羊肉火鍋怎麼做
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入冬啦!羊肉火鍋約起,冬天吃羊肉滋補暖身,起到溫補作用,那麼羊肉火鍋有很多種做法噢,不同的做法,不同的口味,下面小編就來教教大家羊肉火鍋的做法,歡迎收藏噢!
羊肉火鍋怎麼做1
羊肉火鍋的做法
材料
羊肉1000克。
配料
水發腐竹150克,水發木耳75克。
羊白菜150克,香菜20克,人蔘20克。
調料
料酒35克,精鹽4克,味精3克,白糖3克。
蔥、姜各30克,高湯1000克,辣椒油30克。
調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克。
桂皮5克,香葉、丁香各1克),香油10克,滷蝦油50克。
做法
1、首先我們要將羊肉清洗乾淨,然後將其切成合適大小的塊狀,並放入鍋中將其焯透撈出,備用。
2、羊肉放入鍋內,加足水,放入料酒20克、調料包、蔥段、薑片煮至熟爛撈出。
3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、然後將高湯加入鍋中,再加入適量的人蔘用小火煮10分鐘後,就可以將羊肉放入鍋中。
5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精鹽、白糖、蔥、薑汁、味精、香油燒開,放入香菜,配辣椒油、滷蝦油等均可。
小訣竅
湯鮮肉爛,濃香滾燙,口味鹹鮮。此菜具有大補元氣,補脾益肺,寧神益智,生津止渴等功效。
沙鍋羊肉燉土豆
材料
羊肉(瘦)300克,土豆(黃皮)300克。
調料
醬油5克,料酒10克,甜麵醬15克,鹽5克。
大蔥15克,姜5克,白皮大蒜5克,八角3克。
做法
1、土豆洗淨,去皮,切成滾刀塊。
2、然後我們要用熱油將其炸透,等到金黃色的`時候我們就可以將其撈出,並將其瀝乾水分,備用即可。
3、羊肉切成2釐米見方的塊,用開水焯一下,撈出瀝淨水。
4、放在鍋中加調料和水,上微火燉至八九成熟。
5、加入炸好的土豆同燉幾分鐘,倒入沙鍋內即成。
羊肉火鍋怎麼做2
香辣羊肉火鍋
材料
羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽
做法
1、水燒開,加入蔥白、生薑、料酒,放入羊肉塊,汆燙幾分鐘,撈出羊肉洗淨血水。
2、鍋里加入適量油,放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘,噴入料酒。
3、加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻。
4、一次性加入漫過所有材料的開水。
5、大火煮開,轉中小火慢燉1-2個小時,燉至肉爛湯香,加入少許鹽調味即可。
小訣竅
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉,肥嫩好吃,羶味小。
2、各種配料可以自己搭配,香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的羶味,請酌情新增。
3、爆炒羊肉的時候,趁熱噴入料酒,酒精受熱揮發的同時,可以帶走部分羊肉特有的羶味,老抽只有在食物受熱的時候,才能為食物掛上好看的顏色,生抽、蠔油主要是調味。
4、燉煮肉類,最好一次性加入足夠的水,不要中途新增水(實在不行,加開水),否則味道會大打折扣。
5、調味的鹽最好最後放,以免肉質緊縮,不宜燉爛,香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有鹹味,請注意用量,以免太鹹。
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