正宗胡辣湯的配料單
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正宗胡辣湯的配料單,胡辣湯它是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃,胡辣湯,起源於河南中部,其特點是湯味濃郁。而一碗熱騰騰的胡辣湯搭配着大餅非常美味,以下分享正宗胡辣湯的配料單。
高老大胡辣湯製作有四大特色
一是香,久聞不厭的濃香,來自上好的羊肉、羊骨、牛肉。
二是鮮,有肉之鮮,菜之鮮,麥麪粉之鮮,三者合而爲一,不膩、不腥、回味雋永。
三是糊,糊爲羹、粥爲羹,西華逍遙爲糊塗,大火煳(鍋),小火(沉澱),慢火熬製最關鍵。調料劑量的統一和合恰到好處,即做到“久而不弊,熟而不爛,甘而不烈,淡而不薄,肥而不膩”。
四是辣,綿而不燥的辣,緩緩入鼻,慢沁脾胃,令你胃口大開,增加食慾。
高老大正宗胡辣湯配料表
胡辣湯配方十九味中草藥是:八角、花椒、小茴香、黑胡椒、肉桂、乾薑、高良薑、肉豆寇、草果、砂仁、白芷、甘草、橘皮、白果、山楂、大蔥、香菇、銀耳、黃花菜等
胡辣湯配方主料是:精粉、熟羊肉,胡椒、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。開發研製出了古代皇帝方能享用的“御湯”使您在家就能享用御湯的享受和待遇,是難得的老少皆宜的飲食佳品。
胡辣湯的營養價值
該湯具有消食開胃,化痰止咳,祛風祛寒,活血化淤,清熱解毒,行氣解瘧,祛蟲滯泄,利尿通淋,除溼疹。祛搔癢等功效。
1、胡辣湯中主要含有生薑,胡椒,花椒等調料,這些調料都具有幫助身體發熱,幫助祛除身體寒氣的作用,因此服用胡辣湯可以起到溫中散寒的作用。
2、適量食用胡辣湯可以起到醒脾開胃,促進消化的作用,因爲胡辣湯口感辛辣,香味濃郁,且所含的揮發油,胡椒鹼,薑辣素等成分,有刺激胃黏膜,刺激唾液分泌作用,還能增加腸胃蠕動,從而使胃口變好。
3、喝胡辣湯有行氣除溼的作用,氣行汗出,則身體輕快,可以很快緩解食積不化,風寒感冒,胃呆少食等不適。
正宗牛肉胡辣湯的做法
1、主料:牛肉/牛油、花生、麪筋(切絲)、海帶(切絲)、幹黃花菜(水發開切段)、粉條
2、輔料:高老大祕製胡辣湯料、鹽、澱粉、味精或雞精、香油
正宗胡辣湯的做法流程(50克爲例/可做60碗):
1.開火,加水,加牛肉高湯,加花生,牛油等;
2.水燒開後加入祕製高老大胡辣湯料;
3.用量:每50克胡辣湯料燒湯60碗左右;
4.水滾— 加麪筋;
5.水滾—加粉芡水;
6.水滾—加熟牛肉;
7.水滾—加木耳、黃花菜、味精、雞精、鹽、封火;
8.起鍋後加粉條一大把、白蔥花一大把。牛肉胡辣湯就做好了。
胡辣湯的功效與作用
1、把買回來的一斤牛肉切割成塊狀,預留。
注:牛羊肉需要在涼水中,多侵泡一下,泡流血水。
2、準備好煮牛肉的調味品:姜 (一塊)拍爛,非常容易進味;小蔥 一段 拍一下;蒜 4--5粒;八角茴香 1片;麻椒、八椒 依本人口感適當;小茴香 適當綠茶葉 一泡使用量,我選的是河南省信陽毛尖茶;山楂果 4--5片沙布 一小片,用於包零散的調味品。
3、把調味料包好,放進燒開水的火鍋。
開火災,在水再度燒滾時,資金投入牛肉塊。
注:牛羊肉必不可少是在水滾時放進,但切勿用開水或沸水緊肉,不然肉質地衰老,不容易煮爛。
鍋中的水流量要留夠,正中間不放水。
4、佐料下鍋即蓋上蓋子,視其大開落掀去蓋敞鍋燉,進而將腥臭味揮發。
20分鐘後再蓋上蓋,改成慢火小開,3個鐘頭上下就可燉熟,牛羊肉材質暄爛,湯美貌鮮,香甜可口。
5、揉麪。
小麥麪粉一斤,合成麪糊,添加小量食用鹽,能夠提升出筋量。
隨後倒進冷水,侵泡麪糊。
6、紅薯粉條 切割成小段 預留照片實際上是紅薯粉絲,較紅薯粉條粗一點兒,口味不大好。
把馬鈴薯、花生仁、麪條放進煮牛肉的湯中,約半小時。
麪條15分鐘就OK了!
牛肉的營養和各種各樣調味品製做的高湯是極佳的組成。
牛羊肉胡辣湯的做法比較簡單,入門便會,合適下班了的迅速用餐,快速養胃。
因此 ,這道滋補湯在工薪族之中也是較爲火爆的,要是認真備好原材料,一碗美味可口養胃的牛羊肉糊辣湯是較爲非常容易搞好的。
一、胡辣湯屬於哪個地方的小吃
胡辣湯其實是河南當地的傳統小吃,它最早起源於河南省的周口,後來在整個河南都興起,胡辣湯自然也就成爲了河南人非常喜歡吃的美食了。胡辣湯在河南主要是作爲早餐來吃,配上各種乾點心,非常的美味。而且胡辣湯屬於街邊小吃,價格也十分便宜,是真正物美價廉好吃的街邊美食,所以來河南隨處都可以看見買胡辣湯的店,生意非常火爆。
二、胡辣湯的特點有哪些
1、早上吃
吃胡辣湯最好的時間就是在早晨,因爲胡辣湯又酸又辣,一碗下肚精神抖擻,有非常充沛的精力去迎接一天的工作和學習。而且胡辣湯吃了很開胃,雖然當時飽腹,但是不會發脹,所以當做早餐來吃最合適。所以每天早晨在河南,各家胡辣湯店是最熱鬧,生意最好的時候。甚至有些店只做早餐生意,要吃胡辣湯必須得趕早。
2、濃稠
胡辣湯並不是像普通的湯一樣清湯寡水,它是非常濃稠的,因爲在製作的過程當中,會在湯裏面加入澱粉進去勾芡,這樣才能把胡辣湯裏的各種味道鎖住,讓湯吃上去更加的美味。
3、料足
一碗胡辣湯裏面的食材可是不少的,首先它的湯汁就是用羊骨熬製出來的羊湯,其次裏面還會放入香菇,木耳,牛羊肉,海帶,花生,麪筋等等非常多的食材。所以吃上一碗胡辣湯等於吃到了好多的美食,真的是物超所值。
胡辣湯的魅力不僅讓河南人愛不釋口,現在全國各地的吃貨們也開始愛上這種看着不起眼,但是吃起來卻相當美味的街邊小吃了。所以中國很多的美食不一定出自大飯店,不一定會特別昂貴,往往不起眼的纔是最美味,最讓人慾罷不能的美食。只要吃過胡辣湯,一定不會忘記它的味道的。
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