雞肉火鍋怎麼做
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雞肉火鍋怎麼做呢?除了火遍全國的牛肉火鍋以外,雞肉火鍋也是相當受歡迎的,雞肉的嫩滑很適合加入火鍋中一起翻滾至。小編已經為大家蒐集和整理好了雞肉火鍋怎麼做的相關資訊,一起來看看吧。
雞肉火鍋怎麼做1
食材清單
雞腿7只
八角2個
花椒8顆
麻椒5顆
桂皮半片
香葉3片
郫縣豆瓣醬2湯匙
鮮醬油2湯匙
黃酒2湯匙
蔥1把
香菜3棵
蔬菜 350克
蒜5瓣
製作步驟
步驟1、讓賣家把雞腿(琵琶腿)剁上一刀,回家洗淨,冷水下鍋焯出血水。
步驟2、把焯過的雞腿撈出來,瀝水待用。
步驟3、熱鍋熱油,下雞腿塊兒,中小火翻炒,把雞腿炒至金黃色,雞皮部位起皺。
步驟4、接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮炒出香味兒。
步驟5、再下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,紅油出來之後,烹入黃酒和鮮醬油,去腥調色調味。
步驟6、新增足量熱水,調入鹽,小火煮上20分鐘左右,讓香料的香氣充分的煮出來並融於湯中。
步驟7、這個間隙清洗各種涮菜,同時把蔥和香菜洗淨切末,吃的時候把蔥和香菜末放進小碗中,從鍋中舀幾勺湯汁,火鍋雞的蘸料就調好了。
步驟8、香料的香出來之後,用漏勺把香料全部打撈出來扔掉不要,湯就很清亮了。
步驟9、把雞肉連帶湯汁倒入專門涮食的火鍋中,如果水少,再新增適量熱水,就可以開吃了。
小貼士
1、雞肉一定要事先焯水,把血沫焯出來,不然吃著腥,湯底也不乾淨。
2、雞肉火鍋的.湯底及雞肉是有鹽味兒的,所以蘸料佐以蔥和香菜末就足夠了,這個蘸料和雞肉很搭,試試就知道了。
雞肉火鍋怎麼做2
一、自制筒骨火鍋底料
主料:筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克
調料:料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大蔥2段
清湯火鍋底料
做法:將筒骨放入湯鍋中加清水,上火燒開,撇去浮沫,轉中小火熬4小時,加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。
注:可以在燉好的骨頭湯里加點牛奶,乳白的湯色更吸引人,也更有營養。
二、自制老鴨火鍋底料
主料:老鴨1只、筍絲200g
調料:當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g
做法:將老鴨洗淨切塊,放入鍋中,燒開後撇去浮泡,轉中小火燒4小時,將所有中藥材用熱水泡軟後洗乾淨,放入熬製好的老鴨湯中,加調料、筍絲,燒開即可食用。
三、自制羊雜火鍋底料
主料:羊雜、羊骨、羊肉
調料:鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油
做法:洗淨材料,鍋內加清水,待水開後,放入羊肉、羊雜、羊骨,用大火燒,舀出浮沫。然後加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等,同時加生薑,再熬1小時以上。食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料。
注:如果擔心羊雜火鍋湯底溫熱,可以加入蓮子和麥冬降降火氣。蓮子有清心瀉火的功效,麥冬也是味滋陰清熱的中藥。
四、自制三鮮鍋火鍋底料
主料:火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克
調料:鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老薑片2片、大蔥2段
清湯火鍋底料
做法:將平菇撕成大片,火腿、雞肉焯熟後切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。炒鍋置中火上,下豬油燒至五成熱,放入平菇、菜心炒一下,再加雞肉、火腿炒勻,而後加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒麵、味精、老薑、大蔥燒沸,再舀入生火後的火鍋內,待燒沸出味上桌即成。
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