做螃蟹的方法有幾種
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做螃蟹的方法有幾種,螃蟹是我們在日常生活經常可以看見的一種海鮮,中秋節前後的螃蟹最爲肥美,下面小編分享一篇關於做螃蟹的方法有幾種的相關內容,大家一起來看看吧!
做螃蟹的方法有幾種1
清蒸螃蟹
首先,把買回來的螃蟹用水泡一個小時左右,使河水浸泡乾淨。
接着把螃蟹清洗乾淨,可用牙刷來刷洗螃蟹表面,把泥沙洗掉,再揭開螃蟹的三角蓋,把裏邊的髒物去除,再去掉蟹腮、胃等部位。
然後擺放在盤中,盤底放上蔥段和薑片,再將洗乾淨的螃蟹放在上邊在籠屜裏蒸,蒸制大概20分鐘左右即可。
清蒸螃蟹,可以即保留了螃蟹原有的鮮味,又不會破壞蟹裏的維生素,營養還不會被流失。
紅燒螃蟹
首先螃蟹洗淨分兩半切開,蔥蒜切片,姜切成絲,少許幹辣椒備用。鍋下油,油熱放入花椒大料幹辣椒炸香,接着把處理切好的螃蟹放入鍋裏,一起加入薑絲蔥蒜片炒至。等到螃蟹炒至變色,再放些料酒提香,醋去腥,加點水,下入少許白糖,醬油煮至水開後收汁出鍋。
紅燒螃蟹的肉質鮮美多汁,蟹黃鮮香,回味無窮。螃蟹肉中還含有豐富的營養元素,能讓你吸收到螃蟹的營養。
蔥油螃蟹
螃蟹洗淨後,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟,取出後把螃蟹切塊擺盤,再把蒸完螃蟹的湯汁倒進一個小碗裏,加入鹽、糖、味精和蒸蒸魚豉油,攪拌一下淋入盤中,然後切些蔥薑絲,蒜末撒在螃蟹上。
接下來最後一道程序,鍋中燒油,開大火,油熱後直接淋在蔥薑絲上,蔥油螃蟹就製作完成了,蔥薑蒜混合的香氣浸入螃蟹肉中,那滋味光想想就口水直流。
香辣螃蟹
首先要將螃蟹放盆裏用少量的白酒泡暈,等蟹醉後再去掉兩邊的腮,然後斬成幾塊,將蔥切段,姜切成片,蒜切末備用。起鍋倒油,油熱後,放入花椒、幹辣椒炒出香味時,加入薑片、蔥段、蟹塊,再倒入料酒、醋、白糖,生抽炒熟即可。
香辣蟹屬於川菜菜系,鮮麻辣是的它的主要特點,香辣蟹味美鮮辣,營養又極其豐富,是很多飯店酒店的一盤招牌菜。一直受衆多人的喜愛。
醉蟹
醉蟹是上海當地的一道名菜,其做法實際並不複雜,蔥薑蒜切末,與鹽、糖、花椒、八角一同放入清水中上火燒開,冷卻後加黃酒、白酒均勻調製成醉滷。
螃蟹洗淨控幹水分,將調好的醉滷倒入裝有螃蟹上容器中,並撒上適量的鹽,將螃蟹上下翻動,使每一隻螃蟹都均勻沾上調味料後蓋上蓋子,醃製24小時就可以了。口味屬於鹹鮮。特點是芳香無腥、蟹味鮮美。
花雕雞蛋蒸蟹
先把蟹清洗乾淨,把蟹腮去掉,肚子上的'三角殼裏的髒東西都要去掉。 把蟹切成兩半,連同蟹蓋一同放蒸盤上,然後放進蒸鍋,大火蒸5分鐘左右。將蟹蒸的蟹汁倒進碗裏備用。打兩個雞蛋,放少許鹽、花雕酒、蟹汁和少許水拌勻。然後將蛋液淋在已蒸過的蟹上,中火蒸約8分鐘左右取出,出鍋撒些蔥花,再淋上少許香油即可。蟹肉與蛋的結合鮮香可口,其肉質入口鮮嫩爽滑,而花雕酒的甘香醇厚,配上雞蛋蒸蟹,能將蟹的鮮味與花雕酒的芳香滲進蛋裏那叫美味。 花雕酒蒸蟹是很好的搭配,因爲花雕可以中和蟹的寒性,又不會掩蓋蟹的鮮味。
水煮蟹
首先燒開一鍋開水,然後把蟹清洗乾淨後放進鍋裏,接着放入薑片,蔥段,料酒,鹽開猛火煮。一般半斤以上的解需要20分鐘左右,不到一斤的15分鐘就可以關火了。
炒芙蓉蟹茸
炒芙蓉蟹茸屬於魯菜菜系,作爲中國八大菜系之一,以其味鮮鹹脆嫩,風味獨特,製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味。
