肉類菜譜大全做法
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肉類菜譜大全做法,大家對於肉類的食物還是很喜歡的,畢竟無肉不歡的,但是呢肉類是初學煮菜者的心病,想做又怕浪費食材,其實肉類做法很簡單,以下看看肉類菜譜大全做法。
肉類菜譜大全做法1
1、山藥紅燒肉
原料:五花肉、山藥、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽
做法:1、五花肉切幾大段,加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鐘去盡水血,用溫水洗淨,表面用廚房紙擦乾後切小塊。
2、鍋內倒少許油,倒入五花肉不斷翻炒至出油,轉中小火繼續加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。
3、鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。
4、山藥去皮切滾刀塊浸在水裏。
5、五花肉軟爛後加入山藥繼續燉至山藥軟爛,最後大火收汁即可。
2、荷葉粉蒸肉
原料:五花肉500克、梅乾菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角、香葉
做法:1、梅乾菜和蓮子用水泡發;五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘,約7熟,撈出後浸入涼水中,擦乾水分刷上一層蜂蜜。
2、鍋裏油燒至8成熱,將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡,切成5毫米左右的肉片,拌上老抽、生抽、料酒,醃2分鐘。
3、將蓮子用肉片裹起來,肉皮面朝下襬放在碗中。
4、鍋內熱油放姜、蒜、乾紅辣椒爆香,放入瀝乾水份的梅乾菜炒香,加入少量白糖、生抽調味。
5、再將炒香的梅乾菜,鋪上肉卷表面,用壓緊實,將碗放入蒸鍋中,中火蒸60分鐘左右即可。
3、菠蘿咕咾肉
原料:去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿蔔皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個、澱粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油
做法:1、肉切成兩釐米左右見方的塊,放入鹽、料酒、1大匙澱粉、半個蛋清掛糊醃製一下,放入用兩根香菜根、洋蔥,用手使勁的抓,儘量香菜和洋蔥裏的菜香揉到肉裏,醃製一刻鐘左右。
2、把胡蘿蔔皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。
3、把醃製好的肉塊放入玉米澱粉中滾一下,讓上面沾滿澱粉,攥一下,讓澱粉結結實實的粘在肉上,這一攥肉塊也會變得圓了。
4、把肉球放入五成熱的油鍋裏炸制外皮微黃後撈出,復炸,炸到外皮發硬,顏色金黃撈出,瀝油。
5、鍋中放入1大匙油,放入番茄醬,翻炒1分鐘左右,炒出紅油,放入糖一起炒,倒入蔬菜清湯,放入鹽,烹入水澱粉,最後放點白醋攪勻,下入炸好的肉塊和菠蘿,翻幾下,讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋。
4、東坡肉
原料:五花肉500克、香蔥100克、姜50克、黃酒200克、生抽、白糖
做法:1、豬肉洗淨,冷水下過,水開後焯5分鐘,切成方塊。
2、砂鍋底部墊上蔥、薑片,將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內,加入黃酒、生抽、白糖,大火燒開,文火燉2小時。
