子醬則是由產自裏海中的鱘魚Beluga的黑色魚卵做成的。
除此之外,現在市面上還有許多其他種類的魚子醬,它們所使用的原料,是圓鰭魚、鮭魚、白鮭或者鱈魚的魚卵。這些魚卵經過加工後,也具有十分鮮美的滋味。
將魚卵製成魚子醬,首先要把魚敲暈,然後取出魚卵,一番篩檢後再清洗、濾幹,交由專業的品鑑人士進行最後的挑選和分類。而這些道工序需要在15分鐘之內完成,否則時間一久,魚卵便不新鮮了。
魚子醬怎麼做的
大廚選用的是比較常見的三文魚魚子醬,製作的過程從頭開始。首先是選用一條品質上等的三文魚,然後取出魚子醬,這個過程非常考驗廚師的刀工,需要分毫不差的切割,才能不傷害到裏面魚子部分。廚師三兩下的操作之後,就可以輕鬆的取出魚子醬來。
取出魚子之後,就是要開始下一步的處理了。首先用一個有濾網的大盆,放在一個另一個盆子裏面,然後加水,將魚子放進裏面,開始搓洗,接着就是將包裹魚子的部分給慢慢撕開,讓裏面的魚子自然流出來,這個過程同樣比較費時,而且考驗廚師的經驗。
如果處理的不好話,很容易就會讓魚子受到破壞,從而影響到整道美食的味道和口感了。在處理好之後,將水濾乾淨,把魚子給分離出來後,再用開水燙一下後,過濾掉雜質。這樣就能做出上圖這樣的,晶瑩剔透,顏色鮮豔的魚子來了,到這裏就算是完成了魚子醬最關鍵的步驟了。
處理好魚子之後就要放進冰箱裏面進行冷藏一天。接着是調製醬料,日本吃魚子醬是加入醬料來食用的,醬料則是事先調製好的。這個步驟一般則是根據個人的口味來決定,不過都會用到醬油就是了,接着就是將調製好的醬料一樣拿到冰箱冷藏。隔一天,要吃的時候,就可以將魚子醬拿出來,吃多少就拿多少,然後澆上醬料,放點蔬菜點綴一下,一道好吃美味的魚子醬就算完成了。
魚子醬是什麼做的2
魚子醬的吃法有哪些?
1、魚子醬的吃法
魚子醬講究的是鮮,因此,正宗的吃法是什麼都不加,將冰鎮過的`魚子醬直接用銀匙送入口中,先用牙齒輕輕咬破,耳中欣賞“啵、啵”的聲音,再用舌頭仔細品味,然後才吞下去。看樣正宗的吃法還得要着牙,硬着頭皮,嘎吱嘎吱地咀嚼。
2、雞蛋搭配吃
魚子醬這種十分高檔的美食,一勺一勺的吃是不是有點暴殄天物,特別是黑魚子醬,尤其珍貴稀少,著名沒時間莊臣說用蛋白粒和蛋黃粒搭配魚子醬,味道大秒,魚子雖小,回味綿長。
3、魚子醬的正確吃法
將魚子醬放在裝着冰的小巧器皿裏,使其保持品質鮮美,同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大衆的輔料是配上奶油和烘烤的白麪包。
注意:魚子味道鮮美,講究單獨品嚐其味道,因此,忌與辛辣和氣味濃烈的食物搭配,如檸檬、洋蔥等。
4、其他食用方法
(1)魚子醬沙拉
食材:魚子醬,雞蛋,捲心菜,蛋黃醬。
做法:
1、雞蛋煮熟,捲心菜切絲,魚子醬冰鎮,蛋黃醬適量放入碗中。
2、熟雞蛋去殼對半切開,取出蛋黃放入蛋黃醬中,搗碎混合均勻。
3、捲心菜擺盤底,上放雞蛋白,雞蛋白中加入混勻的雞蛋黃,蛋黃上面加冰鎮魚子醬,即可。
(2)魚子醬壽司
食材:魚子醬,海苔,米飯,食鹽,白糖,白醋。
做法:
1、取空碗,加入鹽、白糖和白醋,以1:5:7的比例攪拌均勻至白糖和鹽融化紀委壽司醋。
2、吧調好的壽司醋和米飯充分混勻,把混好的米飯輕輕捏成飯糰,容海苔包好,接縫處粘牢。
3、用木質勺子把魚子醬放在飯糰上即可。
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