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹。此菜芙蓉潔白,蟹肉鮮嫩、香郁。河蟹或海蟹爲主料,首先將螃蟹宰殺洗淨後剁成塊,蘸乾麪粉,倒油炸成淺金黃色 。雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水澱粉調勻,放滑勺中炒熟爲芙蓉。滑勺內加油燒熱,加入蔥炒出香味,加入蟹塊翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺裝盤即可。
做螃蟹的方法有幾種2
蒸螃蟹。螃蟹刷洗乾淨;鍋裏放水,水沸騰後,將螃蟹放入蒸籠,中火蒸10分鐘,即可以蘸上喜歡的料汁食用。
水煮螃蟹。螃蟹刷洗乾淨;鍋裏放水,水沸騰後,放入螃蟹,中火煮約10分鐘,螃蟹完全變紅,即可以撈出,蘸上喜歡的料汁食用。
爆炒螃蟹。將螃蟹清洗乾淨,去除胃等內臟;鍋裏放油,油熱後放入蔥薑蒜炒香,放入幹辣椒,放入螃蟹,爆炒5分鐘左右,放入適量的椒鹽、孜然粉,翻炒均勻,出鍋。
做螃蟹的方法有幾種3
螃蟹味雖美,但如果吃得不得法只會暴殄天物。所以知曉食蟹之道是動手前所必須的,當然,最重要的一點千萬別忘了,那就是吃螃蟹之前一定要洗手。 順序:先吃鉗、爪後吃黃 吃蟹非常講究吃相和吃技。不會吃蟹的人,是連殼帶肉一口咬下去,然後嚼幾下再連殼帶肉吐出來,這樣一來,一隻蟹總要糟踏掉三四成肉。
有些人食蟹,是先掀起蟹殼吮食蟹膏,然後再拗開蟹身分成兩邊,吃完一邊又一邊,最後吃蟹鉗、蟹爪。這樣吃也有些不妥。正陽樓的廚師翟建勇告訴記者,吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪,這時蟹蓋未揭,不會走掉熱氣。 吃過爪、鉗後,再掀起蟹蓋,享用蟹膏,吃光蟹肉,一點都不浪費。 器具:晚清食蟹八種“武器” 早在晚清,蘇州人就製作出一整套專門用以吃蟹的小工具:蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釺子、小匙,分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。螃蟹端上桌,吃蟹人把蟹放在小方桌上,用圓頭剪刀逐一剪下大螯和蟹腳,將腰圓錘對着蟹殼四周輕輕敲打一圈,再以長柄斧劈開背殼和肚臍,之後拿釺、鑷、叉、錘,或剔或夾或叉或敲,一件件工具輪番使用。
如今吃蟹早已沒有那般雅緻,正陽樓吃蟹的工具只剩下三樣:鼎、籤子、錘,都是銅製的,鼎是一個銅製的圓臺,下面有三條腿,敲蟹需要在這上面操作;銅錘用來敲蟹殼;銅籤子用來挑肉吃,籤子的一頭是尖的,一頭是一個彎曲的小勺。 配食:薑茶黃酒一個都不能少 今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一塊新鮮生薑洗淨切絲,再加入一些醋(鎮江香醋最好),也可以再放入一些糖,這樣可以去除螃蟹的腥氣。 吃膏喝薑茶,用鐵釺把那一點白潤的凝脂挑出入口,油腥異常,呷一小口薑茶,就可以化作滿嘴馨香。吃蟹後如感到腸胃不適,可用薑片煮水,趁熱飲用,有暖胃功效。 吃蟹佐黃酒,把酒持螯向來是文人狂放不羈的形象。吃蟹配黃酒,可以借酒澆除蟹的寒氣。
柿、蟹不可同食,蟹和柿都屬寒涼之物,同時進食過量容易引致不適。使人出現腹痛、嘔吐等症狀,也就是常說的“胃柿團症”。 辨識:看蟹腿辨雌雄 有挑剔者鍾愛雄蟹,因爲雄蟹的膏雖不及雌蟹多,但入口幼滑香口,多油滑溜,真正是享受。 要分辨雌雄很容易,蟹肚呈三角形的爲雄,呈圓形的爲雌。但真正的內行看腿就能認出,雌蟹兩螯上有灰黑的一團絨毛,但僅有此毛而已,餘腿光潔;而公的八隻腿上還有排列如刷的細毛。
蟹是否新鮮非常重要,要是活蟹總是要吐泡的,但是做熟的蟹就不好辨別了,行家說,可觀其蟹肉,如果很糜很面,肉質不緊,就是死蟹。
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