豬肉和牛肉可以一起吃嗎
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豬肉和牛肉可以一起吃嗎?豬肉和牛肉都是日常生活中很常見的肉類,每個人喜歡吃的肉類都不一樣,有時候一些東西一起吃會有不好的反應,下面分享豬肉和牛肉可以一起吃嗎,一起看下吧。
豬肉和牛肉可以一起吃嗎1
1、 不可以一起吃
豬肉和牛肉不能一起吃,因爲豬肉性涼而牛肉性熱,它們的食性相剋,同時服用會導致腸胃功能受損引發噁心、腹痛、腹瀉等症狀,而且豬肉和牛肉都富含動物蛋白不易消化,在食用完豬肉後需要間隔2個小時以上再吃牛肉。
2、 豬肉食用禁忌
豬肉不宜和羊肝、杏仁、百合一起吃。豬肉和羊肝一起炒制,會產生刺激性氣味影響口感。豬肉和杏仁一起吃,會引起腸胃不適。豬肉和百合一起吃,會使百合中的多類生物鹼與豬肉中較多的脂肪和蛋白質反應,引起中毒症狀。
3、 牛肉食用禁忌
牛肉不宜和栗子、橘子、田螺一起吃。牛肉和富含維生素C的食物如栗子、橘子、西紅柿等一起吃,會使牛肉中的微量元素與維生素C反應,降低食物的營養價值。牛肉和田螺一起吃,容易引起消化不良導致腸胃噯氣、腹脹等症狀。
豬肉和牛肉可以一起吃嗎2
怎樣選豬肉
1、聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞,氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的肉。
2、看豬肉的外觀
新鮮和健康的豬肉,瘦肉部分顏色呈鮮紅色,顏色爲紅色或者粉紅,如果是暗紅色的屬於比較次;肥肉部分是白色或者乳白色,且質地比較硬。豬肉要光澤,沒有液體流出,肉的表面沒有任何斑點。
3、用水煮肉看湯汁顏色
煮肉的湯應透明清澈,油脂團聚於湯的`表面,具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。
4、手指觸摸豬肉
用手指壓下豬肉,豬肉要有彈性,如果用力按壓,豬肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下豬肉表面,表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
如何挑裏脊肉
豬和牛和羊脊椎骨內側的條狀嫩肉,做肉食時稱裏脊肉。大里脊和小裏脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裏脊肉,適合炒菜用。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。
選購裏脊肉時,要求其色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按後能夠很快復原,並有一種特殊的豬肉鮮味。在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示,此時只要看肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質較柔軟,品質也較優良。
怎樣選牛排肉
牛肉的品質主要包括牛肉得顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工得衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露得時間等因素影響得。正常牛肉得顏色爲鮮紅色。牛年齡越大顏色越深,從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸,顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中,開始是鮮紅,約叄零分鐘後,肉色會加深,變成紫色,隨着時間延長,肉色會再變得發褐,這種變化在短時間內還會逆轉,即肉色還會變紅。但若時間太長,肉表面變質,肉色就會變褐。裏脊就是非力,它得肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排。
另外,牛排嫩不嫩得關鍵是牛排得肉質與烹飪得方法:
一是牛排得肉質,最嫩得牛排是菲力牛排,裏脊肉,瘦肉多,高蛋白;西冷牛排,含較多肥油,外延有一圈肉筋,上口比菲力牛排更有嚼勁;T骨牛排是牛背上得脊骨肉,一邊是西冷,一邊是菲力;嫩牛排以菲力爲首選;製作前要用鬆肉錘或刀背拍鬆;煎牛排時必須掌握好火候,不用煎太熟,柒分足夠,生一點會比較嫩;烤得時候要掌握好時間,以壹伍到叄零分鐘最好;醃料很重要,一般有白蘭地,紅酒,黑椒醬,黑椒粉,XO醬等;澆汁也是味道得關鍵,有黑椒汁,蘑菇汁,紅酒汁,大蒜汁,XO汁等。
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