3、燉好的五花肉撈起,皮朝上碼放在大碗內,淋上煮肉時的原汁,入鍋蒸30分鐘即可。
5、水煮肉片
原料:裏脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、幹辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、澱粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0、5茶匙辣椒粉0、5茶匙花椒粉0、5茶匙
做法:1、白菜切段,豆芽洗淨,裏脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清,醃漬20分鐘後拌入澱粉靜置。
2、冷油下入花椒、幹辣椒、八角,炸出香味,花椒、辣椒撈出。
3、1湯匙炸出的花椒油,把薑片切絲炒微黃,下入白菜和豆芽炒均勻,兌入骨頭湯,煮開。
4、煮熟的豆芽白菜撈出放碗裏。
5、肉片大火焯熟,撈在碗裏,花椒粉辣椒粉混合撒上面,青蒜切末撒上面,過濾湯水倒進碗裏,另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油,燒熱,澆上面即可。
6、焦溜牛肉片
原料:牛裏脊200克、玉米澱粉150克、鹽2克、醬油10克、蔥10克、姜5克、米醋30克、黃酒10克、白糖10克、水、油400毫升
做法:1、牛肉剔去筋膜,切成大片;蔥切小片,姜切絲,用少許涼水泡半小時,即成蔥姜水。
2、牛肉裏放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽,攪拌到吸收完全,表面有粘性。
3、用水把玉米澱粉調勻,水要一點一點放,抓至粘稠有勁後倒少許油,朝同一方向攪勻。
4、鍋內倒油,油量要大,燒至七成熱,把牛肉片一片片的均勻沾上調好的糊,大火炸至表面脆硬出鍋,再復炸一下至酥脆。
5、鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開,放入中等濃度的水澱粉,倒入少許炸牛肉的熱油攪開。
6、把炸好的牛肉放進去大火快速炒勻即可。
7、甜辣醬牛肉
原料:牛裏脊肉300克、薄荷少許、生薑1塊、蒜瓣5顆、泰式甜辣醬50克、鹽2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉、水澱粉、油30克
做法:1、牛肉順橫紋順片,越薄越好,加入鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、水澱粉攪拌均勻,再加入10克油一起攪拌,醃製30分鐘。
2、薄荷用流動的水流乾淨,瀝乾,切碎;蒜瓣拍成蒜末,姜切成薑末。
3、鍋燒熱,倒油,把姜蒜末、薄荷碎倒入鍋裏爆香,倒入泰式甜辣醬炒勻,醃製好的牛肉倒入鍋內,翻至變色,並使醬汁均勻地裹住牛肉,關火,用餘溫將牛肉浸熟即可。
8、鍋包肉
原料:豬裏脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、澱粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖、白醋
做法:1、豬裏脊洗淨,放入冰箱冷凍室凍至略硬後取出,切成厚度約2毫米的肉片,放入容器中,放入少許鹽、料酒、澱粉,抓勻後醃製20分鐘。
2、蔥白切成長絲;蕃茄醬、橙汁倒入碗中,放入適量白糖、白醋、鹽、水,調勻成汁。
3、澱粉倒入大碗中,一點點加入適量水,再加少許鹽、幾滴油,抓拌均勻。
4、把醃好的肉片放入澱粉糊中,抓拌,使之均勻地掛上澱粉糊。
5、鍋內倒入油,待油溫升至六、七成熱,切片洋蔥放入鍋中,將肉片掛上澱粉糊,逐片下入鍋中,炸至顏色金黃撈出,再復炸一次,略炸20秒左右撈出。
