幹猴頭菇煲湯要不要焯水
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幹猴頭菇煲湯要不要焯水?猴頭菇在中國既是食用珍品,又是重要的藥用菌。是中國八大“山珍”之一,有豐富的營養,很多人會曬乾用來煲湯,那麼幹猴頭菇煲湯要不要焯水呢?
幹猴頭菇煲湯要不要焯水1
幹猴頭菇要不要焯水根據怎麼烹飪而定,如果是煲湯食用可以不用焯水,如果是燉煮或者炒吃,可以焯水也可以不焯;新鮮猴頭菇在烹飪之前,最好用開水焯一下,這樣有助於去除猴頭菇中的苦味。
猴頭菇的肉質嫩香、鮮美可口,有“素中葷”之稱,猴頭菇中含有多糖體,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,可以有效預防和治療消化道癌症和其他的惡性腫瘤,有食療的功效。
幹猴頭菇怎麼處理?
清洗猴頭菇,首先要把猴頭菇的根蒂去掉,放入盆子內,加入30-40度左右的溫水浸泡2-3小時,直到浸泡到用手捏猴頭菇無疙瘩的時候就可以了;注意這個過程不可以用沸水浸泡,否則的話很容易造成猴頭菇營養流失,也讓裏面的活性成分給喪失掉了。
而且沸水泡發的猴頭菇內部也會產生肉筋,影響口感,用手捏的時候會有明顯的小疙瘩;甚至還會影響它的毛刺變硬,這是因爲高溫把猴頭菇組織都湯傷了,從而產生凝結的小塊。
猴頭菇泡發變軟以後,撈出來,就可以擠出菇中表面的黃水,然後再放入清水中泡發15-20分鐘左右時間,這樣反覆浸泡2-3次後,用嘴巴嚐嚐,直到沒有苦澀味的時候就即可切開。
泡發猴頭菇的注意事項
1、無論是泡發還是洗猴頭菇,都注意不要用高溫的開水,水溫只需要保持在30-40度左右就可以了,這樣的話有利於猴頭菇的充分漲發。
2、泡發和清洗猴頭菇,大家還可以選擇用淘米水來進行,這樣的話既可以去掉猴頭菇的苦澀味道。同時也可以提高猴頭菇的香味,使泡發好的猴頭菇口感更加的柔軟、嫩滑一些。
3、泡發猴頭菇,需要經過四道工序,分別是清洗、浸泡、清洗、蒸制,這樣泡發出來的猴頭菇,纔會沒有苦味味,而且做出來的菜、湯口感都會更加的鮮美。
幹猴頭菇煲湯要不要焯水2
猴頭菇本身含有的草酸有限,故而不火焯水也沒有問題。猴頭菇的外表長滿了很多毛茸茸狀的肉刺,大概長一到三釐米。它這樣的外形很容易把細菌和蟲子都藏在茸毛下,如果處理不當我們就很容易會吃下細菌,那就得不償失了。
在處理新鮮猴頭菇的時候,我們可以先把它用清水沖洗一遍,然後在盤子裏裝着1%的鹽水浸泡半個小時。
浸泡完後再用清水沖洗兩次,瀝乾水分。還有,在烹煮新鮮猴頭菇前,最好先用熱水焯下,再按食譜的要求進行烹煮即可。
猴頭菇怎麼吃?
