胡辣湯好吃嗎
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胡辣湯好吃嗎,胡辣湯是我們在很多地方經常都能夠看到的一種食物,口感奇特也是很多人都喜歡吃的一款食品,而且不同地方製作的口味也有差異,以下來了解胡辣湯好吃嗎。
胡辣湯確實是很好吃,但是在喝胡辣湯的時候還是得注意,因爲本身胡辣湯就很燙,所以不要過猛的去吃喝它,不然會造成辣嗓子的後果,不過也不會有不好的感覺,就是會感覺喉嚨燙燙的,過段時間就能好了,完全不用擔心,還是可以適當吃胡辣湯的。
河南牛肉胡辣湯做法。
需要準備的食材:牛骨、牛肉、牛油、姜、蔥、水、木耳、蔥、麪筋、黃花菜、豆腐絲、澱粉、五香粉一勺、麻椒粉一勺、鹽一勺、雞粉兩勺、味精一勺、花椒粉一勺、十三香一勺、辣椒麪兩勺、白胡椒粉三勺、黑胡椒粉兩勺、香油。
選擇新鮮的牛骨、牛肉,把牛骨、牛肉洗乾淨,用水浸泡一個小時,浸泡出血水,浸泡好後清洗乾淨,涼水下鍋焯水,加入薑片、蔥段,大火燒開,燒開後把浮沫撇乾淨,焯好水撈出來沖洗乾淨。
把牛骨用中間剁開,放進鍋裏,加入足夠的水,牛油清洗乾淨,切成小塊放進鍋裏,加入牛油熬製出來的湯更濃郁,牛肉也放進去,大火燒開,把浮沫撇乾淨,轉小火燉煮三個小時以上。
燉煮的過程中有浮沫要及時撇乾淨,牛肉煮軟爛後,把牛肉撈出來,牛骨繼續熬製,木耳、黃花菜提前泡發,泡發好後摘好,洗乾淨切成絲,麪筋也提前泡發,蔥洗乾淨切蔥花,也可以根據自己的喜好放配菜。
盆裏加入五香粉、辣椒麪、花椒粉、十三香、白胡椒粉、黑胡椒粉、麻椒粉、鹽、味精、雞粉,加入一點水,攪拌均勻備用,另外一個碗里加入澱粉,加入水攪拌均勻備用,把高湯倒進鍋中,加入木耳絲、麪筋、豆腐絲,煮至斷生。
牛肉切成薄片放進去,把調好的調料倒進去,邊倒邊攪拌,攪拌均勻煮開,煮一會後,把澱粉水倒進去勾芡,邊倒邊攪拌,要不停地攪拌,防止糊底,煮開後加入蔥花,再加入香油,攪拌均勻就可以了,胡辣湯就做好了。
胡辣湯做法二。需要準備的食材:牛肉500克,牛大骨1000克剁成節,放清水裏泡1個小時清洗乾淨,在放入鍋中加入沒過肉和骨的水焯水10分鐘,撈出再放清水中洗乾淨。
焯水倒掉棄用並不鍋清洗乾淨,而後放入肉和骨,加入8000克水和香辛料30克,大火燒開轉中火煮1個小時撈出牛肉,大骨繼續煮二三個小時,湯發白味濃香。
香辛料是由黑胡椒10克、白胡椒5克、三奈1克、蓽卜2克、八角15克、小茴香15克、大紅袍花椒25克、桂皮5、良姜3克、乾薑10克、草果5克、玉果4克、白扣2克、砂仁1克、丁香4克,洗乾淨炒幹炒香磨成粉末。
洗面。高筋粉500克加275克水和鹽5克和成麪糰,揉成外表光滑內部細膩,稍醒後放在盆裏倒入水,洗出面水,麪筋成黃色就洗好了。
炒勺上火加入菜油100克燒熱,放入蔥絲100克炒香變焦黃色時。鍋裏倒入牛肉湯3000克,倒入蔥油,加入泡好的粉條100克、木耳50克、豆皮絲100克、泡好的黃豆、鹽50克、雞精50克,紅醬油適量、香辛料30克、牛油100克等,用大火燒開,邊倒入面水和撕成條的麪筋邊攪拌,稀稠合適時轉中火,再煮10分鐘即可。
製作牛肉胡辣湯湯底也很重要,用牛骨來熬製湯底,做出來的胡辣湯味道濃郁好喝,熬製湯底的時候,要選擇新鮮的食材,食材要處理乾淨,熬製的火候時間要掌握好。做牛肉胡辣湯,調料也是很重要的,調料也是胡辣湯的靈魂,每個人放的調料都不一樣,比例要掌握好,可以根據自己的喜好配菜。
牛肉胡辣湯就做好了,味道濃郁,麻麻的,太好喝了,做法也是很簡單,自己在家做,好喝還實惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好喝的牛肉胡辣湯,上面就是我的'做法,喜歡的可以試試。
逍遙鎮胡辣湯和北舞渡胡辣湯究竟哪個最好喝呢?
逍遙鎮胡辣湯
逍遙鎮胡辣湯可以說是河南地區知名度最高的胡辣湯了,基本上所有的早餐店都打着逍遙鎮胡辣湯的稱號!逍遙鎮胡辣湯作爲河南地區的風味美食之一,色香味俱全,早起喝上一碗,提神開胃,配合上油饃頭或者水煎包,別提多好吃了!