6、炒鍋放少許油,油溫升高後放入蔥絲,略炒出香倒入調汁,用鍋鏟炒勻,倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁,再放入少許油,翻炒均勻即可。
9、小米蒸羊肉
原料:羊肉550克、小米50克、豆豉醬10克、生抽10克、甜麪醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克
做法:1、小米用清水浸泡4小時;羊肉切片放入碗中,加豆豉醬10克、生抽10克、甜麪醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克,拌勻,醃製30分鐘。
2、蒸碗中先鋪一層小米,碼一層羊肉,再鋪一層小米,依次將羊肉小米碼放在碗中。
3、蒸鍋燒水,水開後放入羊肉,大火蒸30分鐘左右即可。
10、焗蜜汁叉燒肉
原料:五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜
做法:1、肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜,用手抓勻,適當的揉一揉,醃製約10小時。
2、壓力鍋中,放入錫紙(沒有也可以),加入豬肉和醃肉的汁,蓋上蓋子,把閥門指向無水焗檔,做好後拿出晾涼切片即可。
肉類菜譜大全做法2
1、【紅燒肉燒鮑魚】
食材:五花肉1斤,鮑魚1斤,姜1塊,小蔥2根,幹辣椒1小把,黃豆醬1勺,海鮮醬1勺,生抽2勺,料酒半勺,糖半勺,鹽適量。
1、鮑魚處理一下,用剪刀最快,伸進去把鮑魚肉和殼分離,沖洗乾淨,五花肉清水沖洗即便,擦乾水分。
2、鐵鍋燒熱,炙烤五花肉帶皮的一面,直到有些焦黃卷曲,沖洗乾淨備用。
3、鮑魚肉改十字花刀,可以切得密集一些,效果比較好,五花肉切大塊備用。
4、鍋內少許底油,將大塊五花肉倒入鍋中,煎到幾個面都焦黃出油,加入1小把冰糖,薑片,蔥段,幹辣椒,少量花椒翻炒出香味。
5、鍋中加入1勺黃豆醬,1勺海鮮醬,沒有海鮮醬的可以加一些甜麪醬,淋入2勺生抽,半勺料酒翻炒均勻入味。
6、加入處理好的鮑魚,大火翻炒至鮑魚捲曲,炒3分鐘左右,讓食材熟透。
7、加入沒過食材的水,將所有的食材倒入高壓鍋中,大火煮20分鐘讓紅燒肉軟爛。
8、最後打開高壓鍋的蓋子,中火繼續煮到收汁,根據個人口味添加鹽和味精即可出鍋。
2、【生炒雞】
食材:半隻雞、香菇、蔥、姜、蒜;鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油適量。
1、雞肉斬成大小合適的塊,放入流動的清水中沖洗幾遍,浸泡10分鐘散去血水,再次沖洗乾淨後撈出備用。
2、雞肉捏幹水分放入盆中,淋入少量的白酒,撒上一些鹽、雞粉抓勻醃製5分鐘。
3、鍋中燒油,油要比平時炒菜稍微多一些,油溫七成熱的時候,將雞肉再次控幹水分放入鍋中炒制。
4、雞肉炒到變色的時候,加入蔥薑蒜的顆粒,喜歡吃辣的可以放入一些幹辣椒,大火炒出香味。
5、雞肉脫生後,加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油,大火翻炒均勻,炒出香味。
6、鍋內會出湯,加入泡發的幹香菇或者新鮮香菇適量,蓋上鍋蓋,中火燜上大約5分鐘讓其入味。
7、最後大火翻炒均勻收汁,鍋內湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。
3、【醬大骨】
食材:豬大骨,姜,大蔥,香葉,八角,桂皮,幹辣椒,冰糖。
1、大骨頭用清水沖洗掉外面的血水,再放入清水中浸泡30分鐘左右,中間可以換一下水,讓大骨頭中的血水慢慢析出,這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味,浸泡的時候我們就可以準備配料,少許蔥段、薑片,3片香葉,2個八角,1根桂皮,適量幹辣椒備用。