紅燒猴頭菇
材料:鮮猴頭菇5個,蒜末適量,薑片適量,蔥粒適量,生抽適量,雞粉適量,鹽適量,生粉適量。
做法:
1、鮮猴頭菇洗淨去除根部後焯水備用。
2、鍋內放少量油,燒熱後加入蒜末和薑片;爆香後加入猴頭菇。
3、翻炒片刻後加入適量鹽、雞粉、生抽,然後蓋上鍋蓋燜2分鐘。
4、用生粉水埋稀芡,然後酒上蔥末即可。
二,猴頭菇雞絲麪
材料:幹猴頭菇100克,雞胸肉兩塊 蒜片,鹽,香蔥碎
做法:
1、幹猴頭菇洗乾淨。冷水加鹽浸泡2-4小時至柔軟無硬芯,擠幹水份,用清水再洗幾次。撕成小朵,焯水三分鐘。過涼再次擠幹水份。
2、雞胸肉切塊,焯水去腥味。燉鍋放底油,加蒜片炒香,加入猴頭菇和雞肉翻炒,放足量水煮沸後轉小火兩小時左右。加鹽調味即成。
需要注意的是,如果猴頭菇發生了黴變而且變質的猴頭菇那就是不可吃了,如果吃了會造成中毒。當然,猴頭菇作爲食材,算是一種美味佳餚,而且營養價值也很高,特別適合老人和兒童進食。
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幹猴頭菇泡發的小技巧,無論燒菜或者煲湯,都沒有一點苦味猴頭菇是一種食用菌類,其外形酷似猴頭而得名,遠遠望去似金絲猴頭,故稱“猴頭菇”,猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統的名貴菜餚,肉質嫩、味道香、鮮美可口。
猴頭菇是我國著名的八大山珍之一,是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。
猴頭菇菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。富含優質蛋白,含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,還有養胃的好處。市場上出售的猴頭菇多是風乾以後的乾製品,容易保存,易於運輸。
食用時需要提前泡發,然後就可以燒菜或者煲湯用了。很多人不會泡發乾猴頭菇,導致做出的猴頭菇菜餚,吃着味道比黃連還苦,無法食用,只能扔掉,浪費食材。
猴頭菇要該怎樣泡發呢?今天教你幹猴頭泡發的小技巧,泡好的猴頭菇口感柔軟,無論燒菜或者煲湯,都沒有一點苦味,做出來的菜餚香味濃郁,營養又好吃,下面分享下做法:
【幹猴頭菇的泡發】所需材料:幹猴頭菇、鹼面、水、
做法步驟:
猴頭菇在新鮮的狀態下,顏色是白色的,只有乾製後纔是我們現在看見的`金黃色澤。好的幹猴頭菇外觀顏色呈金黃色,就像金絲猴的茸毛一樣,優質的猴頭,茸毛細長齊全,分佈均勻厚密。
把幹猴頭菇放到清水中浸泡。
再把猴頭菇上面蓋上一個盤子,把猴頭菇壓在水中,使猴頭菇能均勻的吸收水分,在清水中浸泡1小時,將猴頭菇泡開。
到時間後,把猴頭菇取出,稍攥下水分,泡發好的猴頭菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉,猴頭菇的根雖然可以食用
但帶有苦味,在乾製過程中爲了保證其營養成分的不過多流失,往往會保留其根,在泡發時需將根去掉,否則烹飪出來的猴頭菇會帶有苦味。在泡開之後需將猴頭菇的根去掉,以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中,出現苦味。
準備一盆溫水,加入少許鹼面,攪勻。
放入去掉根部的猴頭菇,浸入到水中浸泡,繼續泡發1小時。
到時間後,把猴頭菇撈出,用手把猴頭菇裏面的黃水攥出來,等水全部擠幹以後重新放入溫水繼續浸泡過半小時以後,重複先前的動作,直到猴頭菇中擠出的水變爲清水,猴頭菇就已經泡發好了。
把泡發好的猴頭菇攥淨水分,再把猴頭菇撕成小塊。
鍋內加入水燒開,下入猴頭菇焯水2-3分鐘。
將猴頭菇撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分,就可以燒菜,或者煲湯了。
小貼士:猴頭菇對生長環境要求較高,若在生長期遇到了惡劣的環境條件,比如長時間的下雨,猴頭菇的子實體就會變紅,這類猴頭菇也會帶有苦味,並且烹飪時候不好清除苦味,只能做到減少苦味。
猴頭菇的根和發紅的子實體是帶有苦味的,但這苦味成分不具有毒性,可食用,僅僅影響食用口感,當然若是猴頭菇腐爛變質,也會帶有苦味,這樣的猴頭菇不適合食用,以免中毒。
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