幹猴頭菇怎麼煲湯好喝
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幹猴頭菇怎麼煲湯好喝, 猴頭菇在食用菌中價格較高,幹猴頭菇也是市面上比較常見的,很多家庭也都喜歡用幹猴頭菇來煲湯,可以搭配不同的食材一起,以下了解幹猴頭菇怎麼煲湯好喝。
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一、猴頭菇骨頭湯
1、幹猴頭菇用於熬湯,非常美味,能夠
與豬排骨一起配搭熬湯,製做時需要提前準備豬排骨500克猴頭菇一朵,紅蘿蔔400克,食鹽和蔥段及其薑片各適當提前準備一些。
2、把豬排骨清洗剁碎段,用開水焯一下,除掉水份,隨後在鍋中加點油,加溫之後把薑片和蔥段下鍋炒出香味,添加豬排骨炒成掉色,隨後再倒進到壓力鍋中。
3、把豬排骨用壓力鍋燉制20分鐘,隨後關蠟燭猴頭菇提早泡開清洗,掰成一小塊,用沸水沖走它的苦澀味,隨後放進燉好的骨頭湯中,再添加切完的紅蘿蔔塊一起燉熟,加小量食鹽調料就可以。
二、猴頭菇燉豬瘦肉
1、猴頭菇燉豬瘦肉也是它的普遍食用方法之一,只能夠
把乾躁的猴頭菇三朵提早用清小水泡發除掉,隨後把準備好的豬瘦肉切割成一小塊之後用開水焯燙一。
2、把解決好的猴頭菇和豬瘦肉及其生薑片一起添加到燉鍋中,添加冷水燉至兩小時,再添加食用鹽調料,取下之後吃猴頭菇和豬瘦肉並喝粥就能具有優異的滋補養生作用。
3、幹猴頭菇的食用方法,也有很多種多樣,它還能夠喝烏骨雞、幼鴿、鵝肉等多種多樣肉類食品食物一起燉制服用,可是幹猴頭菇無論與什麼食物配搭應用,必須提早侵泡,把它泡軟,之後除掉水分,那樣纔可以讓它的苦澀味縮小,作出的菜餚纔會更爲美味。
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幹猴頭菇如何煲湯
幹猴頭菇燉雞湯做法共分爲3步,用到的食材有土雞半隻、猴頭菇、生薑、料酒、鹽少許,以下是幹猴頭菇燉雞湯的具體做法:
準備食材
猴頭菇提前泡發1-2小時,清洗乾淨備用。
焯水
雞肉剁塊,沸水中焯出血水。
煲1-2小時
將雞肉、猴頭菇放入裝滿水的鍋中,大火燒開,轉小火煲1-2小時,加生薑、料酒、鹽煲十分鐘即可。
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猴頭菇排骨養胃湯的做法
泡發,猴頭菇泡發是整個菜譜的關鍵,猴頭菇泡發得不好用高壓鍋也無法壓軟,如嚼樹皮,泡發不好就是暴殄天物。
溫水浸泡猴頭菇,直到猴頭菇變軟。我通常放在電飯鍋裏,讓電飯鍋處於保溫狀態。
泡軟的猴頭菇減去根蒂(別不捨得剪,這部分是苦的),撕開並清水清洗,捏幹,反覆數次,最好是水已清澈。
處理完畢,裝入電飯鍋或者保溫杯等有保溫功能的廚具中,加入約60度的水完全莫過猴頭菇,泡一晚上。
肋排,清水中浸泡,去血水,開水下鍋焯熟,撈出放入涼水備用。
砂鍋加入適量水,我一般加入3.5L,排骨涼水下鍋,加入適量姜,棗,大火煮開。
放入前一天晚上備好的猴頭菇,最後泡發猴頭菇的水一起倒入鍋中(泡發的水藥效不錯),燒開,轉小火,燜煮1.5-2小時。
出鍋前二十分鐘加入少許枸杞,平時我會在燉好後加入西紅柿燉片刻,湯更是鮮美,今兒家裏西紅柿用完了。
做好的猴頭菇排骨湯,猴頭菇軟爛入味如同豆腐般鮮嫩,美味可口,湯鮮,排骨脫骨,入口即化的感覺,營養健康。
上菜咯,統統吃光了,連挑剔的三歲小兒也喝湯,等什麼呢,給家人做健康美味的菜吧!
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幹猴頭菇怎麼處理?
猴頭菇最大的特點是健脾胃,它具有獨特的消化道系統保護、調理和修復功能。所以,有條件的人士,可以吃猴頭菇來做日常保健。
但是,猴頭菇不像我們平時的食用菌如香菇、平菇、草菇等,洗一洗,泡個半小時就能做菜了。因爲猴頭菇帶有一些苦澀味,如果處理不好,你會懷疑人們口中所說的美味猴頭菇。雖然猴頭菇烹製前的處理稍微麻煩,如果按照步驟處理好的話,猴頭菇的鮮美和營養價值的完全發揮會讓你嚐到真正的美味。
幹猴頭菇的處理分爲四個步驟:
第一步 洗滌
1、取一個深碗,裏面加入適量的`淘米水,使用淘米水洗滌,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟。
2、加有淘米水的碗放在微波爐中,微波加熱1分鐘至水溫達到約30~40度左右的溫水。
3、猴頭菇放在碗內,加入1匙生粉。
4、用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次,目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵,將猴頭菇撈出。
第二步 浸泡
1、取一個深碗,裏面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟。
2、加有淘米水的碗放在微波爐中,微波加熱1分鐘至水溫達到約30~40度左右的溫水。
3、猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中,有利於漲發。
4、取一個盤子,倒扣蓋在碗上,目的是爲了水的熱度不被散發,保持水恆溫在30~40度左右不變。
5、放在一邊浸泡約2小時,目的是使猴頭菇充分吸收水分,有利於漲發。
6、2個小時後,泡發好的猴頭菇。
第三步 洗滌
1、泡發好的猴頭菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉。
2、去掉根蒂的猴頭菇放入30~40度左右的溫淘米水中。
3、把手伸進水裏,象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
4、把猴頭菇撈出。
5、碗裏重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴頭菇。
6、把手伸進水裏,象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
7、如此重複洗幾次後,用手輕輕把猴頭菇裏的水分擠幹。重複1~7步反覆搓洗擠壓的目的是爲了把猴頭菇裏面帶顏色的水洗出來,充分祛除猴頭菇的澀味。
8、洗好並擠幹水分的猴頭菇。
第四步 蒸制
1、擠幹水分的猴頭菇放在案板上,用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。
2、切好的猴頭菇放在深碗中,放入1片生薑和1小段大蔥。
3、加入少量的食鹽。
4、加入1匙料酒。
5、準備1小碗雞湯,沒有的話也可以用清水或其他高湯。
6、把雞湯倒入碗中,以沒過猴頭菇表面爲宜。
7、鍋裏放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上。
8、蓋好鍋蓋,大火蒸約30~40分鐘左右。
9、蒸至猴頭菇裏面無硬心時取出,用溫淘米水再次沖洗幾次。
至此,幹猴頭菇處理完畢,蒸好的猴頭菇再用來烹製其他各種菜餚。猴頭菇可以搭配什麼食材呢?猴頭菇可以和各種食材搭配做成湯,如玉米雪耳猴頭菇湯、猴頭菇豬蹄湯、猴頭菇排骨湯、猴頭菇雞爪湯等,都是特別鮮美的湯品,如果想要素湯,可以選擇玉米、銀耳、牛蒡等食材搭配,搭配肉類的話可以選擇豬肉、排骨、雞肉、豬蹄等。
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