2、鍋中加入足量的清水,冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭,加入少許薑片、蔥段、料酒,水開後再煮2分鐘,撇去血末雜質後,撈出大骨頭。
3、熬糖色,想要醬大骨的顏色鮮亮有食慾,少不了糖色,鍋中加入冰糖和清水1:1,少許的食用油,小火慢慢熬製,當糖液熬製成棗紅色時,倒入一碗開水,記得這裏是開水,如果用冷水很容炸鍋,攪拌均勻後糖色就做好了。
4、鍋中加入寬油,油熱倒入準備好的配料,中火炒香後倒入焯好水的大骨頭,翻炒均勻。
5、加入熬好的糖色,2勺黃豆醬,3勺生抽,2勺老抽,適量的鹽和足量的清水,將調味料攪拌均勻。
6、大火煮開後,轉中小火燜煮40分鐘,想節省時間也可以倒入高壓鍋中,壓20分鐘即可,不過最後需要再倒入炒鍋中,大火收一下汁,收到湯汁濃稠即可,一盤醬香四溢、軟爛鮮香的醬大骨就做好了。
4、【粉蒸肉】
食材:五花肉1塊,大米1小碗,糯米1小碗,紅薯1個,姜1塊,小蔥1根,料酒少量,生抽2勺,老抽1勺,蠔油1勺,五香粉勺,香葉3片,花椒1小把,八角2個,適量鹽。
1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的“三層肉”,這樣的肉蒸出來肉質軟爛,口感最佳,買回來的五花肉切成薄厚一致的肉片,姜洗淨切末,蔥切圈備用。
2、粉蒸肉好吃的另一個關鍵在於醃製,五花肉中加入少量料酒去腥,2勺生抽入味,1勺老抽上色,1勺蠔油提鮮,半勺五香粉增香,少許薑末,用手抓勻後醃製15分鐘。
3、自制米粉,大米和糯米的混合製作出來的米粉味道更香醇,炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉,小火炒至棕褐色後撈出香料扔掉,炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎,有微微的顆粒感最佳。
4、將搗好的米粉加入少許清水浸透,醃好的五花肉倒入米粉中,用手抓均勻,使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
5、紅薯洗淨去皮,切滾刀塊,找一個大碗,鋪在碗底。
6、將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上,高壓鍋上汽後蒸30分鐘,蒸好後撒上一些蔥花,酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。
5、【排骨扣碗】
食材:排骨1斤,紅薯澱粉半碗,麪粉半碗;姜一塊,大蒜1頭,胡椒粉半勺,五香粉2調羹,料酒2勺,生抽3勺,西紅柿醬、鹽、雞精適量。
1、排骨沖洗幾遍後,放入冷水中,加入2勺鹽,2勺料酒,幾片生薑,浸泡半個小時去腥去血水將排骨放入煮鍋內,重新加入沒過排骨的清水,中火煮開後2分鐘關火撈出控水。
2、排骨放入大碗中,趁熱加入3勺生抽,1勺料酒,1勺胡椒粉,1調羹五香粉,適量的鹽和雞精,將其抓勻備用。
3、碗中加入半碗紅薯澱粉,半碗普通麪粉,加入大約半碗的水化開成麪糊狀。
4、調好的麪糊中加入少量的五香粉拌勻,將醃製過的排骨倒入麪糊中攪拌均勻,準備油炸。
5、油鍋內油溫升到七成熱,將掛好麪糊的`排骨放入油炸,定型之前不要攪動,炸到外皮淺黃色後撈出控油。
6、轉大火,將油溫升高到八成熱,油麪開始冒煙的狀態,將排骨全部倒入復炸30秒後撈出,將排骨炸得焦黃酥脆。
7、將炸好的排骨放入碗中,用1勺生抽兌上3勺水,澆在排骨上,放入一些蔥段和幹辣椒,撒上一些五香粉,開大火蒸半個小時以上。