逍遙鎮的胡辣湯通常都是用青色的大鋁盆盛放,可以聞到非常濃郁的中草藥味,裏邊的肉基本上都是牛肉,而且是牛肉片或者大塊的牛排,喝起來口味兒偏辣,但是有一點大家要記得,胡辣湯裏邊的辣味源自胡椒,也被稱爲“胡亂辣”,而並不是辣椒的辣味兒,所以一些添加辣椒粉的胡辣湯其實是不正宗的!
北舞渡胡辣湯
相對於逍遙鎮的胡辣湯而言,北舞渡的胡辣湯名氣就要小很多了,我第一次知道北舞渡胡辣湯還是聽舞陽朋友講的,後來幾經輾轉纔在一條小路上見到了北舞渡胡辣湯店,進入喝了一碗之後,發現味道還是相當不錯的,一點也不比逍遙鎮胡辣湯差!
與逍遙鎮的胡辣湯不同,北舞渡的胡辣湯用的是黃色的大銅鍋盛湯,裏邊的肉多是以羊肉爲主,而且是肉丁。味道方面,北舞渡胡辣湯的口味兒不是那麼辣,適合大衆口味兒,就是小孩子也能喝!除此之外,北舞渡的胡辣湯裏邊還會加蔥花,這也是北舞渡胡辣湯的一個重要特點!
胡辣湯的辨別
隨着這些年胡辣湯的不斷髮展,很多地方的胡辣湯已經脫離了最初的味道,各種類型的胡辣湯層出不窮,以至於讓很多人覺得河南胡辣湯特別難喝,不過如此,那麼我們究竟應該如何辨別胡辣湯的真僞呢?
1、必須用木勺
我們去早餐店喝胡辣湯的時候,可以先看一下他們盛湯用的工具,如果是大鐵勺,可以扭頭就走了,肯定不正宗!因爲正宗的胡辣湯爲了防止泄湯、分層,所以盛湯用的工具都是木勺!
2、聞氣味
正宗的優質胡辣湯除了常規的一些調料之外,都會加入很多的中草藥,藉此來達到滋補的作用,所以優質的胡辣湯隔着幾米遠都能聞到非常濃郁的中草藥香味兒!
3、看濃稠程度
優質的胡辣湯即使經常長時間的放置,湯汁依然非常的濃郁,不會出現泄湯或者分層的情況,如果胡辣湯裏邊清湯寡水的,絕對不正宗!
4、嘗味道
胡辣湯裏邊的辣味是源自胡椒的辣味兒,所以喝到嘴裏感覺辣,但是不會燒心,如果出現燒心的情況,很有可能是不良商販添加了辣椒精!
胡辣湯哪裏最正宗
逍遙鎮的胡辣湯最爲正宗,它產自河南省周口市西華縣逍遙鎮,是中華名小吃、河南十大名吃,逍遙鎮胡辣湯,首批入選河南老字號,逍遙爲中州名鎮,歷史悠久,始建於東漢建安年間。
北舞渡胡辣湯,它由回民發揚光大,據老人講,傳統的胡辣湯是由大銅鍋盛裝的,嵌在一輛紅色推車上,下面用炭火煨着,賣湯人素衣白帽,手持一把大木勺,在湯鍋裏攪三攪,一碗熱氣騰騰的胡辣湯便盛好,遞在喝湯人手中,技藝高超的賣湯人不會在碗邊留下湯。西安的胡辣湯,製作肉丸再加入料酒,花椒粉,薑末,香油,味精,鹽,一隻雞蛋,一點麪粉攪拌均勻待水開,握手中一點點擠
河南“最好吃”的胡辣湯在哪?
第1:方永結胡辣湯
這個胡辣湯之所以能夠評比爲第一 ,也是有着他一定的實力 ,用料特別足、 尤其裏面的肉塊特別大 ,當然最最最關鍵的還是口感喝着比較正宗 ,河南漯河地區的方永結胡辣湯是最出名的 ,你們有沒有喝過 ?
第2:楊府合流鎮胡辣湯
胡辣湯在製作的時候 ,除了用到一些不同的配菜之外 ,最突出的一個特點就是胡椒粉 ,沒有胡椒粉的胡辣湯沒有靈魂 ,有很多胡辣湯 ,再加入一些胡椒粉之後 ,口感吃起來特別嗆,但是這款胡辣湯卻不一樣 ,雖然胡椒味特別濃郁 ,但是會給人一種特別舒服的口感 。
第3:逍遙鎮胡辣湯
逍遙鎮胡辣湯位於河南周口市 ,也是河南胡辣湯的發源地 ,在我們河南許多城市都可以看到逍遙鎮胡辣湯,具有着很大名氣 ,尤其每天早晨吃早餐的時候,都會選擇喝上一碗胡辣湯,吃上一根油條。
第4:北舞渡胡辣湯
這款胡辣湯在製作的時候,傳統的基礎上添加一些香料,所以比起那些傳統的胡辣湯喝起來的口感更加豐富一些 ,因此喜歡喝這款胡辣湯的人也是比較多的。
5、方秀華胡辣湯
平時喝的胡辣湯 ,大部分都是一些豬肉,而這款胡辣湯滿足不喜歡吃豬肉的人,因爲這款胡辣湯是一家清真口味的胡辣湯,在製作的時候選用的是牛肉 ,口感特別正宗,量也十分足。
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