山西刀削麪的做法
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山西刀削麪的做法,大家都知道山西大同的刀削麪最爲正宗。刀削麪是中國的十大面食之一,對於北方地區以麪食作爲主食的來說,尤其受歡迎,下面看看山西刀削麪的做法。
準備好需要的食材,牛筋肉切均勻的小塊後放入清水中煮沸,然後撈出洗掉浮沫,瀝乾水分備用。因爲做肉滷,湯汁也是要食用的,所以浮沫雜質一類的一定要清洗乾淨。
炒鍋內放少許食用油,燒熱後放入八角(4個)、桂皮一塊、姜5片、香葉5片,炒勻爆香。炒鍋內放少許食用油,
接着倒入一大勺料酒、2勺郫縣豆瓣醬、一小勺老抽、3大勺生抽。
倒入牛筋肉,翻炒均勻。
和做臊子滷一樣,想要這種肉滷好吃,一定少不了辣椒麪和十三香,若沒有十三香,用五香粉也可以,但十三香別放多了,辣椒麪和十三香的比例是3:1比較合適。因爲十三香的香氣比較濃,放多了反而掩蓋了肉香。
接着倒入切好的蔥花,沒過食材4-5釐米左右的溫水加入。
等煮沸後嚐嚐湯汁,酌情放入糖和鹽調味。
燉肉的時候不能大火,要中小火慢燉,熬出湯汁的醇香,也讓肉塊軟爛糯香,這樣拌麪吃纔好吃。 所以這裏兩種烹製法,一個是炒鍋裏中小火燜燉一小時左右,另外圖省心的做法就是用電壓力鍋,將所有食材倒入壓力鍋,選擇牛羊肉——紅燒檔位,30分鐘壓熟,這樣湯汁不會少,還不用一直盯着。
這樣燉好的牛筋肉,從湯汁到肉塊,都透着香。
煮刀削麪的時候,也準備些配菜,香菜、小油菜都可以。
刀削麪的`澆汁,一般是一勺肉滷三勺湯汁,再來少許醋,醋放入拌麪中,平衡湯汁的油膩,越吃越過癮。
原料:刀削麪、豌豆尖兒、鹽、辣椒油、水煮魚調料、花椒。
做法步驟:
第1步、刀削麪放入鹽開水裏煮開。
第2步、開以後,加入適量冷水,反覆三次,才能讓刀削麪熟透。
第3步、豌豆尖洗淨備用。
第4步、放入豌豆尖兒燙變色。
第5步、加入用水煮魚調料、花椒、辣椒油煮好的湯汁和魚片即可。
1、準備豬五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬等調料,大料(八角)80克, 花椒20克,,小茴香18克, 香果8克 ,桂皮12克,香葉15克,紅寇20克,白芷18克。
2、鍋燒熱下底油,加入80克雞油。 待油熱後下肥肉煸炒,當油快出盡時用漏勺撈出,放入調料煸炒(每種一點別放太多),待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒,出味後全部撈出。
3、待油溫升至5-6成熱時下豆瓣醬,炒到裏面的油都成了紅色,滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉。
4、出味後加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少許,花雕酒多半勺,老抽適量,拌勻後加鹽適量,味精 少許少煮片刻後加入高湯,待鍋開後撇去浮沫移至小火,開始調味。
5、加老抽進行調色,加鹽適量 ,加味精少許,白糖少許 。攪勻後將麻椒紮成包放入,出香味後(根據料的好壞,一般幾分鐘)迅速撈出,刀削麪滷就做好了。
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