8、將蒸好的排骨倒扣入盤子中,鍋中少量油,放入蒜末炒香,加入5勺番茄醬,1勺生抽,適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁,淋在蒸好的排骨上即可。
6、【家常辣子雞】
食材:雞腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、鹽適量、少量的醬油、香油和澱粉適量、 花椒適量、幹辣椒1碗、小蔥5根、蒜4瓣。
1、雞腿洗淨剔去骨頭,先剞花刀在斜刀切塊,幹辣椒切段、蒜切片,蔥切段備用。
2、把切好的雞塊放入碗中,加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺鹽和適量澱粉揉抓均勻,再加入少量香油抓勻封鎖水分,雞塊會比較酥脆,醃製15分鐘。碗中加入1勺料酒、醬油和鹽適量攪拌均勻。
3、炒鍋中加入比較多的調和油和少量的香油,油溫六成,雞塊下鍋炸至金黃撈出控油。
4、油溫加熱到八成,再復炸2次炸成棗紅色,更加表皮酥脆。
5、鍋中留底油,再次加入少量的香油,小火油溫燒至四成加小半把花椒炒香,加入幹辣椒段不斷翻炒煸香味。
6、加入炸好的雞塊翻炒片刻,繼續加入1調羹糖,轉大火順着鍋邊溜調好的料汁翻炒片刻,最後加入小蔥段和蒜片翻炒幾秒出鍋裝盤即可。
7、【紅燒帶魚】
食材:帶魚兩條、姜一塊、蔥1根、蒜4瓣、幹辣椒2根、玉米澱粉適量、胡椒粉1調羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽適量、番茄醬2勺、鹽適量。
1、把帶魚處理乾淨,切段洗淨兩面改花刀,姜改刀切片、蔥切段備用。但是在初加工時不用把帶魚表面的銀膜去除掉,銀鱗並不是鱗而是一層由特殊脂肪形成的表皮,是營養價值高而且無腥無味的優質脂肪,是對人體有益的物質。
2、醃製帶魚,把切好的帶魚放入大碗中,加入薑片、蔥段,然後加入1調羹胡椒粉、少許鹽、1勺生抽、1勺料酒,揉抓均勻使帶魚調料充分的融合,醃製10分鐘備用。
3、另取一碗,碗中加入適量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄醬攪勻備用。
4、把醃製好的帶魚倒掉倒掉多餘的水分,加入適量的玉米澱粉揉抓均勻,使每個帶魚上都裹有澱粉。
5、鍋中加入比較多的油,油熱下將裹有澱粉的帶魚在鍋中炸,炸至金黃定型,撈出控油備用。
6、鍋中留底油,加入蔥薑蒜、幹辣椒爆香,然後加入煎好的帶魚、之前調好的醬汁,加水沒過魚段,大火煮開轉小火燜煮10分鐘,在燜煮帶魚的空檔,碗中加入適量澱粉、2勺清水,攪拌均勻備用。
7、鍋中湯汁不多的時候,加入澱粉水轉大火收汁即可。
8、【醬炒小龍蝦尾-不辣】
食材:小龍蝦尾半斤,幹香菇十幾個,啤酒一瓶,蔥姜、香葉、八角、桂皮、花椒適量;海鮮醬、芝麻醬、甜麪醬、鹽適量。
1、買來的龍蝦尾基本都是焯過水的,爲了確保衛生,還是儘量重新焯水半分鐘,撈出控水備用。幹香菇泡發。
2、鍋中加適量的油,油溫六成熱以後,加入薑片、蔥段、八角、花椒、香葉、桂皮炒出香味,中小火慢炒,爆香的時間長一些。
3、將焯過水的小龍蝦尾倒入鍋中,大火翻炒幾下後,加如3勺海鮮醬,2勺甜麪醬,1勺芝麻醬,泡發的幹香菇也倒入鍋中,轉大火,翻炒3分鐘左右。
4、加入大約250毫升的啤酒,蓋上鍋蓋,轉中火燜煮5分鐘。
5、最後大火收汁,湯汁不多的時候,加入一調羹的胡椒粉,適量的鹽調味,翻炒均勻即可。味道很好,又不辣的一份醬炒小龍蝦尾就做好了。
9、【吳中糖蟹】
食材:大閘蟹4只,麪粉、姜、香蔥;陳醋2勺,生抽2勺,冰糖3顆,白砂糖2勺,黃酒2勺,鹽1調羹。
1、螃蟹刷洗乾淨,從中間剖成兩半,切的時候動作要小心,不要讓蟹黃都流出來了。
2、把螃蟹的切口在麪粉中蘸一下,讓麪粉把切口封住,方便等會烹飪。
3、準備調味料,紹興黃酒、生抽、陳醋各兩勺,香蔥切成蔥段,老薑切成細絲
4、炒鍋中放入油,中火加熱至6成熱時,逐個將蟹切口向下放入鍋中,先把切口凝固住,然後煎其他部位,煎至整個蟹變成紅色,倒出多餘的油。
5、蟹煎好後,鍋中烹入2勺黃酒,沿鍋邊烹入2勺陳醋,加半杯清水,然後調入適量的鹽、2生抽,3顆冰糖,加蓋燜煮5分鐘。需不時晃動鍋子,實現受熱均勻,
6、打開鍋蓋投入蔥段和薑絲,繼續燜煮2分鐘,同時不斷地把湯汁淋在蟹身上,帶湯汁濃稠,調入2勺白砂糖,砂糖融化後,加水澱粉勾芡,出鍋前淋入少許明油即可。
10、【油燜大蝦】
食材:蝦、姜1塊,小蔥1根;料酒3勺,生抽2勺,胡椒粉1調羹,糖1勺
1、將蝦洗乾淨,從蝦眼睛處剪掉蝦鬚,蝦腳也要剪掉以免煎糊,然後從蝦背處開一刀,挑出蝦線,並讓蝦更好的入味。
2、姜去皮後切成粗絲,小蔥切段備用;調味汁:2勺料酒,2勺生抽,1勺糖,1調羹胡椒粉攪拌均勻。
3、鍋中適量的油,油溫六成熱後,放入控幹水的大蝦,中火慢煎。
4、一面煎紅以後,翻面,然後用鏟子壓蝦腦,讓蝦油滲出鍋中。
5、蝦都煎紅熟透以後,沿着鍋邊烹入一勺料酒,去除腥味。
6、最後加入薑絲、蔥段,將製作好的料汁倒入鍋中,大火翻炒均勻收汁,鍋內湯汁很少的時候即可出鍋裝盤。
11、【蛤蜊蒸蛋】
食材:蛤蜊1小碗,雞蛋2個,香蔥1根,生抽1勺,香油少許,鹽適量。
1、處理蛤蜊,將新鮮的蛤蜊沖洗乾淨,放在大碗中,倒入沒過蛤蜊的50度左右的溫水,靜置30分鐘等待蛤蜊將泥沙吐乾淨,期間可以搖晃幾次蛤蜊,使泥沙吐得更乾淨。
2、蛤蜊焯水,鍋中加入適量清水,倒入吐乾淨泥沙的蛤蜊,1勺料酒,3片薑片,焯水至蛤蜊張開殼後,放置在清水下衝洗掉外表的浮末、雜質備用。
3、碗中打入兩個雞蛋,加入適量的鹽,攪拌均勻,可以找一個細膩的濾網,將雞蛋中難溶解的筋膜過濾掉不要,這樣蒸出的雞蛋更加光滑細膩。
4、在雞蛋液中倒入適量溫水,雞蛋和水的比例最好的1:1、5左右,將溫水邊倒入雞蛋液中邊攪拌,要想蒸出來的雞蛋羹鮮嫩、沒有蜂窩,需要添加溫水。
5、將蛤蜊整齊地碼放在盤中,倒入雞蛋液,倒雞蛋液時需要用濾網過濾掉多餘的氣泡,以免蒸出來的雞蛋表面不光滑。
6、蒸鍋中加入適量水,上汽後將蛤蜊雞蛋液放入蒸鍋中,中小火蒸8分鐘,記得蒸的時候要蓋一個盤子,蛋面就會光滑如鏡,沒有孔洞。
7、在蒸好後的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少許香油,撒上蔥花,滑嫩鮮香的蛤蜊蒸蛋就做好了,口口鮮香,特好吃。
12、【糖醋鯉魚】
食材:兩斤左右的鯉魚,姜、蔥、蒜適量,料酒3勺、生抽4勺、麪粉、五香粉1勺;番茄醬3勺、芝麻油1勺,糖兩勺、果醋(米醋)2勺,幹澱粉適量,鹽適量。
1、魚宰殺後,清洗乾淨,魚身改花刀,放在盆中,加入3勺生抽,3勺料酒,少量的五香粉,蔥和薑片抹勻,注意魚肚子裏也要抹一些,醃製半個小時。
2、麪粉中加少量的水,加入一些鹽和一勺五香粉,麪糊一定要比較黏稠,能掛在魚身上爲佳,把魚提起來,魚身上改花刀的地方也要抹上面糊,魚肚子裏面不要抹。
3、炸魚,一定要用大鍋旺火來炸,魚整條能放進去爲佳,炸的時候,要注意做一下造型,彎曲魚身子,讓魚頭和魚尾都翹起來,魚炸到金黃色撈出來控油備用。
4、兌料汁,糖醋汁我是這樣兌的,味道還不錯,3勺番茄醬,2勺糖,2勺果醋(米醋也可),芝麻油1勺,生抽兩勺,加上5勺水,小火煮開後,兩勺澱粉用水化開,煮成黏稠的糖醋汁。
5、糖醋汁冒泡泡以後,關火,均勻的澆在炸好的魚身上,裝飾一些蔥花,香菜等,一盤鮮香四溢的糖醋鯉魚就做好了。
肉類菜譜大全做法3
家常肉做法1:鱔魚煲
食材:黃鱔300g、鹹肉適量、鹽芋艿2個、蔥姜大蒜適量、植物油適量、黃酒適量
做法:
1、黃鱔洗乾淨切段
2、鹹肉洗乾淨切片
3、蔥薑蒜芋頭洗淨備用,芋艿切片
4、鍋中放油燒熱加入薑片大蒜煸炒一會兒
5、大蒜炒香後加入黃鱔煸炒
6、黃鱔煸炒變色了加入鹹肉煸炒至鹹肉略出油時加入黃酒
7、加黃酒煸炒一會兒再加入開水,撇去浮沫
8、水開後轉入沙鍋內小火煮十分鐘以後加入芋艿,芋艿煮制變軟糯以後撒入蔥花即可食用
家常肉做法2:啤酒鴨
食材:鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、薑片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、幹辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法:
1、鴨肉洗淨,切成中等大小的塊便於入味,過於肥厚的鴨皮剔下來。
2、鴨肉放入碗裏,加入料酒,鹽,生抽,薑片,蔥段,醃製20分鐘。
3、把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裏。
4、小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油。
5、待鴨皮兩面變金黃時,很多鴨油都出來了,盛出鴨皮。
6、鴨油裏倒入幹辣椒,花椒炒香。
7、倒入醃製好的鴨肉翻炒熟。
8、倒入老抽翻炒上色。
9、倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉,中小火慢慢燒。
10、慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。
家常肉做法3:紅燒肉
食材:五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml
做法:
1、準備好所有的食材。
2、鍋中油燒熱加入薑片炒香。
3、倒入洗淨切塊的五花肉翻炒。
4、炒至五花肉變色微發黃。
5、加入料酒炒香。
6、加入祕製紅燒汁。
7、加入適量的清水大火煮開,小火燒煮50分鐘。
8、最後用大火收汁即好。
家常肉做法4:蒜香雞翅
主料:雞翅中 (適量)大蒜 (適量)調料料酒 (適量)生抽 (適量)糖 (適量)薑末 (適量)香葉 (適量)鹽 (適量)
做法:
1、原料備用。
2、取一隻碗,倒入適量的生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉(捏碎),料酒做成醃肉料。
3、雞翅反面切幾個小口(容易入味),放入醃肉料內,醃一小時。
4、大蒜去皮,洗淨後切末。
5、取油鍋,下入醃好的雞翅。
6、微煎,然後翻面。
7、倒入適量的白糖,煎到上色。
8、倒入適量的生抽,炒均勻。倒入蒜末,炒香。
9、加入適量的水,燜煮入味。雞翅熟後,入少量的鹽收汁即可。
家常肉做法5:回鍋肉
食材:五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量
做法:
1、帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒7、8粒,黃酒適量煮開
2、撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻。
3、將肉切薄片,姜、蒜切片,蔥切斜段
4、青蒜白色部分用刀拍一下,切段備用
5、炒鍋上火,加油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜
6、下肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略卷
7、肉撥到鍋一邊,下豆瓣醬,炒出紅
8、適當的加入醬油或甜麪醬調色,翻炒均勻
9、下青蒜,料酒,糖調好味道即可出鍋
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